Кафе-киоск «Блинная» создается в городе областного значения в самом большем торговом центре в непосредственной близости к детским аттракционам и ледовому катку. Основное внимание посетителей должны привлекать блинчики, которые ничем не отличаются от домашних. Планируемый ассортимент не очень широк, но блюда будут приготовлены из самых качественных продуктов и по самым вкусным рецептам. В дополнение к блинчикам предлагается широкий ассортимент молочных и фруктовых коктейлей, соков, чая и кофе с интересными экзотическими названиями и уникальным вкусом. Приготовление блинчиков происходит на глазах у посетителей.
Цель бизнес-проекта: открыть кафе-киоск быстрого обслуживания в торговом центре для того, чтобы накормить гостей и жителей города со средним уровнем дохода качественными, вкусными и всегда свежими блинчиками с начинкой.
Описание предприятия
Планируется открыть кафе-киоск в виде ИП, без регистрации юридического лица, чтобы сократить налогообложение и упростить финансовую отчетность.
Количество создаваемых рабочих мест: 5 человек (руководитель-снабженец, 2 повара-продавца и 2 человека для раздачи рекламных листовок).
Кафе-блинная работает по тому же графику, что и торговый центр, без выходных. В зависимости от спроса в утренние часы открыть кафе можно с 10 часов.
Вернуться к оглавлению
Анализ спроса на продукцию
Так как кафе-киоск открывается в непосредственной близости к детским аттракционам и развлечениям, то основными потребителями являются, конечно же, семьи с детьми. Дети с удовольствием перекусят после активных развлечений, родители могут скоротать время в кафе за чашечкой ароматного кофе.
Начальный спрос ожидается небольшим, но для его повышения предпринимаются такие меры:
- План праздничного открытия кафе с конкурсами и подарками.
- Приглашение людей с помощью рекламных листовок.
- План по сотрудничеству с близлежащим супермаркетом: при покупке продукции на определенную сумму покупатель получает 10% скидки на блинчики.
- Рекламная акция: при покупке 3 порций коктейль или другой напиток в подарок.
- Часто проходят конкурсы на детских аттракционах и катке: победители угощаются блинчиками.
Все эти меры направлены на то, чтобы привлечь посетителей центра к качественному и вкусному продукту. Спустя некоторое время кафе-киоск выйдет на постоянный уровень спроса. Блинчики любят все и изделия легко найдут потребителей. План по привлечению людей не ограничен - от рекламы на остановках до проведения всевозможных мероприятий. Реклама в первые месяцы работы играет очень большую роль.
Для взрослых можно открыть точку доступа Wi-Fi, детей будут привлекать интересные костюмы разбойников или других сказочных персонажей поваров-продавцов.
В будущем планируется ввести услугу «блинные праздники», когда во время празднования дней рождения или других детских праздников вызываются «сказочные» повара с вкусными блинчиками и коктейлями. Родителям не придется ломать голову, как сделать праздник для ребенка интересным и запоминающимся.
Вернуться к оглавлению
Анализ существующего рынка
Чаще всего бывает, что в торговых центрах располагаются пиццерии, боулинг-кафе, точки продажи мороженного и хот-догов. В каждом из этих мест собирается своя аудитория. Молодежь чаще всего предпочитает пообщаться в пиццерии. Блинная ориентирована на родителей с детьми. Родители предпочтут утолить голод ребенка вкусными свежими блинчиками с разнообразной начинкой. Атмосфера ресторанов или шумных боулинг-кафе детям не подойдет, а портить здоровье булками с сосисками тоже вряд ли кто-то захочет. К тому же в торговом центре работает очень много людей, которые будут рады, если их быстро и качественно обслужат.
Ценовая политика кафе ориентирована на людей среднего уровня дохода.
Сильные стороны: удобное месторасположение, современное оборудование, быстрое обслуживание, индивидуальный подход к каждому посетителю.
Слабые стороны: имидж кафе не достаточно сформирован.
Угрозы: рост цен на продукты, некачественное обслуживание (которое может легко испортить имидж кафе), неблагоприятная налоговая политика.
