Японская еда стала очень популярной в России — ее любят и заказывают люди практически любого возраста. Именно поэтому открытие суши-бара — неплохая идея для бизнеса. Давайте рассмотрим как открыть суши бар с нуля, что для этого надо и какая рентабельность данного мероприятия.
Введение
Суши-бар — это небольшой ресторанчик, в котором готовят японские и восточные блюда. Обычно в нем подают не только суши, а и роллы, различные супы, салаты, лапшу и пр. Часто суши-бары расширяют свой ассортимент блюдами, приготовленными в воке — это значительно увеличивает количество клиентов.
Суши бар с доставкой — отличный проект для бизнеса
Перед тем как открыться, вам необходимо будет изучить рынок. В мегаполисах суши-бары находятся на каждом углу — конкурировать с крупными сетями вам будет непросто. А вот в небольших и средних городах достойных заведений очень мало, поэтому открыться и занять свою нишу вы сможете достаточно легко.
Как начать бизнес
Для того чтобы начать, вам нужно зарегистрироваться в налоговой инспекции. Лучше всего регистрироваться как обычный индивидуальный предприниматель. Затем нужно будет найти хорошее помещение, получить разрешение на открытие, сделать ремонт, купить оборудование, нанять персонал и начать зарабатывать деньги.
В налоговой выбирайте следующие коды ОКВЭД:
- 55.30 — деятельность кафе и ресторана.
- 55.40 — деятельность бара.
- 55.52 — поставки продукции для общественного питания.
Для того чтобы выбрать модель налогообложения, следует определиться с размером помещения. Если ваш зал будет менее 180 м2 (а так оно и будет в 95% случаев), то вы сможете работать по ЕНВД согласно статьи 346.26 пункта 2 Налогового кодекса РФ. При площади, большей чем 180 м2, вам нужно будет перейти на 15% систему налогообложения согласно статьи 346.20 пункта 2 НКРФ.
Обратите внимание: если вы собираетесь доставлять суши на дом, то данную услугу следует оформить по УСН. При этом учет будет вестись раздельно.
При открытии вам нужно будет учитывать множество актов и законов, регулирующих сферу общественного питания. Их перечень вам подскажут в налоговой инспекции или санэпидемстанции, в которой нужно будет получить отдельное разрешение. Также вам нужно будет получить разрешение в пожарной инспекции и Роспотребнадзоре. Если вы собираетесь параллельно с суши продавать крепкий алкоголь, то придется получить соответствующую лицензию.
Оформление суши-бара следует сделать в японском стиле
Как правильно выбрать концепцию
Поскольку вы собираетесь открыть суши-бар, то и оформите его в соответствующем стиле. Японский стиль — это минимализм. Не нужно нагромождать детали интерьера, оформлять стены в ярких тонах или каком-то импрессионизме. Все максимально аккуратно и традиционно. Классические тона, плавные линии и в самом интерьере, и в меню, и в вывеске. Люди должны приходить к вам отдыхать в соответствующей атмосфере.
Где открываться?
Мы не рекомендуем открывать суши-бар в крупных городах без опыта работы в данной сфере — бороться с конкурентами вам будет очень сложно. Поэтому мы расскажем о том, как открыть суши бар в маленьком городе. Здесь хоть и меньше любителей суши, но и конкуренция зачастую отсутствует, как класс.
Для ресторана лучше всего выбирать максимально проходное место. Это может быть центральная улица, помещение в супермаркете или торговом центре, место рядом с офисными зданиями. Спальные районы и окраины лучше не рассматривать — ваша целевая аудитория это молодежь и люди среднего возраста со средним доходом. Учитывайте, что в зале на 100 м2 можно будет оборудовать до 30 сидячих мест — это оптимальное количество для небольшого кафе. Еще примерно 30м2 понадобится для кухни и подсобных помещений, поэтому необходимый минимум — это 150 квадрат.
Набор необходимого оборудования
Для классического суши-бара нужно будет купить:
- Рисоварку.
- Холодильное оборудование.
- Витрину.
- Термосы.
- Машину для приготовления суши.
- Посуду и кухонную утварь.
Суммарно на все оборудование вы потратите порядка 350 тысяч рублей. Но если ассортимент блюд будет широкий, то понадобится и другое оборудование, а цена на него вырастет до 400-450 тысяч.
Ваш повар должен быть настоящим профессионалом
Сколько нужно персонала
На ресторан с количеством посадочных мест в 30 единиц вам понадобится 4 человека:
- Повар.
- Помощник по кухне.
- Два официанта.
Если будет осуществляться доставка суши, то вам понадобится еще один повар, оператор и водитель.
Обратите внимание: главное — это найти хорошего повара. Он должен уметь готовить не только суши, но и другие блюда, при этом быть опрятным и честным.
Заниматься бухгалтерией и кассой придется вам — в противном случае нужно будет нанять еще бухгалтера и кассира.
Выгодно ли это?
Популярность японской кухни растет с каждым годом, поэтому заниматься изготовлением суши однозначно выгодно. При правильном подходе вы всегда будете в плюсе и сможете создать целую сеть ресторанов за короткое время. Из плюсов суши-бара:
- Популярное меню.
- Высокая рентабельность (себестоимость ролла примерно 8 рублей, его цена в ресторане — 50).
- Малые вложения в оборудование (горячий цех для ресторана стоит порядка 10 тысяч долларов).
- Минимальный штат и экономия на налогах.
Обратите внимание: доставка суши может принести вам больше прибыли, чем работающий ресторан. Многие люди заказывают суши на дом, чтобы отметить с ними различные события или просто отдохнуть. Не игнорируйте эту возможность заработать.
