Бизнес план ресторанный. Бизнес-план кафе-пироговой

* В расчетах используются средние данные по России

1.Резюме проекта

Целью проекта является открытие заведения быстрого питания в деловом центре города с населением 400 тыс. человек. Деятельность предприятия будет направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для лиц со средним уровнем дохода.

В основе проекта будет лежать такой популярный в России продукт, как блины. В кафе-блинной посетителям будут предлагаться блины различных вкусов как в качестве основных, так и в качестве десертных блюд, а также различные горячие и прохладительные напитки. Преимущество проекта – освоение слабо охваченной ниши в сфере общепита. В городе в основном можно встретить фаст-фуд вроде гамбургеров, хот-догов, пиццы и прочего, но такой продукт, как блины, практически не представлен. Продукция кафе-блинной будет стоит не дороже, чем привычные горожанам бургеры, при этом вкусовые качества будут не уступать и превосходить продукцию конкурентов.

Инвестиции в проект «Кафе-блинная» составят 1 254 000 руб. В качестве источника инвестиций будут использованы собственные денежные средства. Срока окупаемости планируется достигнуть на 5 месяц работы.

2.Описание отрасли и компании

Кафе-блинная представляет собой новый проект на городском рынке общественного питания. Заведения быстрого питания в городе в основном представлены заведениями павильонного типа, занимающимися мелкой торговлей хот-догами, пирожками, пончиками и прочим, а также ресторанами фаст-фуда, продукцией которых являются гамбургеры, пицца и прочее. При этом такой традиционный для нашей страны продукт как блины является практически неохваченной нишей. Блины присутствуют в двух ресторанах русской кухни и в некоторых кафе города в качестве одного из блюд меню. Однако потенциал блинов в качестве фаст-фуда представляется не раскрытым, что наглядно демонстрирует опыт других городов страны, где существуют целые сети кафе-блинных. Таким образом, цель проекта – восполнить этот пробел на рынке быстрого питания.

К преимуществам проекта помимо отсутствия прямых конкурентов можно отнести простоту приготовления блинчиков. Для этого поварам не нужно долго учиться или обладать особенными талантами. В свою очередь, клиентом не надо долго ждать выполнения заказов – блинчики готовятся в течение пары минут. Учитывая разнообразие видов блинов и отличные вкусовые качества, этот продукт, несомненно, найдет своих постоянных покупателей. При этом, в качестве плюса стоит отметить и низкую себестоимость производства блинов, благодаря чему можно устанавливать высокую наценку до 300%. Итак, в краткосрочной перспективе проекта лежит создание конкурентноспособного заведения общепита, стабильно приносящего прибыль и имеющего постоянных клиентов. В долгосрочной перспективе планируется открытие нескольких точек общепита и создание сети кафе-блинных в городе.

Организационно-правовая форма деятельности – общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения выбрана УСН (упрощенная система, объект налогообложения – доход 6%). Код по классификатору ОКВЭД – 53.30 Деятельность ресторанов и кафе.

3.Описание услуг

Основное отличие кафе-блинной от многих заведений общепита будет состоять в том, что блины будут выпекаться в присутствии клиента на специальных блинных аппаратах. Посетитель сможет воочию убедиться в том, что повара делают новый блин, а не разогревают старый, при этом добавляют исключительно натуральные свежие продукты и соблюдают гигиену при готовке. После приготовления блин будет упаковываться в специальную бумажную упаковку. Благодаря этому при желании готовый продукт можно будет употребить как в кафе, так и в офисе или на ходу, не боясь испачкаться или обжечься.

Продукция будет ориентирована на покупателей со средним уровнем доходов. В ассортимент блинной войдут блины, подаваемые в качестве основных блюд, так и в качестве десерта. Несладкое меню составят сытные блины для тех, кто сильно проголодался и легкие блины, для тех, кто проголодался не очень. Также клиенты смогут приобрести салаты, горячие или прохладительные напитки. Перечень продукции приведен в Табл. 1.