Так как ниша, на которую ориентируется кафе, почти свободна, то серьезная конкурентная борьба не предполагается.
Вернуться к оглавлению
Ассортимент продукции
Предлагаемый продукт - блинчики. Начинки самые разнообразные: с творогом, мясом, грибами, красной икрой, фруктами, сыром, печенью, орешками и другими ингредиентами. Конечный список начинок будет формироваться в зависимости от спроса. Подача предполагается в картонной одноразовой посуде. Сладкие блинчики украшаются свежими фруктами, джемом, карамелью и мятой. Соленые блины представляются со сметаной или соусом. В качестве напитков предлагается кофе с молоком или специями, чай с кусочками фруктов, широкий выбор соков, коктейлей, горячий шоколад и молоко.
Вернуться к оглавлению
Основные затраты для открытия блинной
Оборудование, необходимое, чтобы открыть блинный бизнес:
- Блинница - 2400 руб.
- Кассовый аппарат - 5000 руб.
- Мебель, вывеска, барная стойка - 30000 руб.
- Кухонный комбайн для теста, блендер для коктейлей - 8000 руб.
- Холодильник - 20000 руб.
- Посуда и кухонный инвентарь (ножи, доски и прочее) - 4000 руб.
- Чайник - 600 руб.
- Микроволновая печь - 4500 руб.
Другие затраты включают в себя арендную плату за месяц, налоги, зарплату работникам, выпуск рекламных листовок, затраты на закупку продуктов, одноразовую посуду, покупку униформы для продавцов и открытие частного предпринимательства.
Для открытия кафе нужно взять в аренду 10 кв. м площади торгового центра сроком на 1 год. Средняя сумма месячной арендной платы составляет 16 тыс. руб. С учетом всех затрат для запуска бизнес-плана блинной потребуется 160 тыс. руб.
14 Июн
Приблизительные данные:
- Первоначальные затраты – от 800 000 рублей.
- Окупаемость – 2-2,5 года.
- 20 посадочных мест, площадь - 50 м².
В данной статье мы составили подробный бизнес-план блинной с расчетами и поговорим о том, как открыть блинную.
Для расчетов возьмем проект блинной в «ресторанном дворике» площадью 50 м² на 20 посадочных мест.
Перспективы рынка и актуальность инвестиций
Если вы решили открыть свое дело именно сейчас, будьте готовы потратить в два раза больше собственных сил и времени. Кризис диктует свои правила и не прощает необдуманных шагов. Стать владельцем предприятия питания в нынешней экономической обстановке можно и даже нужно, однако придется хорошо подумать над выбором формата. Простая формула «открываю ресторан» уже не пройдет. Это слишком затратно и рисково.
Блинная - отличная альтернатива классическому ресторану или кафе. Для ее открытия требуется в 2-3 раза меньше средств, это модный сегодня монопродуктовый проект с национальным блюдом.
Ценность формата
Здоровая быстрая еда. Блинные рассматривают как фаст-фуд, основанный на здоровом питании.
Национальная кухня. Привлекательна и для местных жителей, и для туристов, как часть русской культуры.
Скорость обслуживания. Время приготовления порции блинов с начинкой, напитка и дополнительного блюда (салат или десерт) - в среднем 10 минут.
Доступная цена. Средний чек на посетителя в блинной - 200-350 рублей.
Большой охват аудитории. За счет гостей города, посетителей с детьми (тот же фаст-фуд, но без вредных блюд), студентов (недорого и сытно), работающего населения (в обеденный перерыв).
Удобное месторасположение. Блинные открывают в местах большого скопления людей - торговые центры, центр города, «ресторанные дворики» или спальные районы, где у части жителей есть много свободного времени (бабушки с внуками, молодые мамы в декрете).
Перспектива рынка
Рынок общепита находится сегодня на стадии активного развития. Несмотря на то, что люди в целом стали меньше тратить на еду вне дома, ядро целевой аудитории уже сформировано. Теперь это часть нашей культуры. Полноценный обед, легкий вкусный ужин или приятный завтрак в выходные, наряду с перекусами между рабочими делами или шоппингом, дают рынку перспективу роста.
