Раки считаются настоящим деликатесом в гастрономии, кроме того, по вкусовым качествам они сразят любого гурмана. Если вы приобрели раков и решили побаловать родных и себя деликатесом, тогда для начала, нужно понять, как их правильно приготовить.
Несколько слов о раках
Раки являются членистоногими, обитают они в морях и водоемах с пресной водой. Чаще всего мы можем лакомиться речными раками. Их размер около 10-15 см. Тельце такого рака полностью покрыто толстым панцирем, которое природой наделено ему для защиты.
Крабы учатся избегать боли
Крабы научились избегать убежища, в котором они попали, - объясняет Элвуд. Чтобы избежать ожидаемой боли, животные даже отказались ползти в свою любимую пещеру. Философски говоря, - почти невозможно доказать 100%, что какое-то животное испытывает боль, - говорит Элвуд. Однако во всех экспериментах с крабами, креветками и раками-отшельниками все критерии боли были унифицированы.
Миллиарды ракообразных пойманы или разводятся для пищевой промышленности. По сравнению с млекопитающими у них практически нет защиты от предположения, что они не чувствуют боли. Наши исследования доказывают обратное, - объясняет поведенческий биолог. Он находится на линии с покойным Фостером Уоллесом.
Несколько раз за всю свою жизнь, рак свой панцирь сбрасывает для того, чтобы его обновить. Раки едят падаль и растения, водоросли пр., именно поэтому в пищу употребляется только мясо раков, органы ЖКТ не советуют употреблять.
Как выбрать раков для варки
- Раки при покупке всегда должны быть живыми, и лучше всего, если они будут недавно из водоема. Всегда наблюдайте над тем, как раков содержат в магазине, они должны плавать в большом аквариуме с холодной водой. Также разрешается хранение раков в холодильнике.
- Смотрите, как рак себя ведет. Здоровый рак очень активен, он активно шевелит клешнями, хвостом, усиками. Он находится в постоянном движении и стремится покинуть аквариум. Если вы видите, что рак очень вялый, это плохой знак. Если продавец утверждает, что рак в спячке, ни в коем случае, не верьте. Ни при каких обстоятельствах не покупайте тушки мертвых раков.
- Раки могут быть вялыми, если они после охлаждения, например, во льду. Тогда да, может быть ослаблен их метаболизм, тогда двигательная активность будет заторможена. Но двигаться они должны в любом случае.
- Рак имеет панцирь темно-зеленого цвета, ближе к коричневатому. Он должен быть однородным и без повреждений.
Здесь вы найдете рецепты крабов, которые вы искали в книгах, и которые вы можете наслаждаться всей семьей. Затем мы смешиваем с рисом и крабовой мякотью. Мы подаем это блюдо со спелым жареным. Пусть половина, добавьте целых крабов, дайте варить 8 минут; Подавать со зрелыми приготовленными.
Мы добавляем крабов хорошо промытых и зеленых или зрелых кусочков, но в оболочку. После варки мы кладем краб на 15 минут. Дайте кипятить еще 5 минут. Пусть краб стоит 5 минут в кипяченой воде. Подавайте со спелыми или зелеными на кусочки. С является достаточно близкими видами омаров.
Время для покупки раков
Обычно раков ловят осенью или в конце лета. Летом ловить их запрещено. Именно в осень раки будут сочными, вкусными и питательными.
Способы хранения раков
Купив живых раков, их нужно сразу же готовить. Если хотите их похранить, то только в холодильнике и не более 2 дней. Также можно хранить в морозилке, тогда срок хранения увеличится до 3 месяцев.
Его цветные когти красного цвета наиболее ценятся гурманами. Купите живых раков. Избегайте раков, у которых есть тело или зажимы, которые висят, когда они поднимаются, и не должны быть мягкими или выделять неприятный запах. Держите живого рака в прохладном месте и покрыты влажной тканью в течение дюжины часов. Приготовленные, их можно хранить в течение двух дней, и они могут выдержать замораживание.