Таблица 1. Ассортимент продукции

	Наименование	Описание		Стоимость, руб .
	Блин Гриль		Блин с курицей-гриль (сытный)
	Блин Мясной		Блин с мясом свинины (сытный)
	Блин Морской		Блин с морепродуктами (сытный)
	Блин с сыром		Блин с сыром (легкий)
	Блин с сосиской		Блин с сосиской (легкий)
	Блин с салями		Блин с салями (легкий)
			Салаты (3 вида), 100 г.
	Блин карамельный		Блин с карамельной начинкой
	Блин клубничный		Блин с клубничной начинкой
	Блин смородиновый		Блин со смородиновой начинкой
	Блин яблочный		Блин яблочный
	Сок фруктовый		Сок фруктовый (6 видов), 0.3 л
	Газированная вода		Газированная вода, 0.3 л.
	Чай черный		Чай черный, 0.2 л
	Чай зеленый		Чай зеленый, 0.2 л
			Кофе (эспрессо, американо)

Предоставление описанных услуг не потребует лицензирования, однако деятельность в области общепита потребует согласования с Роспотребнадзором и пожарной инспекцией (Госпожнадзор).

4.Продажи и маркетинг

В районе, выбранном для открытия кафе-блинной, существует ярко выраженная потребность в заведениях общественного питания. Район располагает большим числом офисных зданий, банков, мелких фирм, сотрудники которых ежедневно где-то завтракают, обедают и ужинают. Однако имеющиеся заведения не полностью удовлетворяют потребность не только в быстрой, но и во вкусной традиционной еде, коей являются блины.

В основу концепции продвижения блинной на рынке войдет комплекс действий, направленных на эффективную ценовую и ассортиментную политику, высокий уровень сервиса. Ассортимент кафе будет приспособлен к различным вкусовым предпочтениям покупателей, разному кошельку и даже разной степени голода покупателей. Ценовая политика будет формироваться на основе спроса и цен конкурентных заведений общепита.

В числе конкурентов кафе-блинной – четыре заведения общественного питания, находящихся поблизости от планируемого местоположения. Стоит отметить, что такую продукцию как блины ни один из клиентов не предлагает, поэтому ниша является свободной. В Табл. 2 мы проанализировали основные показатели конкурентов, а также их преимущества и недостатки.

Таблица 2. Основные показатели конкурентов кафе-блинной

Показатель	Конкурент 1	Конкурент 2	Конкурент 3	Конкурент 4
	Кафе-фастфуд 70 кв. м.	павильон 4 кв. м.	Ресторан 300 кв. м.	Кафе-пельменная 40 кв. метров
График работы	Ежедневно,с 9.00-19.00	пн.-пт. с 8.30-17.00	Ежедневно, с 10.00-22.00	Пн. –сб. 9.00-18.00
Ассортимент	Широкий (бургеры, мороженное, коктейли)	узкий (шаурма, хот-доги, напитки)	Широкий (первые, вторые блюда, десерты, несколько видов кухонь)	средний (пельмени, вареники, напитки)
Уровень цен
Уровень сервиса
Преимущества	возможность размещения посетителей, вкусная еда	быстрая готовка	Вкусная еда, большое помещение, официанты	Возможность размещения посетителей
Недостатки	Большие очереди, тесно	маленький выбор, отсутствие мест для посетителей, большие очереди, необходимость делать предзаказы	Дорогое меню	Плохая репутция хозяина, «заведение для своих», частые претензии к качеству мяса
Репутация

Как видно из Таблицы 2, конкурент № 3 представляет собой ресторан, который не будет являться прямым конкурентом кафе-блинной в силу своего формата. Еще об одном заведении (кафе-пельменной) у потребителей сложилось довольно негативное представление из-за чего его услуги практически не пользуются спросом. Следовательно, остается два основных конкурента – кафе-фастфуд и павильон с хот-догами. По сравнению с последним, блинная будет способна предложить широкий ассортимент продукции. Кроме того, клиентам не нужно будет ждать заказа на улице. В отличие же от первого кафе, блинная сможет предложить иной ассортимент, который без сомнения, найдет своих любителей и переманит часть клиентов. Также плюсом станет бóльшая площадь.