В России количество ресторанов, баров, кафе уступает европейскому и американскому. Рынок насыщен слабо. По данным Росстата, в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, у нас - на 930 человек.
На два ближайших года сформировалась пятерка самых востребованных кухонь - европейская, русская, итальянская, японская, кавказская. Популярность русской кухни поддерживается и за счет масштабных мероприятий, проводимых в нашей стране:
- Олимпиада в Сочи
- Гран-при Формулы 1 в Сочи
- Чемпионат мира по футболу 2018 в Москве, Калининграде, Санкт-Петербурге, Волгограде, Казани, Нижнем Новгороде, Самаре, Саранске, Ростове-на-Дону, Сочи, Екатеринбурге.
С чего начать? Выбор формата
Блинная может существовать в разных вариантах - от дорогостоящего до бюджетного:
Ресторан русской кухни. Первоначальные траты - не менее 3 000 000 руб. В меню, помимо блинов, большой выбор национальных блюд, включая деликатесы: икра, «царские» сорта рыб, дичь, экзотические виды мяса (оленина, медвежатина, лосятина).
Кафе-блинная. Стоит около 1 500 000 руб. Акцент делают на блины, но добавляют в ассортимент другие традиционные или псевдотрадиционные блюда: каши, салаты, супы, закуски.
Уличный киоск или фуд-трак. На начальном этапе обойдется в 2 000 000 руб. с учетом автомобиля. Фуд-трак - это тренд рынка, но с придется столкнуться с определенными трудностями. Во-первых, есть сложность с оформлением разрешения на бизнес - статус мобильного кафе не закреплен в законодательстве РФ, в настоящее время уличные торговые объекты размещаются на условиях аукциона. Во-вторых, надо продумать инженерные коммуникации, обеспечить объект водоснабжением, а персонал - санузлом. В-третьих, для уличной еды действует «принцип одной руки». То есть блюдо должно быть приготовлено и упаковано так, чтобы держать его одной рукой, есть на ходу или сидя, но без использования столовых приборов. С блинами это не всегда возможно.
Быстрое питание на фуд-корте. Затраты - около 900 000 рублей. В меню - более 20 видов блинов с разными начинками, прохладительные и горячие напитки, десерты и несколько салатов.
Франшиза или собственный бренд
Это принципиальный выбор для новичков. Или вы присоединяетесь к уже известной федеральной сети, или начинаете бизнес с нуля, строя свой бренд и находя своего покупателя.
Плюсы франшизы
- минимум рисков - бизнес-модель уже отработана;
- известный бренд - с ним не надо знакомить потребителей, меньше времени и денег уходит на раскрутку;
- рекламная и маркетинговая поддержка от франчайзера;
- обучение за счет франчайзера;
- налаженная схема работы с поставщиками;
- готовый мерчандайзинг;
- единое оформление торговой точки без затрат на разработку дизайн-проекта и фирменного стиля.
Минусы франшизы
- постоянные отчисления за использование бренда;
- невозможно воплотить свои идеи;
- строгое следование политике компании без учета изменений на локальном рынке;
- ограничение по продаже бизнеса;
- по окончании договора франчайзи покидает бизнес.
Для создания своего бренда действуют двумя способами на выбор
- Ищут идеальное помещение и под него разрабатывают концепцию;
- Сначала прорабатывают концепцию, а потом ищут помещение.
Концепция
Представляет собой документ, в котором отражены все этапы открытия заведения. Это пошаговая инструкция, отвечающая на следующие вопросы:
- Где находится ваше заведение?
- На какую целевую аудиторию рассчитано?
- Какие у него конкуренты и как близко они расположены?
- Что предложить клиенту?
- Как подобрать персонал?
- Какой метод продвижения выбрать?