Удалить из первого ребра хвоста среды, которая принесет с собой небольшим черным шлангом и горькую Мойте раки несколько воды и приготовить следующий отвар. Положите в кастрюле белого вина полбутылки и два очки «воды, добавить лук и морковь нарезать раундов, лавровый лист, пару зубчиков» чеснок, петрушка ветви, соль и много перца для раков правильно идентифицированных; готовить затем Ваш короткий бульон в течение получаса при высокой температуре, а затем выбросьте раков, на которые хватит четверти часа приготовления.
Подготовка раков к варке
- После того, как вы приобрели раков, засуньте их в холодную воду. Если хотите сделать мясо раков нежным, можно их поместить в молоко.
- Промываете каждую тушку, удаляя загрязнения, особенно на брюхе. Учтите, что живые раки ведут себя активно, лучше всего надеть перчатки, держа рака за спину. Мытье производите щеткой.
Удалите их тогда тепло и оставить их в приготовлении пищи на некоторое время, затем процедить и подавать в кусте на полотенце положить расстояния нескольких веточек петрушки для красоты. Чтобы быть неплохим, раков нужно съесть кипячением. Если мы предупреждаем на следующий день мы будем готовить их в бульоне, что мы будем держать для этой цели. Он может также служить в качестве начинки раки.
Раки обладают довольно низкой теплотворной способностью для ракообразных. Французские ручьи и озера когда-то были очень богаты раками, особенно в регионе Нантуа, который стал специальностью. К сожалению, эти маленькие ракообразные становятся все более скудными в наших регионах, и большая часть производства сейчас осуществляется Турцией и странами Востока.
Сколько варить раков
Время варки раков напрямую зависит от их длины. Мелкие раки варятся быстро, всего за 20 мин. Средние за 25 мин. Ну а большие все 30 мин. Слишком долго раков варить не рекомендуется, иначе мясо будет жестким. При готовке можно ориентироваться на цвет раком – готовые будут ярко-красные.
Этот рецепт для цыпленка с лангустинами и раками - идеальное и оригинальное блюдо для вечеринок. На стороне вкуса смесь домашней птицы, ракообразных, рыб обеспечивает исключительную гармонию во рту. Все ваши чувства будут бодрствовать, включая запах и прикосновение. Рецепт отменяет соус Арморикан, который будет куплен, чтобы избежать слишком долгого приготовления препарата. Остерегайтесь, это соус Арморикан, а не американский.
Подготовительная работа перед замораживанием
Морепродукты - это продукт, который, скорее всего, вызывает пищевое отравление, поэтому особое внимание следует уделять подготовке раков, которые необходимо заморозить, чтобы обеспечить их сохранение.
Подготовка замороженных раков
Если раки предназначены для хранения в морозильной камере, они должны быть выбраны живыми перед приготовлением, чтобы гарантировать их свежесть. В зависимости от готовящегося блюда раки могут или не могут быть освобождены от их когтей и хвостов, их также можно удалить или оставить с их карапузой.Как варить раков
Простой вариант
Ингредиенты:
- 1 кг раков;
- 4 л воды;
- 3 ст.л. соли;
- укроп;
- лаврушка;
- несколько горошков черного перца;
- лимон.
Приготовление:
- Наливаем воду в кастрюльку, ждем закипания, после чего добавляем 3 ложки соли, перчик, лаврушку, укроп и сок лимона.
- Проварите воду со специями около трех минут, после этого можно добавлять раков. После закипания огонь убавляем и готовим до полной готовности блюда.
Вы можете приготовить бульон, в который вы погружаете раков В течение короткого времени, следует готовить легко, не удаляя бульон с огня, а время предварительной варки составляет 3 минуты, если раки не были дефлированы. Он удваивается, если последние обнажены.
Фактическое замораживание
Раки могут быть заморожены целиком, но они также могут быть частью композиции определенных рецептов, которые впоследствии будут заморожены. Преимуществом рецептов является значительная экономия времени, которая достигается во время конечного использования.
Способ с аджикой
Ингредиенты:
- 1 кг раков;
- 3 л воды;
- 1 ст.л. аджики;
- 3 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сметаны;
- зелень – петрушка, укроп.
Приготовление:
- Воду ставим кипятиться, как только она закипит, тут же добавляем сметану, аджику и соль.