Рентабельность
Составить точный бизнес план суши бара с доставкой невозможно — все зависит от конкретных условий, стоимости аренды, размера зала и месторасположения. Но примерные цифры все же можно привести.
Не экономьте на продуктах и у вас всегда будут клиенты
Ремонт помещения, приведение его в необходимое состояние и создание дизайна обойдутся вам примерно в 20 тысяч долларов. Еще примерно 5-7 тысяч вы потратите на оборудование, и 3-5 тысяч на мебель и посуду. Аренда подобного помещения стоит порядка миллиона рублей в год, зарплата персоналу также потянет на миллион в год (25 тысяч рублей повар, 15-20 официанты, 10-15 работник по кухне).
Развлекательные заведения все в большей степени пользуются популярностью среди населения. Жители городов пытаются в выходные дни выбраться из своего дома и отдохнуть, при этом приятно проведя время. Поэтому, бизнес план суши бара с подробными расчетами будет актуальным направлением. Данный проект можно использовать не только как наглядное пособие того, что следует делать, когда планируется открытие собственного дела и увидеть наглядно все возможные расходы и прибыль, а также, чтобы использовать его в целях получения кредита в банковском учреждении или инвестиционных вложений в бизнес.
Бизнес план суши бара включает в себя общую информацию:
- Свое дело мы планируем открыть в одном из городов, который насчитывает порядка 700 тысяч жителей.
- Располагаться наше заведение будет в крупном торговом центре на четвертом этаже.
- Общая площадь арендуемого помещения оставляет 95 квадратных метров. Отсюда 40 квадратных метров мы занимаем под кухню, остальное место будет обустроено под зал для наших клиентов.
- Данное помещение способно вместить одновременно до 40 человек.
- Осуществлять работу суши бар будет с 10-00 до 20-00 часов.
- Всего мы планируем нанять в штат 8 сотрудников.
Для того что бы открыть свой суши бар нам потребуется иметь на руках порядка 1 миллион 200 тысяч рублей. Из этой суммы собственник заведения может внести только 500 тысяч рублей, недостающую сумму мы ходим оформить в кредит.
Образец бизнес плана суши бара в маленьком городе включает в себя так же и основные экономические показатели: предполагаемый размер годовой чистой прибыли составит около 1 миллиона 460 тысяч рублей.
К социальным показателям мы отнесем: осуществление регистрации нового бизнеса. Мы способствуем уменьшению безработицы, так как создаем дополнительные рабочие места. В городской бюджет будут поступать дополнительные средства от налоговых выплат.
Сколько необходимо иметь средств для открытия
Бизнес план суши бара включает в себя необходимые затраты, в которые входит :
- Создание дизайнерского проекта для арендуемого помещения – 100 тысяч рублей.
- Покупка мебели для зала посетителей – 180 тысяч рублей.
- Необходимое оборудование для всего помещения – 550 тысяч рублей.
- Покупка рекламы – 40 тысяч рублей.
- Оплата договора по аренде помещения – 76 тысяч рублей.
- Покупка необходимых продуктов питания – 150 тысяч рублей.
- Сумма непредвиденных расходов – 100 тысяч рублей.
Таким образом, для того что бы открыть суши бар с нуля потребуется вложить 1 миллион 196 тысяч рублей.
Выбор системы налогообложения
Свой бизнес мы зарегистрируем на индивидуального предпринимателя. Так как в нашем заведении полностью отсутствуют в продаже спиртные напитки, то получать на них лицензию не обязательно. Для системы налогообложения выбираем вмененку – ЕНВД. Сумма налога будет рассчитывать не от дохода организации, а от общей площади, которую мы занимаем. Поэтому, сумма налога в нашем случае составит 7 тысяч 119 рублей ежемесячно.
Напомним, что арендуемое нами помещение будет находиться в одном из торговых центров города. Осуществлять деятельность мы планируем с 10-00 до 20-00 часов.
В данный момент мы реализуем готовый бизнес план суши бара с доставкой:
- Мы выбрали помещение, которое соответствует всем нашим требованиям и перешли к оформлению необходимых документов, чтобы начать заключение договора на аренду. Общая площадь помещения составляет 95 квадратных метров.
- Данный вид бизнеса уже прошел процесс регистрации в налоговой инспекции.
- Мы уже начали создавать дизайнерский проект с учетом всех пожеланий собственника бизнеса. Приступили к поиску надежных и проверенных поставщиков оборудования для бара, а также поставщиков продуктов питания.
Свой бар мы постараемся как можно сильнее приблизить к японской кухне. Для приготовления мы будем использовать только свежие продукты, а также ингредиенты, которые специально предназначены для приготовления роллов.
Мы разработали так же меню заведения. В него вошли следующие блюда:
- Суши.
- Роллы.
- Горячие блюда.
- Прохладительные напитки.
- Салаты.
- Десерты.
- А также разработано специальное меню для детей.
Для того, чтобы приготовить роллы и суши мы будем использовать следующие ингредиенты: морепродукты, филе рыбы и курицы, свежие овощи, икру, грибы, сыр нескольких сортов.
В качестве поставщиков продукции мы будем выбирать только надежных и проверенных поставщиков, которые занимаются оптовыми продажами. В обязательном порядке мы будем проверять сертификаты соответствия качества всех предоставляемых нам продуктов.
Свое заведение организуем таким образом, чтобы присутствовало самообслуживание. Уборкой займутся сотрудники кухни. В данном варианте нам не потребуется нанимать официантов.