Классическая концепция выглядит так:
Позиционирование на рынке
- Уникальное торговое предложение
- Отличие от конкурентов
- Легенда создания
- Нейминг
Целевая аудитория
- Характеристика клиента
- Потребности и ценности
- Цели посещения
Уникальное торговое предложение
- Отстройка от конкурентов
- Разработка меню
- Преимущества и недостатки вашего проекта
Месторасположение
- Оценка выбранного места
- Поиск и анализ помещения
- Оснащение
- Дизайн
Предполагаемое качество еды и обслуживания
- Выбор поставщиков
- Контроль качества сырья
- Технология производства блюд
- Форма обслуживания клиентов
Структура управления, штатное расписание
- Подбор персонала
- Программы обучения
- Структура управления, мотивационные программы, система штрафов
Маркетинг
- Анонсирование открытия
- Присутствие в информационной среде
- PR и рекламные программы
- Коммуникация с целевой аудиторией до и после открытия
Перспективы развития
- Программы продвижения проекта
- Возможность развития бизнеса до сети
- Ввод новых и дополнительных услуг
Грамотно составленная концепция помогает избежать ошибок и лишних действий, экономит ваше время и деньги.
Сколько стоит открыть блинную
Бизнес-план - это ваш проект в цифрах. С его помощью вы подсчитываете расходы, прогнозируете окупаемость и рентабельность бизнеса.
Подсчитаем первоначальные траты на открытие блинной
1. Разработка концепции и бизнес-плана
Самостоятельно и детально составить оба документа крайне сложно. Поэтому делегируем полномочия и обращаемся к профессионалам. Ресторанные консультанты проведут маркетинговое исследование и на его основе разработают концепцию и бизнес-план. Маркетинговое исследование и концепция - 80 000 руб., бизнес-план - 60 000 руб.
Итого - 140 000 руб.
2. Помещение
Вы можете арендовать место на фуд-корте, переоборудовать под блинную отдельное помещение в жилом доме, офисном или торговом центре.
Стоимость места на фуд-корте зависит от проходимости и статуса торгового центра. Самые высокие ставки у центров а-ля «Мега» и «Атриум» - здесь цена достигает 1 000 000 рублей в месяц за 70 м². В среднем же платить за место придется не менее 300 000 рублей.
Что касается отдельного помещения, то цифры тоже разные. В Московской области просят 10 000 руб. за м², а в центре столицы - 100 000 руб.
Отделка помещения делится на три класса: косметическая - от 1 500 за м², капитальная - от 7 000, VIP - от 15 000.
Итого за отделку в средних цифрах - 150 000 руб. И ежемесячная арендная плата - 200-300 000 руб.
3. Проектирование
Включает в себя разработку архитектурного, технологического и инженерного проекта.
Инженерный проект подразумевает составление плана размещения коммуникаций - водоснабжения и канализации, вентиляции и кондиционирования, электроснабжения.
Полный проект на 50 м² стоит 85 000 руб.
Но заказать можно и частичное проектирование. Например, только вентиляцию и кондиционирование, если до вас остальные работы были проведены.
Технологическое проектирование - это подбор оборудования под задачи бизнеса, схема расстановки и привязки к инженерным сетям. Технологический проект можно получить бесплатно. Например, при заказе комплексного оснащения в компании «КЛЕН ».
4. Оснащение
Для производства и подачи блинов, а также других позиций в меню, потребуется:
Оборудование
- Тестомес PIZZA GROUP для замеса дрожжевого теста - 76 672 руб.
- Блинница ERGO двухконфорочная (2 шт.) - 43 400 руб.
- Миксер KITCHEN - 60 990 руб.
- Овощерезка ROBOT COUPE - 63 878 руб.
- Плита электрическая четырехконфорочная - 40 500 руб.
- Кофемашина Gaggia Titanium - 61 200 руб.
- Кипятильник «Convito» - 5 950 руб.
- Миксер барный (для молочных коктейлей) QUAMAR - 15 334 руб.
- Соковыжималка ERGO - 10 360 руб.
- Льдогенератор «Convito» - 43 680 руб.
- Стол производственный (2 шт.) - 8 088 руб.
- Ванна моечная трехсекционная - 13 948 руб.
- Зонт вытяжной - 9 846 руб.
Инвентарь
- Палочка для блинов (2 шт.) - 90 руб.
- Лопатка блинная (2 шт.) - 88 руб.
- Кисть кондитерская силиконовая (2 шт.) - 254 руб.
- Лопатка кулинарная силиконовая - 203 руб.