Поскольку кафе-блинная будет расположена в оживленном районе города, стартовая рекламная компания не потребует серьезных вложений. На начальном этапе для привлечения клиентов будут использованы POS-материалы, в которых будет сообщаться об открытии кафе. Также в первый день открытия каждый десятый клиент заведения получит бесплатный блин в подарок. Далее в процессе работы листовки и флаера будут сообщать клиентам об обновлении меню, также будут применяться красочные постеры на окнах заведения. На них будет изображена продукция, вызывающая аппетит и желание сделать покупку. В долгосрочной перспективе в случае открытия новых точек и увеличения маркетингового бюджета возможно проведение праздничных акций на Масленицу, Новый год и другие праздники, а также использование прочих методов повышения лояльности клиентов.

5.План производства

Технология приготовления блинов довольно проста. Для их приготовления будут использоваться специальные аппараты для выпечки блинов. Аппараты для приготовления блинов имеют антипригарное покрытие, благодаря чему они выходят румяными, но не подгорают. Сырье в блины закладывается вручную. После этого повар упаковывает каждый блин в специальную удобную упаковку. Время приготовления одного блина составляет около минуты.

Если взять за основу расчетов самый популярный блин гриль, то расчет производственной себестоимости одного блина будет выглядеть следующим образом (см. Табл. 3).

Таблица 3. Расчет производственной себестоимости

Ингредиент	Расход сырья	Цена за 1 кг руб.	Цена руб.
Растительное масло
Сливочное масло
Соус белый
Итого:

Таким образом, учитывая стоимость упаковки (2 руб.) себестоимость «базового» блина составит 37 рублей. В дальнейшем расчеты будут производиться с учетом данной величины. В месяц предполагается продавать 9 120 блинов или 300 блинов в день. Помимо приведенных издержек, в текущие затраты кафе-блинной войдут: коммунальные услуги и электроэнергия, транспортные расходы, арендная плата, заработная плата, охрана, расходные материалы и прочее.

Для открытия блинной в аренду будет взято помещение бывшей столовой площадью 100 кв. метров, расположенное в оживленном районе города с населением 400 тыс. человек. На время проведения ремонта с арендодателем достигнута договоренность о каникулах по арендной плате. Стоимость работ составит 5 тыс. руб. за кв. метр площади. Оснащение кафе оборудованием потребует привлечения 389 тыс. руб. Перечень необходимого приведен в Табл. 4.

Таблица 4. Затраты на оборудование

	Наименование	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Стоимость, руб.
	Блинный аппарат
	Контактный гриль
	Холодильник
	Стойка раздачи
	Кофеварка
	Электрочайник
	Настенное панно
	Средства пожаротушения и охранная сигнализация (включая монтаж)
	Кухонная утварь и посуда
	Кассовое оборудование
Итого:				389 000

Штат кафе-блинной будет представлен 11 сотрудниками. Фонд оплаты труда и штатное расписание приведены в Табл. 5. Также за штатом работает водитель-экспедитор, занимающийся доставкой сырья в кафе.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Кафе будет работать в ежедневном режиме с 09:00 до 20:00. Работа поваров, продавцов-кассиров и уборщиков будет организована в сменном режиме. Ключевыми требованиями при подборе персонала станут: наличие профподготовки и квалификации по специальности, опыт работы в сфере общественного питания, добросовестность, ответственность, честность.

Таблица 5. Штатное расписание и фонд оплаты труда

№	Должность	Кол-во, чел.	ФОТ, руб.
	Генеральный директор
	Администратор
	Главный бухгалтер
	Продавец-кассир		25 000
Итого:			291 000
Отчисления:
Итого с отчислениями:

6.Организационный план

В качестве правового статуса кафе-блинной выбрано общество с ограниченной ответственностью (ООО). Подготовительный период проекта включит выполнение следующих видов работ:

1.Регистрация юридического лица.

2.Заключение договора на аренду помещения.

3.Заключение договора на закупку необходимого оборудования.