Формат в виде зоны питания в торговом центре выбран не случайно. Так как этот вариант пользуется большой популярностью среди посетителей развлекательных центров. Для собственника бизнеса это будет тоже являться преимуществом.
К ним мы можем отнести следующее:
- Большая проходимость в торговом центре будет способствовать и большой проходимости мимо нашего суши бара, это поможет привлечь клиентов.
- Мы сможем охватить не только посетителей данного центра, но и его сотрудников. Так как в обеденный перерыв они посещают подобные точки питания. Среди них мы сможем найти лояльных потребителей.
- Если делать акцент на том, что собственники торгового центра проводят различные мероприятия с целью привлечения посетителей, то это так же благополучно скажется и на нас. Мы сможем на их фоне бесплатно прорекламировать свои услуги.
- На данной площадке, где размещаемся мы, находится еще около пяти точек общественного питания. Но в отличие от нас они не занимаются приготовлением и продажей суш и роллов.
При первоначальном ознакомлении с конкурентами стало ясно, что средняя стоимость покупки у них обойдется в пределах 300 или 400 рублей.
Главным нашим отличием будет являться следующее:
- Стоимость покупки будет значительно ниже. Чем у конкурентов и не превысит отметки в 300 рублей.
- Мы разработаем уникальный дизайнерский проект и наймем персонал, который способен обслужить наших посетителей на высшем уровне.
Возможный заработок на данном виде бизнеса
По предварительным данным мы предполагаем, что основная выручка будет от продажи роллов и суш.
Учитывая, что в среднем покупка одного посетителя составит 300 рублей, то мы можем охватить большой круг потенциальных потребителей, не делая акцента на их уровне дохода.
Суточная проходимость торгового центра порядка 7 тысяч 500 человек. Из этого потока хотя бы 750 посетителей являются клиентами подобных фуд-кортов и осуществляют заказы еды. Всего, на данной площадке находится 6 точек общественного питания вместе с нами. Предположим, что нашими клиентами будут являться 75 человек.
На примере бизнес плана суши бара с расчетами, можно выявить нашу предполагаемую выручку. Если каждый их этих людей сделает заказ ни минимальную сумму в 300 рублей, то в день мы сможем заработать 22 тысячи 500 рублей и 675 рублей за месяц.
Выбор необходимого оборудования
К числу основного оборудования мы можем отнести:
- Рисоварка.
- Витрина, в которой мы будем осуществлять хранение готового продукта.
- Микроволновая печь, плиты.
- Термос для риса.
- Посуда для посетителей и сотрудников (для приготовления).
- Весы для взвешивания продуктов питания.
- Специальные стеллажи, на которых будут храниться продукты и вся посуда.
- Мойки для посуды и рук.
- Холодильник.
- Мебель для посетителей.
Выбор сотрудников
Для работы нашего заведения потребуются следующие специалисты:
- Шеф-повар – 22 тысячи рублей.
- Четыре повара 0 18 тысяч рублей.
- Два кухонных работника – 12 тысяч рублей.
- Один администратор – 15 тысяч рублей.
Таким образом, фонд оплаты труда составляет 133 тысячи в месяц.
Бухгалтерские услуги мы передадим на ведение сторонней организации, также как и услуги уборщицы и курьера. На это мы планируем тратить порядка 20 тысяч рублей.
К постоянным расходам можно отнести:
- Зарплата сотрудников – 133 тысячи рублей.
- Выплаты в страховой фонд – 39 тысяч 900 рублей.
- Арендная плата – 76 тысяч рублей.
- Аутсорсинг – 20 тысяч рублей.
- Оплата коммунальных услуг – 10 тысяч рублей.
- Непредвиденные расходы – 10 тысяч рублей.
Таким образом, сумма расходов в месяц составляет 288 тысяч 900 рублей.
При расчете чистой прибыли потребуется от суммы возможного заработка отнять наши постоянные расходы. В конечном счете, мы получаем около 1 миллиона 460 тысяч рублей годовой прибыли.
Если придерживаться этих данных, то полная окупаемость бизнеса произойдет в пределах года.
Первый этап открытия бизнеса
Любой бизнес начинается с его регистрации в налоговой инспекции и поиске подходящего помещения.
Возможный заработок
Ежемесячный размер чистой прибыли составляет около 122 тысяч рублей. Окупаемость происходит за год.
Необходимая сумма средств
Для открытия собственного дела в данной сфере необходимо иметь 1 миллион 200 тысяч рублей. Это при учете, что помещение будет в аренде. Если мы планируем приобретать его в собственность, то цены окажутся значительно выше.
Перечень необходимых документов
Нам потребуется иметь:
- Документы, подтверждающие факт аренды.
- Свидетельство о регистрации бизнеса.
- Договор с поставщиками на оборудование и поставку продуктов питания.
- Договор с коммунальными службами.
- Разрешение пожарной инспекции, СЭС, Роспотребнадзора.
- Меню.
- Трудовые договора с персоналом.
- Медицинские книжки каждого сотрудника.
Выбор системы налогообложения
Наш суши бар будет зарегистрирован на индивидуального предпринимателя. В качестве системы налогообложения выбираем вмененку. С учетом того, что у нас в продаже полностью отсутствуют алкогольные напитки, то получать лицензию на их реализацию нет необходимости.
Японская кухня пришла в Россию в конце 90-х годов, и понятия суши или роллы знакомы нам не понаслышке. Хотя бы раз в жизни каждый пробовал эти экзотические и непривычные блюда из свежих морепродуктов. Японские кафе и ресторанчики начали набирать популярность на заре «нулевых», а сегодня суши и роллы можно купить прямо в магазинах. Небольшой бар суши может привлечь в ресторан дополнительных клиентов, а как самостоятельное заведение приносит неплохой доход своему владельцу. Ниже представлен краткий бизнес-план суши-бара, пример которого рассчитывался для крупного регионального центра.