- Лопатка кулинарная бамбуковая угловая - 59 руб.
- Нож универсальный Chef Luxstahl (2 шт.) - 1016 руб.
- Сито 220 мм с пластиковой ручкой - 269 руб.
- Венчик 280 мм - 214 руб.
Посуда и столовые приборы (по 30 шт.)
- Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 160 мм - 2 940 руб.
- Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 215 мм - 6 000 руб.
- Блюдо с полями «Sam&Squito» 350х280 мм - 13 860 руб.
- Вилка столовая Luxstahl - 3 750 руб.
- Нож столовый Luxstahl - 4 110 руб.
- Ложка чайная Luxstahl - 1 590 руб.
- Стакан хайбол 222 мл - 1 320 руб.
- Чайная пара 220 мл - 5 250 руб.
- Кофейная пара 120 мл - 3 780 руб.
- Поднос столовый из полипропилена - 2550 руб.
- Салфетка бумажная белая 250х250 мм (400 шт.) - 1 320 руб.
Мебель (на 20 мест)
- Подстолье круглое (хром) - цена рассчитывается под заказ
- Cтолешница «19 Beech Light» - 73 440 руб.
- Стул «Кафе» с жестким сиденьем - 85 400 руб.
Итого оснащение - 661 349 руб.
5. Дизайн и фирменный стиль
Дизайн-проект блинной состоит из: разработки проекта, 3D-визуализации, подбора материалов и декора, авторского надзора. Стоимость - от 1200 за м² для объекта площадь в 50 м².
Итого - 60 000 руб.
Фирменный стиль - это отличие вашего заведения от сотни остальных. В рамках работы над стилем придумывают логотип, фирменный цвет и шрифт, создают Logobook - руководство по использованию логотипа.
Стоимость базового пакета - 50 000 руб.
Регистрация
От финансовых задач перейдем к юридическим. Для открытия блинной необходимо выбрать форму собственности: или . Если вы начинаете с единичного проекта и не планируете продать алкогольные напитки, рекомендуем .
Плюсы ИП
- Госпошлина при регистрации - 800 руб.
- Простая процедура регистрации
- Не требуются устав, уставный капитал, печать и расчетный счет (но если вам необходимо принимать оплату по безналичному расчету, то нужно )
- Максимальный штраф за административное правонарушение - 50 000 руб.
- Необязательно соблюдать кассовую дисциплину и следить за лимитом кассы
- Не надо отчитываться за оборудование, используемое для предпринимательской деятельности
- Можно распоряжаться средствами на расчетном счету
Минусы ИП
- Регистрируется только на одного человека
- Ответственность по обязательствам всем своим имуществом даже после закрытия
- ИП остается ответственным лицом и обязан подписывать первичные документы даже после подписания доверенности
- Нельзя продать или переоформить
- Запрещено производить и реализовывать алкогольную продукцию
Для регистрации ИП необходимо: в Федеральной налоговой службе и уплачиваете страховые взносы.
Сумма взносов рассчитывается так:
- Если зарплата работника менее 711 000 руб. в год, то вы платите 30% от суммы зарплаты. Это 22% в Пенсионный Фонд России (ПФР), 2,9% в Фонд Социального Страхования, 5,1% в Фонд Обязательного Медицинского Страхования.
- Если зарплата более 711 000 рублей в год, то с суммы превышения уплачивается 10% в ПФР.
- Взнос в Фонд социального страхования от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний составляет 0,2% для общепита.
- Налог на доходы физических лиц (НФДЛ) - 13%
Налогообложение
Особенности ПСН
- Средняя численность работников за налоговый период не более 15 человек
- Запрещено продавать алкоголь
- Площадь зала обслуживания посетителей - не более 50 м²
- Не требуется ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности
- Сумма патента фиксированная
Персонал
Общие правила
- Составить штатное расписание и график работы
- Выбрать схему управления
- Прописать должностные обязанности
- Составить и заключить договоры
- Провести инструктаж: на рабочем месте, по технике безопасности и по пожарной безопасности
- Обеспечить сотрудников униформой, рабочим инвентарем, питанием
Заработная плата
- Директор - 70 000 руб.