- Петрушку и укроп меленько нарезаем, после добавляем в бульон.
Спустя минут 5 можно запустить в бульон раков.
Рецепты, которые можно заморозить
Некоторые рецепты, содержащие раков, можно заморозить. Самые классические блюда. Раковый бульон, цыпленок раков, для которого предпочтительнее разрезать их по животу, выпивать раны с амино-мандарином, кремовые чили-раки, используя только хвосты, которые замораживают замороженные.
Сохранение целых раков
Если вы планируете держать раки дольше, лучше всего держать их в целости. В этом случае они должны быть предварительно введены. Когда раки предварительно приготовлены, выровняйте их на подносе, рядом друг с другом, избегая их наложения.Ждем закипания воды, а уже после этого ставим маленький огонь и ждем, пока раки приготовятся.
Способ с пивом
Ингредиенты:
- 1 кг раков;
- полтора литра свежего пива;
- 3 ст.л. соли;
- полтора литра чистой воды;
- черный перец горошком.
Приготовление:
Перед вставкой в морозильник оберните алюминиевой фольгой. Оставьте препарат в морозильной камере в течение 120 минут, время, необходимое для быстрого охлаждения, прежде чем положить его в окончательную упаковку. Как правило, раки хранятся в течение периода от 1 до 2 месяцев. Поэтому важно отметить дату подготовки в ящике или на мешках либо с маркером, либо с прикрепленной к нему этикеткой. Для аминобломов хранение морозильной камеры не должно превышать 6 дней. Вы можете выбирать между двумя пакетами: пластиковый лоток и мешки для морозильной камеры.
- В кастрюлю вливаем пиво с водой, начинаем кипятить. Как жидкость начала закипать, добавляем соль и перец.
- Теперь, не дожидаясь, можно добавить раков.
- Снова ждем закипания, после чего прикроем немного крышкой, убавляем огонь на минимум и готовим раков.
- После готовности снимаем кастрюлю с огня и даем настояться не менее 30 мин.
Использование замороженных раков
Пластиковый контейнер является наиболее подходящим контейнером для хранения вареных раков или приготовленных блюд при условии, что он правильно закрыт, но может также храниться в полиэтиленовых пакетах, которые могут быть запечатаны. Лучшим рекомендуемым применением для замороженных раков является их включение в горячее блюдо, чтобы защитить себя от пищевого отравления из-за бактерий.
Размораживание и использование талых раков
Избегайте оттаивания предварительно приготовленных раков, за исключением шелушенного мяса, предназначенного для холодной кулинарной подготовки. В этом случае просто поместите детали в тарелку в холодильник на 12 часов, не удаляя их из упаковки. Раки, используемые для приготовления горячих блюд, независимо от того, были они обстреляны или нет, должны быть приготовлены или приготовлены сразу после выхода из морозильника, поэтому достаточно 4 минут для приготовления раков в хорошем состоянии. Для блюд, уже приготовленных до замораживания, достаточно повторно разогревать их при низком огне, избегая кипения.
Способ с молоком
Ингредиенты:
- 1 кг раков;
- 2 л. воды;
- 2 л молока;
- 3 ст.л. соли;
- зелень – петрушка, укроп.
Приготовление:
- Как следует подготовьте раков к варке, после чего положите их в молоко на 3-4 часа.
- Отмоченных в молоке раков отварите в воде, предварительно добавив в нее 1,5 ложки соли.
- После варки сливаем всю воду, и заливаем тем молоком, в котором они отмачивались, добавьте 1,5 л соли. Погрузите также всю зелень, которая у вас есть.
- Доводим до кипения. И даем настояться минут 30, после чего раков можно вытаскивать.
Очень тонкий фильтр. Вкусите и настройте приправу. Украсьте раков, позаботясь о снятии центральных оболочек, затем распределите мясо в кассолетах. Накройте огурцами и укропом, взбейте 8 столовых ложек сливок и добавьте их в соус, варите 5 минут на медленном огне и вылейте соус над раками. через 4 мин и немедленно подавать.
- Очистите лук-шалот и нарежьте их.