Резюме проекта
В качестве места размещения суши-бара выбирается самостоятельное заведение, хотя существуют варианты открыться на базе ресторана. В нашем случае найти подходящий для сотрудничества вариант не удалось. В меню представлены суши, роллы, японские холодные салаты, безалкогольные напитки.
Расположение: на арендованной площади в крупном торговом центре. Аренда подтверждена договором ренты. Цена аренды в месяц – 35 000 руб. В эту стоимость включены коммунальные расходы, что прописано в договоре.
Форма юридической регистрации: ИП.
Помещение представляет собой часть площади в размере 25 кв. м. Из них 10 кв. м – это наружная площадь. Соседи: пиццерия, кафе-шашлычная.
Количество сидячих мест – 12. Из них: 4 – высокие барные стулья за стойкой и столы (2 стола на 4 человека).
График обслуживания клиентов: каждый день с 10.00 до 23.00. Роллы и суши для клиентов за столиками продаются до 22.30. В качестве дополнительной услуги – доставка роллов и суши по цене 100 руб. Заказы от 1 500 руб. доставляются бесплатно.
Меню бара:
| Категория | Название блюда | Цена, руб. |
| Сушими | Сяке (филе лосося) | 220 |
| Унаги (копченый угорь) | 170 | |
| Хотатегай (морские гребешки, филе) | 210 | |
| Магура (филе тунца) | 230 | |
| Тако (филе осьминога) | 180 | |
| Суши | Сяке (лосось) | 85 |
| Хотатегай (гребешок) | 85 | |
| Калифорния | 90 | |
| Спайси хотатегай | 85 | |
| Магуро | 110 | |
| Кани икура | 95 | |
| Филадельфия | 70 | |
| Эби | 85 | |
| Икура | 90 | |
| Тако | 58 | |
| Роллы | Калифорния | 360 |
| Унаги Урамаки | 365 | |
| Эби Фрай Маки | 360 | |
| Филадельфия | 355 | |
| Амадари | 430 | |
| Митаки | 150 | |
| Пандора | 250 | |
| Дракон | 320 | |
| Кумотори | 390 | |
| Соусы | Гамадари | 45 |
| Лайт | 40 | |
| Унаги | 55 | |
| Терияки | 45 | |
| Яки-нику | 50 | |
| Васаби | 45 | |
| Имбирь | 50 | |
| Кофе | Латте | 110 |
| Двойной эспрессо | 120 | |
| Американо | 90 | |
| Капучино | 130 | |
| Чай в ассортименте | Ягодный, с лимоном, на травах, зеленый, черный | от 55 |
Стандартная порция весит 200 г. При заказе блюда навынос к цене прибавляется стоимость пластикового контейнера – 25 руб. Представлены наборы из роллов и суши в ассортименте на 1-4 персоны.
Форма налогообложения: УСН (упрощенка).
В качестве маркетинговой акции и привлечения дополнительных клиентов раз в неделю сушисты устраивают мастер-класс. Цена участия – 2 500 руб. (с предоставлением всех необходимых ингредиентов).
Основные расходы на проект
Представленный ниже бизнес-план суши-бара с расчетами скоординирует новичков и поможет спланировать расходы. Для организации и запуска суши-бара потребуются вложения в следующие статьи расходов:
В зависимости от цены на оборудование и мебель, смета может изменяться в меньшую или большую сторону. Цена на оборудование и мебель бралась средняя на 2017 год. В итоге для запуска и открытия суши-бара как самостоятельного заведения в крупном торговом центре понадобится минимум 987 500 руб. В проект включены расходы до момента получения прибыли, эти деньги можно вносить по мере необходимости.
Планирование реализации проекта
На оформление документов, закупку мебели и техники, подбор персонала понадобится минимум 2 месяца. Открытие планируется по неделям на 2 месяца, в нашем случае в период с 1 марта по 1 мая. Открытие планируется на праздничные дни, это поможет с первых дней получить высокий доход.
Этапность запуска проекта в таблице:
Каждый из этапов должен осуществляться владельцем самостоятельно или при помощи доверительных лиц. Планирование можно сделать более подробным по определенным числам, это поможет контролировать процесс и не потерять время. Этапы могут пересекаться по датам, если существует возможность выполнить сразу несколько задач в один день.
Оснащение зон готовки и для покупателей
Зонирование
Арендованная торговая зона зонируется. Проще заказать готовый проект, где схематично будет указано место каждого прибора и расстановка мебели. Площадь должна зонироваться следующим образом:
- Место разделки морепродуктов.
- Место для хранения сухих ингредиентов.
- Место для хранения готовой продукции.
- Место для хранения морепродуктов.
- Зона варки.
- Зона формирования готовых блюд.
- Зона продажи
- Зона для посетителей.
Мебель
- Разделочный стол для морепродуктов (металл), 1 шт., – 18 000 руб.
- Стол для формирования роллов и суши (металл), 1 шт., – 17 000 руб.
- Шкафы для хранения сухих ингредиентов, 1 шт., – 15 000 руб.
- Витрина (суши-кейс), 2 шт., – 44 000 руб.
- Столы (пластик), 2 шт., – 7 000 руб.
- Стулья высокие, 4 шт., – 6 000 руб.
- Стулья стандарт (пластик), 8 шт., – 5 000 руб.
- Барная стойка, 1 шт., – 11 000 руб.
- Вешалка стойка, 2 шт., – 2 000 руб.