- Бухгалтер - 50 000 руб.
- Водитель-экспедитор - 30 000 руб.
- Повар-универсал - 35 000 руб.
- Администратор - 40 000 руб.
- Кассир - 30 000 руб.
- Уборщицы и посудомойщицы - 15 000 руб.
Рентабельность и окупаемость
Для блинной, как и для любого фаст-фуда, характерны:
- Низкие конкурентоспособные цены
- Наценка 150–250%
- Высокая проходимость
- Средний чек 200–350 руб.
Максимальный срок окупаемости для данного формата - 2-2,5 года. Если за это время заведение не окупилось, проводится диагностика с целью выявления проблем. Ими могут быть: воровство со стороны персонала, неудачное место, несоответствие ожиданиям клиента, непопулярная концепция.
Чтобы правильно выйти на рынок и существовать на нем успешно, обратитесь за поддержкой к профессионалам HoReCa. Компания «КЛЕН » уже 20 лет открывает и оснащает предприятия питания по всей России. Более 1200 успешных проектов - хорошая гарантия удачного старта.
Важно: Помните, что вы можете самостоятельно составить бизнес-план именно для своего бизнеса. Для этого прочитайте статьи:
Так повелось, что блины всегда были популярным в России продуктом, который готовят и на десерт, и в качестве второго блюда. Спрос на блины обусловлен их сытностью, легкой рецептурой и недорогими ингредиентами. Это блюдо стало символом Масленицы, оно связано со множеством русских традиций, поэтому открытие блинной, в которой готовят вкусные блины в ассортименте, может стать очень выгодным вложением средств, ведь интерес к блюду будет всегда.
На первый взгляд, бизнес подвержен экономическому влиянию, ведь в кризис, например, люди не станут тратить средства на походы по заведениям. В то же время, если вы установите демократичные цены на блины, клиенты не смогут отказать себе в удовольствии сходить в ваше кафе. Такие форматы в кризис, как правило, только выигрывают. Кроме того, на рынке небольшое количество игроков, а это значит, что всегда можно выделиться и быть первым в своем регионе.
Людей будет привлекать широкий ассортимент любимого блюда, быстрая скорость приготовления, доступные цены на продукт.
В городах-миллионниках с населением до 4 млн человек может быть открыто до 30 подобных блинных.
Сумма первоначальных инвестиций составляет 954 800 рублей.
Точка безубыточности достигается на третий месяц работы.
Срок окупаемости 10 месяцев.
Средняя чистая прибыль: 158 870 рублей.
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Возможные варианты открытия блинной:
Отдельно стоящее заведение с собственным производством, которое предлагает посетителям широкий ассортимент продукции на вынос;
Отдельно стоящее заведение, которое включает в себя продажу изделий+мини-кафе, в котором посетители могут отведать продукцию за столиками;
Блинная в торговом центре, в которой можно перекусить всем посетителям и запастить продукцией для чаепития дома.
В данном бизнес-плане будет рассмотрен вариант открытия блинной с собственным производством в отдельно стоящем здании в формате кафе. Блюда заказываются на кассе, клиент может сам забрать их по мере готовности, поэтому потребности в официантах в данном формате заведения нет.
Ассортимент включает в себя: различные виды блинов с начинкой, сладкие виды блинов, напитки.
Таким образом, блинная предлагает широкий ассортимент продукции, которой можно позавтракать, подкрепиться вместо обеда, купить домой после работы. Бизнес не подвержен ярко выраженной сезонности, однако в зимние и осенние месяцы в блинные ходят чаще.
Время работы блинной: 10:00-20:00 ч ежедневно для торгового зала и 9:00 до 19:00 ч для кухни.
3. Описание рынка сбыта
Так как продукция блинных не является товаром первой необходимости, то покупателями являются люди с доходом средними и выше среднего. Они могут себе позволить пообедать в кафе, взять блины в качестве угощения на стол, такие люди ценят скорость работы, индивидуальную упаковку, полезные ингредиенты, уникальный вкус и готовы за это платить.