4.Ремонт помещения.

5.Монтаж оборудования.

6.Найм персонала.

7.Получение разрешения на оказание услуг в сфере общественного питания.

Старт продаж намечен на сентябрь 2016 года. Срок выхода на плановые объемы определен в два месяца.

Организационная структура кафе-блинной включит административное звено (генеральный директор и администратор кафе), производственное звено (повара), торговое (продавцы-кассиры), бухгалтерию (главный бухгалтер) и вспомогательный персонал (уборщики). Руководителем кафе является генеральный директор. Ему напрямую подчиняется администратор-управляющий кафе, в свою очередь осуществляющий руководство за поварами, продавцами-кассирами и уборщиками, и главный бухгалтер.

Генеральный директор осуществляет общее руководство кафе. Он контролирует финансовую деятельность заведения, ведет переговоры с поставщиками, арендодателем, занимается подбором кадром. За ведение финансовой деятельности заведения отвечает главный бухгалтер. В его обязанности входит ведение учета доходов и расходов, своевременное перечисление налогов, выдача зарплат. Администратор кафе-блинной координирует работу персонала, ведет работу с кадрами, организует поставку продукции, отвечает за маркетинг, решает спорные вопросы и конфликтные ситуации с посетителями. Повар выполняет приготовление заказов: готовит ингредиенты и тесто для блинов, закладывает начинку, обеспечивает хранение продуктов. Продавцы-кассиры принимают заказы посетителей, расплачиваются с клиентами.

7.Финансовый план

Инвестиции в открытие кафе-блинной составят 1 254 000 руб. Средства на открытие заведения будут взяты из собственных источников без привлечения заемных средств. Статьи стартовых затрат даны в Табл. 6. В Приложении 1 приведены финансовые расчеты по денежному потоку, издержкам и чистой прибыли. Расчетный срок проекта – 3 года. Выход на плановый объем продаж (9 120 блинчиков в месяц) – 3 месяца. При расчетах учтены показатели сезонности со снижением спроса на блины в сезон отпусков (с июня по конец августа) на 30%.

Таблица 6. Инвестиционные затраты

	Статья затрат	Сумма, руб.
Вложения в недвижимость
	Ремонт помещения
Оборудование помещения
	Закупка оборудования
Нематериальные активы
	Процедуры регистрации, оформления (СЭС, пожарные)
Оборотные средства
	Оборотные средства	250 000
Итого:		1 254 000

8.Оценка эффективности проекта

В Табл. 7 представлены ключевые показатели эффективности проекта.

Таблица 7. Показатели эффективности проекта

9.Риски и гарантии

В Табл. 8 рассмотрены основные риски по реализации проекта «Кафе-блинная».

Таблица 8. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий

	Риск	Вероятность наступления	Степень тяжести последствий	Меры по предотвращению
	Отсутствие постоянного спроса	крайне низкая		Контакт с потенциальными клиентами на стадии подготовки к открытию, раздатка рекламы
	Появление новых конкурентов			Упор на специфику кухни, расширение ассортимента, работа над повышением лояльности клиентов
	Низкая платежеспособность покупателей			Пересмотр ценовой политики в ходе деятельности, снижение издержек
	Незапланированное повышение аренды			Юридически грамотно составленный договор аренды, долгосрочный договор с фиксированной ставкой в рублях
	Чрезвычайная ситуация			Установка пожарной и охранной сигнализации, следования инструкциям по ТБ

10.Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

План производства и основные финансовые показатели проекта в трехлетней перспективе

345 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 115304 раз.

Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса

Сфера общественного питания пользуется популярностью: именно поэтому большинству предпринимателей будет интересен бизнес-план открытия кафе. Данный сегмент позволяет не только быстро начать предпринимательскую деятельность, но и реализовать успешный бизнес. Большинство проектов в сфере отлично окупаются, а в долгосрочной перспективе приносят большую прибыль. Но что для этого нужно: как открыть кафе, которое будет популярным и станет приносить доход? Необходимо знать об особенностях этого бизнеса, которые будут рассмотрены ниже.