Итого, на мебель для небольшого суши-бара в торговом центре понадобится минимум 125 000 руб. Если приобретать столы и стулья более высокого качества из дерева, то статья расходов вырастет.
Инструмент для готовки
Для приготовления небольшого меню из роллов и суши понадобятся следующее оборудование и утварь:
- Рисоварка, 1 шт., – 15 000 руб.
- Термоемкость для хранения готового риса, 1 шт., – 20 000 руб.
- Холодильник, 1 шт., – 42 000 руб.
- Варочная поверхность на 4 конфорки – 22 000 руб.
- Разделочные доски и японские ножи – 15 000 руб.
- Коврик из бамбука для формирования роллов, 3 шт., – 2 000 руб.
- Посуда – 15 000 руб.
- Диспенсеры, 10 шт., – 9 000 руб.
- Электрочайник, 1 шт., – 2 000 руб.
- Кофемашина, 1 шт., – 45 000 руб.
Итого: на оснащение техникой и посудой небольшого суши-бара понадобится 187 000 р. Не рекомендуется экономить на кухонной технике, так как она будет эксплуатироваться каждый день и не должна выходить из строя или ломаться. Это чревато потерей рабочего времени и репутации, если посетителям не будет вовремя предоставлен заказ.
Кадровое планирование
Для реализации небольшого проекта в крупном торговом центре понадобится нанять персонал:
- Сушист – 2 чел.
- Подсобный работник – 2 чел.
- Бармен-кассир – 2 чел.
Работать команды будут посменно. В каждой по три человека: сушист, бармен-кассир и подсобный работник. Обязанности каждого:
- Сушист – изготовление суши, роллов, сушими.
- Подсобный работник – приготовление и очистка ингредиентов, уход за гостевой зоной.
- Бармен-кассир – розлив и приготовление напитков, прием денег от покупателей.
Затраты на кадры в месяц:
| Должность | Число сотрудников | Оклад, руб. | Всего, руб. |
| Сушист | 2 | 35 000 | 70 000 |
| Подсобный работник | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Бармен-кассир | 2 | 25 000 | 50 000 |
| Всего | 6 | 150 000 | |
| Взносы в государственные фонды | 46 000 | ||
| Итого в месяц | 196 000 |
Контроль работников осуществляет сам предприниматель. Все сотрудники должны иметь санитарные книжки с отметкой о состоянии здоровья. Раз в год сотрудников отправляют на диспансеризацию. С каждым работником заключается трудовой договор, в котором прописываются права и обязанности каждой стороны. В конце месяца работодатель вправе назначить сотруднику премию в индивидуальном размере. Так как раз в год сотрудники будут уходить в отпуск, то нанимается дополнительный сушист, который может являться совместителем и будет выходить на замену основным кадрам. Его оклад рассчитывается индивидуально в зависимости от количества смен.
Расходы и доходы в месяц
Каждый месяц суши-кафе требует вложений, которые состоят из составных частей:
- Арендная плата за помещение – 35 000 руб.
- Выплата заработной платы сотрудникам и отчисления в социальные фонды – 196 000 руб.
- Амортизация кухонного оборудования – 15 000 руб.
- Непредвиденные расходы – 20 000 руб.
Итого, в месяц на содержание суши-кафе понадобится 266 000 руб. К ежемесячным расходам также можно отнести сумму, потраченную на покупку сырья. Но она будет меняться в зависимости от количества закупленных ингредиентов. Средняя накрутка на готовую порцию составляет 200-300%. То есть при планируемой дневной выручке в 30 тыс. руб. и среднемесячной в 900 000 чистая доходность будет составлять 600 000 руб., а 300 000 будет потрачено на продукты для суши. Из оставшихся 600 000 руб. вычитаем другие месячные расходы в размере 266 000 и получаем чистую прибыль 334 000 руб. Эта сумма будет делиться на три части:
- Основной фонд – 20%.
- Возврат инвестиций – 50%.
- Накопительная часть на расширение бизнеса – 30%.
На возврат вложенных средств в месяц будет выделяться в среднем 167 000 руб. При вложении в суши-бар 987 500 руб. окупаемость проекта, в среднем, составит 6 месяцев. Рентабельность бизнеса будет расти, так как клиентов в баре с каждым днем будет больше. На это влияют рекламные акции:
- Раздача листовок около метро или остановок общественного транспорта со скидкой на покупку от 300 руб. в 5%.
- Скидки по студенческому билету и школьникам – 7%.
- Закажи 5 порций суши и получи одну бесплатно – для больших компаний.
В итоге
Организовать работу суши-бара можно за два месяца. При регистрации новичкам рекомендуется выбрать ИП. Для оснащения небольшого бара в торговом центре понадобится первоначальный капитал в размере 987 500 руб. Заработать в среднем в день можно от 30 000 руб. Накрутка на приготовленные суши и роллы более 200%, поэтому рентабельность выше 25%. Окупится проект в течение 6 месяцев, а за это время удастся отложить немаленькую сумму, которая позволит открыть специализированное японское кафе в вашем городе.
Рынок фаст-фуда России растет вопреки кризису и снижению покупательской способности. Открытие суши-бара может стать выгодным вложением для предпринимателя. Учитывая то, что ниша достаточно конкурентна, следует тщательно подходить к выбору точки реализации продукции и маркетинговым мероприятиям.
Краткое резюме
Цель данного бизнес-плана - это ответ на вопрос «Как открыть суши бар в маленьком городе». Бизнес-идея рассчитана для города Самары, население которого превышает 950 000 человек. Точка продажи разместится в местном торгово-развлекательном центре. Данное заведение ориентировано на любителей восточноазиатской кухни с элементами фаст-фуда. Заведение будет обслуживать клиентов «на месте» и «на вынос».