Целевую аудиторию можно разделить на два географических сегмента: 70% клиентов являются жителями ближайших домов, а 30% - это случайные прохожие и постоянные клиенты.
4. Продажи и маркетинг
5. План производства
6. Организационная структура
Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальноей части и страховых взносов представлен в финансовой модели.
7. Финансовый план
Согласно расчетам, среднемесячная прибыль составляет 158 870 руб., при условии, что блинная находится в проходимом и живом месте. Проект окупится уже через 10 месяцев после открытия, что для сферы общепита довольно быстро. В расчете продаж учтена реализация продукции по трем направлениям: блины с начинкой, сладкие блины, напитки, выручка посчитана исходя из средних цен на рынке. Рентабельность продаж бизнеса составляет 32%. Кроме того, после успешного запуска данного проекта можно расширить сеть блинных в вашем городе, поэтому потенциальная прибыль может быть гораздо выше.
8. Факторы риска
Как и в любом другом виде бизнеса, открытие блинной сопряжено с определенными рисками, такими, как:
- Порча продукции из-за малого количества продаж. Можно устраивать акции и продавать продукцию со скидкой (например, в вечернее время). Также рекомендуется анализировать текущие продажи для возможности прогнозировать спрос;
- Риск поломки блинного аппарата и прочего оборудования. Нужно покупать оборудование у проверенных поставщиков, а также следить за его исправной работой;
- Большое количество игроков на рынке. Для снижения этого риска обозначьте свои конкурентные преимущества, следите за предложениями других блинных, внедряйте новые акции;
- Снижение спроса. Необходимо проанализировать причину снижения продаж, добавить дополнительные изделия в ассортимент, собирать отзывы покупателей, регулировать уровень цен.
Индустрия быстрого питания развивается в нашей стране семимильными шагами – владельцы раскрученных бургерных, закусочных и прочих фастфудов, мягко говоря, не бедствуют. Только вот гамбургеры и хот-доги хоть давно и прижились в России, но исконно русской едой никогда не являлись. А вот блины – наоборот, ассоциируются исключительно со старинными русскими традициями и обычаями, а также Масленицей и Солнцем. Бизнес-план блинной с расчетами, представленный здесь, наглядно показывает, что открытие кафе фастфуда с «русским духом» может стать весьма прибыльным начинанием.
Чтобы открыть хорошую блинную в малом российском городе, потребуется сделать финансовые вложения в размере 900 тысяч рублей. Настоятельно не советуем брать кредит на всю эту сумму – лучше постараться большую часть первоначальных расходов покрыть за счет личных сбережений.
Краткое описание концепции
С выбором организационно-правовой формы кафе-блинной все предельно ясно – только ИП на упрощенной системе налогообложения с налоговой ставкой 15% (доходы минус расходы). Данное сочетание позволит относительно легко справляться с заполнением налоговых деклараций и значительно облегчит ведение бухгалтерского учета. После регистрации данного бизнеса в ФНС необходимо сразу же обратиться в местные филиалы санитарно-эпидемиологической службы и Роспотребнадзора для получения соответствующих указаний и рекомендаций.
По мере прохождения процедуры регистрации кафе-блинной необходимо подобрать соответствующие коды ОКВЭД. Подойдут следующие:
- 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
- 56.10.2 «Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок».
Ниже представлен пример ассортимента блюд, которые можно предлагать посетителям кафе-блинной:
- Десертные блины с ягодными начинками (клубника, малина, смородина и т.д.).
- «Сытные» блины с начинками из мяса, рыбы, яиц или икры.
- Легкие салаты – не более трех видов.
- Горячие напитки – чай, кофе.
- Холодные напитки – морсы и соки.
По мере развития кафе-блинной и роста уровня продаж у предпринимателя может возникнуть соблазн расширить ассортимент продукции до стандартов типичного фастфуда. Этого делать не рекомендуется, так как блинная потеряет свое «лицо» и станет менее привлекательной для аудитории потенциальных клиентов.