- Очистите огурец и нарежьте тонкие полоски.
- Поместите 1 ручку масла в сковородку и обжарьте раков в течение 5 мин.
- В той же сковороде пот шалот на медленном огне в течение 5 мин.
Способ с рассолом
Ингредиенты:
- 1 кг раков;
- 3 л. рассола от огурцов;
- 3 л. чистой воды;
- 4-5 ст.л. сметаны;
- 1 ст.л. соли;
- зелень – петрушка, укроп.
- 1 столовая ложка соли;
- зелень укропа.
Приготовление:
- Воду выливаем в кастрюлю, добавляем в нее соль и раков, варим до готовности.
- После приготовления воду полностью из кастрюли сливаем и заливаем раков рассолом.
- Ставим на огонь и ждем, когда закипит.
- Зелень мелко рубим, отправляем в рассол с раками, варим буквально 1 мин, после снимаем с плиты.
- Пусть раки постоят в рассольном бульоне минут 15-20, потом можно их вытащить.
Курица с раком для 4 человек
Это единственный ракообразный, пойманный и продаваемый в этом регионе. Они являются раковыми ракообразными, потому что они имеют 5 пар ног и напоминают мелких омаров.
Ингредиенты для курицы с раками
Вымойте и нарежьте лук-порей белым и нарежьте лук-шалот.Разрежьте курица на куски и очистите раков. В большой кастрюле коричневый весь рак с кусочками курицы в горячем оливковом масле. Когда курица золотисто-коричневая, удалите раков и оставьте их в режиме ожидания. Посыпать мукой и фламбе коньяком. Добавьте томатную пасту, сухое белое вино, бисквит и бульон в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить 45 минут.
Способ в вине
Ингредиенты:
- 1 л белого вина;
- 1 кг раков;
- 2 л чистой воды;
- 3 ст.л. соли;
- черный перец горошком;
- зелень – петрушка, укроп.
Приготовление:
- В кастрюлю вливаем вино и воду, ставим на огонь, ждем, пока закипит. После добавляем зелень, соль и перчик.
- Раков можно запустить в кипящий бульон.
- Немного прикроем кастрюлю крышкой и варим до полной готовности.
Сколько можно хранить вареных раков
Между тем, на сковороде положите половину масла и обжарьте белки нарезанного лука-порея и раздавите зубчики чеснока. Приправьте солью и перцем и дайте ей расплавиться нежно. Добавьте все в кастрюлю с курицей и продолжайте готовить. Повторите сковородку и положите оставшееся масло и быстро сотете хвосты раков.
За 10 минут до окончания приготовления курицы, верните всех раков и варите около десяти минут, затем добавьте жареные раки и толстый кремовый хруст. Мое маленькое зерно соли Если вы используете свежие раки, вы должны кастрировать их перед приготовлением, разрывая центральную часть плавника с хвоста, чтобы удалить шланг, который дает горький вкус. Для количества раков их количество может варьироваться в зависимости от вашего аппетита.
- При приготовлении этих членистоногих всегда пользуйтесь объемной тарой для того, чтобы раки не выползли из нее.
- Не стоит набивать кастрюлю раками, они так плохо приготовятся.
- Соли жалеть не нужно, панцирь у раков очень плотный, соль он достаточно плохо пропускает. Солите из расчета минимум 1 ст.л. соли на литр жидкости.
- В воду погружать раков нужно специальными щипцами, так они вас не ранят клешнями.
- Как только раки проварятся, положите их на большую тарелку, оставьте остужаться, а потом можно есть.
- После провари раков всегда давайте им немного постоять в бульоне, минимум 15 мин. Так вкус их будет очень насыщенным и ярким.
Издавна раки употребляются в пищу как самостоятельное блюдо или дополнение к пиву, салатам, гарнирам. Особенно популярным продукт считается у девушек, сидящих на диете, и это неудивительно. Полностью диетический состав способствует улучшению работы ЖКТ, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, благоприятно воздействует на кожу и волосы. Особенно актуальным становится вопрос о том, как варить раков в домашних условиях. Существует несколько технологий приготовления, рассмотрим их по порядку.