Краткие характеристики проекта для г. Самара:
Начальные инвестиции - 1 200 000 рублей;
Срок окупаемости - от 9 месяцев;
Ежемесячная прибыль (прогнозируемая) - 156 698 рублей.
Описание проекта
Бизнес-план суши-бара рассчитан на посетителей фудкорта торгово-развлекательного центра. Ежедневная проходимость ТРЦ составляет 5 - 6 тысяч человек в день. Предположительно 10% из этого числа воспользуются фудкортом.
Конкуренция на фудкорте средняя, есть 5 заведений общественного питания. Из 500-600 человек предположительно 15% выберут заведение, рассматриваемое в данном бизнес-плане. Это обеспечивает примерный приток клиентов 75-90 человек в день. Средний чек для данного заведения составляет 300 рублей. Дневная выручка составит от 22 500 рублей. При достаточно низкой себестоимости продукции, бизнес-модель показывает достаточно высокий уровень рентабельности и скорую окупаемость.
Сколько стоит открыть суши-бар:
Собственные средства - 500 000 рублей;
Банковский займ - 700 000 рублей.
Итого: 1 200 000 рублей.
Инвестиционный капитал будет израсходован на обустройство заведения, рекламные мероприятия и на обязательные платежи за 1 квартал для поддержания операционной деятельности фирмы.
Характеристики предприятия
Ниша на рынке
Открыть продажу суши и роллов с готовым бизнес-планом не так сложно. Хотя ниша обладает достаточно низким порогом для входа - это свидетельствует о высокой конкуренции даже в небольших городах - из-за своего расположения кафе не придется соперничать со всеми аналогичными предприятиями на рынке. Конкуренция возможна только с другими заведениями фудкорта. Это намного упрощает условия старта.
Перед тем, как открыть суши бар с нуля, следует определиться с документацией для правильного ведения предпринимательской деятельности.
Прежде чем брать ссуду в банке, нужно выполнить следующие шаги:
Заключить договор аренды, зафиксировав стоимость аренды и все дополнительные условия в договоре;
Зарегистрировать собственника бизнеса в статусе ИП;
Определить концепцию дизайна будущей точки общественного питания, изготовить и утвердить дизайн-макет, выбрать подрядчиков для изготовления, монтажа и обустройства заведения.
Меню суши-бара:
Классические суши и роллы на выбор;
Горячие роллы;
Сеты от шефа;
Супы восточноазиатской кухни;
Безалкогольные напитки и чай.
Продукты для кухни
Мягкие сыры;
Овощи (свежий огурец, авокадо и т.д.);
Крабовые палочки;
Деликатесные морепродукты;
Грибы шиитаки;
Мясо (филе курицы, рыбы);
Красная икра.
Доставка выбранных ингредиентов для кухни будет делегирована поставщикам предлагающим оптовые цены и имеющим соответствующие сертификаты на продукцию. Последнее избавит заведение от возможных претензий по качеству продукции и проблем с СЭС.
Маркетинговая стратегия
Выбранный формат размещения заведения напрямую влияет на маркетинговую кампанию. В данном бизнес-плане суши-бара с расчетами размещение в зоне фудкортов имеет следующие преимущества:
Большой трафик потенциальных клиентов. Торгово-развлекательные центры выгодны для предпринимателей из-за объема потенциальных лидов. Это гарантирует высокую проходимость новой точке общественного питания;
Большое количество работников ТЦ. В здании ТЦ работает большое количество персонала, который также является потенциальной клиентурой будущего суши-бара;
Отсутствие ресторанов. Здание данного торгового центра не подходит для аренды больших помещений с посадочными местами. Это предотвращает конкуренцию будущего суши-бара с полноценными ресторанами и кафе;
Маркетинг. ТЦ заинтересован в привлечении новых покупателей, поэтому часто проводит PR-акции и выделяет бюджет на рекламные кампании. Арендаторы получают бесплатный проходящий поток, который остается только правильного обработать.
Конкуренция
В фудкорте торгового центра, помимо данного заведения, находятся 5-6 точек фастфуда франчайзингового типа. Их меню не пересекается с выбранной кухней данного бизнес-плана по продаже суши.
Конкуренция с аналогичными заведениями в городе Самара возможна только при заказе еды на дом. В рамках данного БП этот вид деятельности не рассматривается, клиенты обслуживаются только в пределах фудкорта.
Производственный план
Вопрос «Как открыть суши-бар с нуля» решается детальным производственным планом.
Для успешной реализации производства на новом объекте, нужно следующее:
Выбрать подходящее помещение. Понадобится точка с производственной зоной 39 м2 и клиентской зоной 50 м2.
Регламент сервиса и найм сотрудников. На начальном этапе нужно 8 человек для нормальной работы суши-бара: 1 шеф-повар, 4 помощника повара, 2 кассира и 1 управляющий. Ведение бухгалтерии и решение вопросов с налоговой можно поручить сотруднику на аутсорсе, например, профессионалам сервиса Заработная плата персонала оговаривается индивидуально и будет фиксированной. Управляющий будет получать бонус за выполнение месячных и квартальных планов по реализации продукции.