Сколько вложить
Цифры, которые отражают начальные затраты на открытие кафе-блинной, представлены ниже:
Логично, что главными статьями расходов на первых этапах организации кафе-блинной станут вложения в ремонт и закупку оборудования. Ведь даже косметический ремонт и планировку следует делать с оглядкой на стандарты СанПиН. Стоимость отдельных единиц оборудования относительно невысока, но в сумме получается довольно приличная цифра, «съедающая» ровно треть от первоначально запланированного бюджета.
Маркетинговый план
Прежде чем открывать кафе-блинную для первых посетителей, необходимо составить четкий и последовательный маркетинговый план, включающий в себя следующие обязательные пункты:
- Активная рекламная кампания в печатных средствах массовой информации, которую следует начать примерно за две недели до открытия блинной.
- Создание рекламного видеоролика для местного телевидения с последующей его ротацией в прайм-тайм.
- Активное использование социальных сетей в качестве бесплатных рекламных площадок.
- Разработка и печать буклетов запоминающегося дизайна, содержащих информацию о меню и ценах кафе-блинной.
- Создание яркой и креативной вывески над входом в блинную.
Доходы блинной будут напрямую зависеть от двух важных показателей: количество посетителей и сумма среднего чека. В городе с населением от 250 до 500 тысяч человек среднее количество посетителей составит 80 человек за один рабочий день, а средний чек будет в районе 150 рублей. Нетрудно подсчитать, что при 30 рабочих днях в месяц годовой доход от реализации продукции блинной составит порядка 4,3 миллиона рублей.
Производственный план
Для блинной нужно снять помещение в центре города площадью не менее 65 кв. метров, которое следует оснастить противопожарной и охранной сигнализациями.
40 кв. м займет зал для клиентов, 15 – кухня, совмещенная с раздаточной стойкой, а 10 «квадратов» следует выделить под санузел и подсобное помещение.
Что касается графика работы кафе-блинной, то он весьма стандартный для подобного рода заведений – с 10:00 до 21:00 в будние дни и с 09:00 до 22:00 в выходные.
В данной таблице приведен список работников кафе-блинной с рекомендуемым размером их заработной платы:
| № | Должность | Кол-во чел. | Оклад, руб. | Ежемесячный фонд оплаты, руб. | Оплата в год, руб. |
| 1 | Администратор | 1 | 25 000 | 25 000 | 300 000 |
| 2 | Повар | 2 | 20 000 | 40 000 | 480 000 |
| 3 | Продавец-кассир | 2 | 15 000 | 30 000 | 360 000 |
| 4 | Уборщица | 1 | 8 000 | 8 000 | 96 000 |
| 5 | Бухгалтер | 1 | 15 000 | 15 000 | 180 000 |
| ИТОГО | 118 000 | 1 416 000 | |||
Оборудование, мебель, а также некоторый инвентарь, который придется приобрести для кафе-блинной, перечислены в данной таблице:
Доходность кафе-блинной в малом российском городе представлена в этой таблице:
Чистая прибыль кафе-блинной, как видно из цифр расчетов, составит 1,1 миллиона рублей в год. Рентабельность данного начинания составит 26% – не самый высокий показатель, но для индустрии общепита вполне приемлемый. Окупится организация кафе-блинной в течение одного года.
Возможные риски
Факторы риска на начальных этапах функционирования блинной не слишком очевидны, но все же могут негативно сказаться на стабильности работы заведения, если вовремя не принять меры по их предотвращению или устранению. Вот их ориентировочный перечень:
- Нестабильный уровень спроса на продукцию блинной, сопряженный с частыми падениями количества клиентов.
- Появление заведений-конкурентов, отличающихся в лучшую сторону по целому ряду ключевых параметров.
- Возможные проблемы из-за повышенного внимания сотрудников санитарно-эпидемиологической службы.
- Рост цен на продукты, являющиеся основой для приготовления блинов.
- Различные чрезвычайные ситуации, последствия которых невозможно предугадать.
У хорошего предпринимателя бизнес всегда обладает определенной степенью гибкости, которая наиболее полезно проявляет себя в критических и форс-мажорных ситуациях, когда нужно срочно пересматривать ценовую политику или вносить изменения в ассортимент продукции. Блинная – не исключение, и большинство рисков будут не страшны, если заранее их предугадать.