Хотя в Лемене рыбалка лососевых заканчивается в этом году, у нас все еще есть щука и раки! Исторически сложилось так, что лимонный кенел - это способ приготовления рыбы из прудов Домбов, особенно щуки, которые в то время не были переданы. Так что это очень старый рецепт, который со временем изменился.
Соус и Гарнир раки: 40 г сливочного масла 40 г муки 60 см цельного молока 15кл сливок 80 г масла раков Приготовленные раковые хвосты. Удалите кожу и края филе Пайка. Налейте муку одновременно и энергично перемешайте с помощью шпателя, чтобы сгладить. Высушите огонь. Из тепла добавьте один за другим яичные желтки. Промойте на тарелке, накройте пластиковой пленкой и остыньте.
Особенности выбора раков
- Существует несколько разновидностей раков: маленькие, средние и крупные. Первый тип содержит мало мяса, третий является сухим. Оптимальный вариант для приготовления в домашних условиях - раки среднего размера.
- Что касается длительности варки раков, мелкие экземпляры нужно томить в кипятке около 20-25 минут, средние - порядка 35-40 минут, крупные - 45-50 минут. Многие утверждают, что раков необходимо варить до покраснения, данное заблуждение является ошибочным. Мясо не пройдёт термическую обработку за 10 мину
- Важно навсегда запомнить, что покупать нужно только живых раков. Нельзя варить мёртвых, поскольку у них уже начался процесс разложения. Если вы не уверены в том, что рак умер менее двух часов назад, выбрасывайте его. В противном случае вы рискуете испортить всё блюдо.
- Если вы знаете наверняка, что рак умер около часа назад, оторвите голову, а шейку отправьте на варку. Такой ход необходимо сделать, потому что процесс разложения начинается именно с головы.
- Если после покупки раков вы не планируете варить их сразу, не помещайте раков в воду. Оставьте их в прохладном месте, начинайте готовку не позже, чем через 2-3 часа.
Как варить раков: классика жанра
- раки живые - 3 кг.
- укроп (зонтики) - 5 веток
- лавровый лист - 8-10 шт.
- перец (горох) - 15 шт.
- лимон - 1-1,5 шт.
- соль поваренная крупная - 160 гр.
- Приготовьте кастрюлю на 11-12 литров, наполните её водой на 2/3. Добавьте веточки укропа, горошковый перец, лавровый лист. Выжмите сок из 1-1,5 лимонов, тоже отправьте в ёмкость.
- Важным аспектом варки раков считается добавление соли. Рассчитывайте количество исходя из показателя на 2 л. воды приходится 40 гр. соли (одна столовая ложка с горкой).
- Поставьте кастрюлю с приправами на плиту, доведите раствор до кипения, убавьте огонь на среднюю отметку, томите ещё 3 минуты. По истечении срока выключите конфорку, накройте рассол крышкой, дайте настояться в течение четверти часа.
- После этого вновь включите плиту, опять доведите смесь до появления первых пузырьков, убавьте мощность на минимум. Отправьте в ёмкость живых раков, предварительно их промыв, выставите плиту на среднюю отметку.
- Когда раки начнут кипеть, убавьте конфорку, накройте кастрюлю крышкой, варите от 20 до 50 минут в зависимости от размера.
- После истечения отведённого времени снимите раков с плиты, дайте постоять в рассоле около 5-10 минут, затем достаньте их шумовкой или щипцами. Приправьте свежим укропом, по желанию сбрызните лимонным соком, смешанным с уксусом в пропорции 2:1.
- Если после приготовления раков вы не съели блюдо целиком, отправьте его в холодильник, накрыв посуду пищевой плёнкой. Проделайте в полиэтилене несколько отверстий. В таком состоянии раки могут храниться около 24-36 часов.
Когда панаде холодно, смешайте его в электрическом измельчителе. Добавьте мясо щуки, затем яйца один за другим и, наконец, масляную мазь. Дайте массе от 30 до 40 минут в холодильнике. Формируйте пельмени с двумя столовыми ложками, предварительно пропитанными водой, и погружайте их прямо в кипящую соленую воду. После 15 минут вытирания сточных вод на бумажных полотенцах.