Выбор оборудования. Для бесперебойного функционирования точки потребуется следующий перечень оборудования:
|
Наименование |
Сумма, руб. |
|
|
Кассовый аппарат |
||
|
Посуда для кухни |
||
|
Мойки для посуды и рук |
||
|
Электронные весы |
||
|
Печь микроволновая |
||
|
Рисоварка профессиональная |
||
|
Термос для хранения риса и готовых изделий |
||
|
Холодильное оборудование |
||
|
Рабочий стол с охлаждением |
||
|
Витрина с защитой от заветривания |
||
|
Плита электрическая |
||
|
Шкаф холодильный |
||
|
Фритюрница |
||
|
Итого: |
250 000 рублей |
|
Разработка авторского меню. Вместе с шеф-поваром необходимо разработать меню заведения, которое будет заполнена блюдами, знакомыми целевой аудитории, а также собственными наименованиями, которые разнообразят товарную линейку.
Работа с поставщиками. Требуется решить вопрос с поставкой продуктов питания и прочих материалов для функционирования организации. Необходимо найти оптовых поставщиков морепродуктов и мяса, риса, специфических ингредиентов, овощей и напитков.
Организационный план
Перед тем, как открыть суши бар с нуля с доставкой, нужно позаботиться о получении разрешений от контролирующих органов.
Требуется решение следующих вопросов:
Найм персонала
Финансовый план
|
Наименование |
Сумма в месяц, руб. |
Сумма в год, руб. |
|
|
Заработная плата |
|||
|
Отчисления в фонды |
|||
|
Оплата услуг подрядчиков |
|||
|
Коммунальные услуги |
|||
|
Прочие расходы |
|||
|
Итого |
248 700 |
2 984 400 |
|
Данная таблица показывает перечень ежемесячных и годовых операционных расходов предприятия.
|
Показатели |
Сумма на тек.год, тыс. руб. |
|
|
Выручка |
8 100 000 |
|
|
Себестоимость функционирования |
6 099 600 |
|
|
Материальные расходы |
||
|
Заработная плата |
||
|
Оплата в фонды |
||
|
Оплата услуг подрядчиков |
||
|
Коммунальные услуги |
||
|
Прочие расходы |
||
|
Доход до налогообложения |
2 000 400 |
|
|
Налоги |
120 024 |
|
|
Чистая прибыль |
1 880 376 |
Вышеуказанные расчеты показывают годовую чистую прибыль равную 1 880 376 рублей.
Риск-менеджмент бизнеса по доставке еды
В числе основных рисков предприятия:
- низкий спрос на продукцию;
- снижение покупательской способности населения;
- форс-мажоры: поломка оборудования, технические проблемы, связанные с функционированием ТРЦ.
Для того, чтобы снизить риски, рекомендуется обратить особое внимание на квалификацию персонала, подбирать поваров с хорошим стажем и опытом. Негативное влияние экономической ситуации и снижение покупательской способности населения можно устранить, внедряя активную маркетинговую кампанию, устраивая акции и скидки.
Несмотря на кризис, некоторые сферы бизнеса все же продолжают стремительно развиваться. Одной из самых актуальных видов деятельности является сфера питания. Несмотря на достаточно непростую экономическую ситуации в стране, кафе, рестораны и фастфуды, продолжают функционировать и приносить своим владельцам стабильный доход.
В предыдущей публикации мы подробно обсуждали , в сегодняшней статье мы поговорим о том, как открыть суши бар и сколько это стоить.
Суши бар – это заведение, которое предлагает своим клиентам попробовать и оценить японскую кухню. В России, японские рестораны достаточно популярны, множество желающих посетить данные заведения, чтобы отдохнуть в приятной и изысканной обстановке. В мегаполисах, суши бары настолько распространены, что существуют практически в каждом районе. В небольших населенных пунктах, конкуренция намного меньше, но и клиентов ограниченное количество.
Бизнес план суши бара
Прежде чем приступить к открытию суши бара, необходимо проанализировать рынок, конкуренции, определить рентабельность идеи бизнеса в сфере питания.Рентабельность бизнеса – это совокупность таких понятий, как спрос, конкуренция, сумма вложений для реализации идеи. Ваша задача, грамотно оценить свои финансовые возможности и спрос на услуги. О конкуренции тоже забывать не стоит. Обязательно убедитесь, что в районе, в котором вы планирует открыть суши бар нет похожих заведений. На начальном этапе, конкуренция вам ни к чему.
Основные пункты бизнес плана:
- Оценка рынка услуг (спрос, рентабельность, конкуренция);
- Регистрация бизнеса (оформление документов);
- Выбор места для открытия суши бара (аренда, покупка помещения);
- Организационные вопросы (персонал, закупка оборудования);
- Финансовый раздел (сумма затрат на реализацию бизнес идеи);
- Прибыль и сроки окупаемости бизнеса.
Грамотный план действий, поможет вам целесообразно распределить имеющийся капитал. В качестве примера, смотрите , где подробно расписаны все шаги на пути к успеху.
Регистрация бизнеса
Прежде чем приступить к открытию заведения японской кухни вам необходимо собрать и оформить документы для открытия суши бара.
ИП или ООО
Для начала, определитесь с организационно-правовой формой деятельности. Хочу отметить, что юридически, проще оформиться как индивидуальный предприниматель, но если вы планируете со временем расширить свою деятельность и предлагать сопутствующие услуги, то лучше регистрируйтесь как общество с ограниченной ответственностью.
Второй шаг – это регистрация в налоговой службе. Вам требуется выбрать подходящий код деятельности по ОКВЭД.
- 55.30 – «Деятельность кафе и ресторанов»;
- 55.4 – «Деятельность баров»;
- 55.52 – «Поставка продуктов общественного питания».