Раковый соус: Растопите масло в кастрюле и добавьте всю муку и тщательно перемешайте с венчиком. Приправьте солью и перцем, затем оставьте на медленном огне, периодически перемешивая в течение 20 минут. Слейте крем и добавьте масло раков в маленьких кубиках. Затем «поднимите соус», взбивая до включения масла, затем процедите через тонкий фильтр. Добавьте хвосты раков, предварительно приготовленные и очищенные и отложенные.
- свежие раки - 3 кг.
- лист лавровый - 6 шт.
- перец горошком - 8 шт.
- укроп свежий или сушёный - 1 пучок/30 гр.
- соль морская крупная - 180 гр.
- Переберите раков, выбросите мёртвые экземпляры, вымойте живых. Очень важное внимание необходимо удалить промывке раков. Очистите панцири и ножки, поскольку именно эти части подвержены скоплению ила. В противном случае готовый продукт будет иметь неприятный речной привкус. Чтобы правильно провести процедуру, воспользуйтесь чистой зубной щёткой.
- После промывки раков возьмите широкую кастрюлю с высокими бортами, налейте в неё 7 л. воды, всыпьте морскую соль, лавровый лист, перец горошком, укроп. По желанию добавьте молотый кориандр и бутоны гвоздики.
- Поставьте кастрюлю на плиту, доведите рассол до кипения, выставите конфорку на средний огонь. Отправьте раков поочерёдно головой вниз, варите до появления первых пузырьков.
- Далее убавьте конфорку до минимальной отметки, накройте посуду крышкой, варите около 20-50 минут (исходя из размера). После окончания приготовления выключите плиту, оставьте раков в рассоле на четверть часа.
- Достаньте шумовкой, выложите в глубокую миску, заправьте лимонным соком. Подавайте с охлаждённым пивом и чесночно-сметанным соусом.
Приготовление раков на вине
- свежие раки - 1,5 кг.
- вино белое полусухое/сухое - 350 мл.
- мука пшеничная - 35 гр.
- тмин - 15 гр.
- масло сливочное - 85 гр.
- лавровый лист - 4 шт.
- соль морская мелкая - по вкусу
- перец чёрный молотый - по вкусу
- Переберите раков, оставьте только живых. Вымойте их в проточной воде при помощи зубной щётки, тщательно очищая панцирь и ножки.
- Приготовьте толстодонную кастрюлю размером около 5-7 литров, поставьте её на плиту, включите огонь и добавьте 55 гр. сливочного масла. Дождитесь полного растворения продукта.
- Отправьте раков в разогретый состав, убавьте огонь на среднюю мощность, обжаривайте до розового оттенка, периодически переворачивайте, чтобы тепло распределялось равномерно.
- После того как раки обжарятся, присыпьте их морской солью, добавьте лавровый лист, тмин, поперчите. Убавьте мощность конфорки, влейте белое вино и фильтрованную воду таким образом, чтобы жидкость покрывала спинки раков.
- Накройте кастрюлю крышкой, томите продукт около 25 минут, постоянно помешивая. После этого выключите плиту, оставьте раков на 10 минут для окончательного настаивания.
- Выложите их в блюдо, приступайте к приготовлению соуса на основе данного бульона. Процедите рассол через несколько слоёв марли и дуршлаг, перелейте в чистую кастрюлю, всыпьте просеянную муку, добавьте оставшиеся 30 гр. сливочного масла.
- Помешивайте соус и томите его на медленном огне около 3 минут, после этого остудите при комнатной температуре. Украсьте веточкой петрушки или укропа, подавайте отдельно от раков.
- раки живые - 2,5 кг.
- соль измельчённая столовая - 100 гр.
- лавровый лист - 7 шт.
- пиво светлое - по факту
- Перед варкой необходимо перебрать и промыть раков прохладной проточной водой, тщательно очищая панцирь и лапки зубной щёткой. После этого приготовьте широкую кастрюлю (объём порядка 10 л.).
- Далее попробуем определить, какое количество пива потребуется для варки 2,5 кг. раков. Для этого поместите их в кастрюлю, залейте водой таким образом, чтобы она поднималась на 7-10 см. над спинками раков.