Система налогообложения
Для начала, определитесь с видом деятельности и площадью заведения. Для зала общей площадью до 150 м. кв. действует более упрощенный вариант налогообложения ЕНВД (единый налог на вмененный доход). Но если площадь помещение превышает 150 кв. м, то вы обязуетесь сплачивать упрощенный налог (УСН), который составляет 15% от чистой прибыли заведения.Если вы планируете дополнительно оказывать услугу по доставке еды, то придется вести раздельный учет и использовать две разных системы налогообложения. К системе общественного питания будет применяться ЕНВД, а для доставки еды – УСН. Кстати, о том, вы сможете прочитать на нашем сайте.
Чтобы начать деятельность вам требуется также получить разрешения от Роспотребнадзора, санитарной, пожарной и других служб. Сотрудники заведения обязательно должны проходить плановый медосмотр и иметь медицинские книги.
Сбор и оформление документов для открытия суши бара – это достаточно трудоемкий и долгий процесс. Если вы не особо разбираетесь в юриспруденции, рекомендую вам для экономии времени поручить оформление документов опытному юристу.
Месторасположение суши бара
Перед тем как открыть суши бар, необходимо определиться с месторасположением. Ответственно отнеситесь к данному процессу, ведь от этого зависит успех всего бизнеса.
Выбор места обусловливается высокой проходимостью и отсутствием конкурентов поблизости. Японская кухня пользуется большим спросом среди разных слоев населения, поэтому есть смыл открывать суши бар как в престижном бизнес-центре, так и в спальном районе города. Все зависит от ваших финансовых возможностей.
Шикарный суши ресторан в бизнес-районе непременно будет пользоваться популярностью, но помещение и обслуживание в таком заведении должно быть на высоте. Аренда в центре обойдется вам в приличную сумму, да и интерьер следует оформить подобающе. Если денег достаточно, то лучше рассматривать вариант открытия фешенебельного ресторана.
Суши бар в спальном районе города. Как уже отмечалось выше, японская кухня пользуется большим спросом, поэтому открытие суши бара в районе с высокой проходимостью, гарантирует вам стабильный доход.
Аренда помещения в спальном районе гораздо дешевле, поэтому вы изрядно сэкономите. Обязательно учитывайте конкуренцию, желательно чтобы поблизости не было подобных заведений. Ценовая политика – важный нюанс. Учитывайте средние доходы людей проживающих в данном районе при формировании меню и цен на блюда.
Помещение
При выборе помещения учитывайте нормы и требования СЭС и пожарной службы. Минимальная площадь для небольшого суши бара около 80–100 кв. м, но при желании, естественно, можно арендовать помещение площадью около 300 кв. м. Но на начальном этапе, я рекомендую вам ограничиться небольшой площадью.
Оборудование для суши бара
Для приготовления суши и роллов, вам понадобится профессиональное оборудование. Не забывайте, что от качества оборудование будет зависеть внешний вид блюд, поэтому не стоит экономить на этом этапе.
Список необходимого оборудования для приготовления суши:
- Набор посуды для варки риса;
- Машинка для приготовления роллов и суши;
- Холодильник для хранения ингредиентов;
- Витрины холодильники для хранения готовой продукции;
Посуда. Для суши бара, требуется приобрести традиционную японскую посуду, предназначенную для подачи суши и роллов. Также нужны будут чашки для чая и кофе, стаканы, стопки, бокалы для спиртных напитков. И конечно же, не обойтись без палочек, которыми едят суши, они должны быть обязательно одноразовыми.
Подбор персонала
Ответственный, профессиональный персонал – это основная фишка дорогих ресторанов. Берите пример, не пытайтесь сэкономить на профессиональных сушистах и официантах, помните, что от их работы будет зависеть престиж и авторитет вашего заведения, который так трудно завоевать и так быстро можно потерять.
Если в вашей команде будут присутствовать профессиональный сушист из Японии, то популярность вашего заведения от этого только повысится. Но, естественно, это дорогое удовольствие иметь в штате такого сотрудника.
Интересуясь вопросом, как открыть суши бар с нуля требуется учитывать, что для обслуживания даже небольшого японского ресторана требуется достаточно большой штат сотрудников.
- Шеф-повар;
- Один-два сушиста;
- Помощники повара;
- Посудомойки;
- Официанты;
- Кассиры;
- Бухгалтер.
Ради экономии средств, один человек может выполнять несколько функций, например, официант может совмещать функции кассира.
Закупка продуктов и составление меню
В зависимости от меню, вы должны ориентироваться какие продукты нужно закупать. Желательно нанять специального человека, в обязанности которого будет входить контроль за закупкой необходимых продуктов для суши ресторана.
Не рекомендую вам превращать классический суши ресторан в столовую. Лично мое мнение, что продавать пиццу или фастфуд в суши баре немыслимо. Сделайте акцент исключительно на японские блюда, обычную еду можно заказать где угодно, а поклонники японской кухни выбирают именно суши рестораны. Не разочаровывайте своих клиентов.
Кроме этого, большое разнообразие блюд в меню приведет к тому, что продукты для приготовления еды будут закупаться в больших объемах, и сохранить их натуральность и свежесть будет проблематично. Я рекомендую вам, оставить в меню лишь самые популярные блюда японской кухни.
Ингредиенты для приготовления суши и роллов должны быть надлежащего качества. Не забывайте, что рыба – это скоропортящийся продукт, поэтому придерживайтесь строгих правил хранения. Рис, вассаби, имбирь, лучше закупать в проверенных поставщиков, которые гарантируют качество продукции.
Расходы и прибыль
Как открыть суши бар с нуля?
Прибыль
Рентабельность суши бара достаточно высокая, все затраты на бизнес окупаются приблизительно за 1–1,5 года. Поэтому смысл в открытии столь прибыльного дела непременно имеется.