- После этого налейте такое же количества пива в ёмкость, предварительно измерив количество. Прибавьте к полученному объёму 0,5 л. По возможности выбирайте светлое фильтрованное пиво, поскольку тёмное может дать горечь.
- Поставьте ёмкость с пивом на плиту, добавьте лавровый лист, измельчённую соль, доведите состав до кипения на среднем огне. После появления первых пузырьков убавьте мощность до минимума, варите раков 25-30 минут в зависимости от размера.
- По окончании процедуры выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 20 минут. За это время раки пропитаются пивным рассолом.
- По истечении времени извлеките готовых раков шумовкой, подавайте с оливками/маслинами, свежим укропом и чесноком. Ни в коем случае не пейте пиво, в котором были сварены раки.
Приготовление раков на молоке
- молоко - 3 л.
- раки живые - 2 кг.
- укроп (зонтики) - 3 шт.
- сметана - 140 гр.
- чеснок - 3 зубца
- соль измельчённая морская - 130 гр.
- Промойте раков под проточной водой, очистите зубной щёткой ножки и панцирь. Налейте в глубокую кастрюлю молоко, поставьте на плиту, кипятите порядка 15 минут. После этого снимите состав, остудите до температуры 25 градусов.
- Поместите раков в глубокую миску, залейте кипячёным молоком, накройте крышкой, оставьте на 1,5 часа. Далее вновь промойте раков, подготовьте их к варке.
- Налейте в кастрюлю 6 л. воды, добавьте соль и зонтики укропа, доведите состав до кипения. Отправьте в жидкость раков головой вниз, варите около получаса.
- После приготовления выключите конфорку, дайте ракам настояться в рассоле порядка 7 минут, затем выложите их на блюдо. Приготовьте соус: пропустите чеснок через пресс, смешайте со сметаной.
Приготовление раков в томатном соке
- живые раки - 2,7-3 кг.
- томатный сок - 170 мл.
- красное сухое/полусухое вино - 50 мл.
- соль - 130 гр.
- перец молотый чёрный - 20 гр.
- укроп зонтиками - 2 веточки
- Отберите живых раков, мёртвых выбросите. Вымойте продукт проточной водой с помощью зубной щётки, тщательно очищая лапки и панцирь.
- Налейте в кастрюлю 8 л. фильтрованной воды, поставьте ёмкость на плиту, доведите до кипения. Добавьте зонтики укропа, поваренную соль, перец, перемешайте, дождитесь растворения кристаллов.
- После этого отправьте в кастрюлю живых раков (головой вниз), доведите рассол до появления пузырей, убавьте огонь на минимум. Варите раков около 25-50 минут (исходите из размера).
- После приготовления накройте посуду крышкой, дайте готовому продукту настояться ещё четверть часа. По истечении срока вытащите раков щипцами или шумовкой, очистите от панциря, удалите лапки и головы.
- Поместите мясо в глубокую миску (салатницу и пр.), полейте блюдо вином и томатным соком в необходимых вам количествах. Подавайте к столу в сочетании с печёным картофелем и чесночным соусом.
Многие задаются вопросом касаемо очистки и правильного употребления раков, и это неудивительно. Мало кому захочется попасть в неловкую ситуацию, находясь в компании.
- Раков начинают кушать с туловища. Чтобы очистить продукт, переверните клешнями вверх, разверните панцирь и снимите его. Съешьте белое мясо, а чёрную нить отложите в сторону (её не употребляют).
- После этого переходят к клешням. Отломайте их, уберите панцирь, высосите сок. Под панцирем нередко находится мясо, его тоже можно кушать.
- Перед подачей на стол выдерживайте раков в приготовленном рассоле, чтобы они надолго сохранили сочность и аромат. Кушайте всё то мясо, который имеет белёсый оттенок.
Воспользуйтесь рецептом приготовления раков на вине, молоке, пиве или томатном соке. Подавайте готовый продукт с любимым соусом, маслинами, печёным картофелем. Заправляйте раков лимонным соком и употребляйте с пивом.
Видео: как варить раков