Сегмент общественного питания в российском бизнесе считается весьма свободным, несмотря на его востребованность и высокий уровень конкуренции. Чем это обусловлено? Согласно мнению экспертов, причина кроется в том, что половина заведений закрывается уже в течение первого года из-за неправильно выбранного формата, некачественного сервиса и неумения решать организационные вопросы.

Именно поэтому перед тем как приступать к работе, важно составить бизнес-план для кафе: это позволит зафиксировать основные моменты и грамотно вести себя на рынке. Любое новое кафе может быть привлекательным для посетителей – главное, правильно позиционировать себя на рынке и представить клиентам положительные стороны и интересные фишки. Часть посетителей станут вашими постоянными клиентами.

Если более подробно говорить о востребованности данного вида бизнеса, то можно отметить несколько основных причин подобного развития:

• Благосостояние населения нашей страны увеличивается, что влечёт за собой увеличение запросов. Многие люди уже давно предпочитают регулярно посещать кафе и подобные заведения, для того чтобы перекусить и приятно провести время. С каждым днём количество таких людей увеличивается.
• Посещение кафе – неотъемлемая часть современной жизни. Многие стремятся соответствовать сложившемуся образу и проводить в подобных заведениях достаточное количество времени. При этом чаще всего у человека есть выбор из нескольких кафе неподалёку, поэтому ваше заведение должно обладать какими-либо выгодными преимуществами среди возможных конкурентов.
• Поход в кафе – это не только возможность попробовать различные блюда и напитки, но и общение в непринуждённой обстановке. Именно поэтому люди чаще всего приходят группами, ведь это недорогой и доступный способ приятно провести время в любимой компании.
• Увеличение популярности кафе имеет и более тривиальное объяснение – в крупных городах нашей страны стремительно увеличивается количество всевозможных офисных и бизнес-центров. Сотням людей, работающим в этих местах, требуется место, где они смогут провести свой обеденный перерыв, не потратив лишнего и насладившись вкусной едой и качественным обслуживанием. Ваше кафе может стать этим местом.
• Кафе может стать местом проведения того или иного торжества, особенно если оно отвечает требованиям человека, планирующего мероприятие. В данном случае всё зависит исключительно от особенностей того или иного заведения.

Также можно отметить и несколько менее распространённых причин, среди которых большое количество холостяков, посещающих кафе в поисках своей спутницы, или возросший интерес к тематическим заведениям. В любом случае важно понимать, что кафе может стать источником стабильного и высокого дохода, важно лишь уделить достаточно внимания его развитию, в чём вам сможет помочь подробное составление бизнес-плана.

Первые шаги к открытию своего кафе: планирование, как основа успешного бизнеса

Открытие кафе не должно быть следствием сиюминутного решения. Важно понимать, что подобные озарения имеют свойство проходить, и если вы уже вложили какие-либо средства, то рискуете их потерять. Как и любая другая предпринимательская деятельность, открытие кафе требует тщательной предварительной подготовки, в ходе которой будут учтены все нюансы и исключены возможные риски. Предварительно стоит оценить свои силы и возможности. К счастью, в наше время технологии позволяют воспользоваться Интернетом и найти ответ на любой вопрос, поэтому вам не придётся учиться на собственных ошибках – достаточно ознакомиться с историями тех людей, которые добились успеха в данной сфере или, наоборот, потерпели поражение.

Важно понимать, что заведения общественного питания должны чётко соответствовать ряду правил, установленных санитарно-эпидемиологической службой, пожарной инспекцией и другими регулирующими организациями. При этом все нормы должны соблюдаться не только на стадии открытия, но и в течение всей работы кафе, так как любая проверка может привести к серьёзным штрафам или даже закрытию заведения.

И это лишь одна вещь из списка тех, что необходимо учесть перед открытием кафе. Формирование бюджета, сроки запуска, подбор подходящего места для открытия, где вы сможете разместить всё необходимое и при этом сделать кафе рентабельным, поиск персонала и многое другое потребуют от вас максимального внимания. Однако не стоит бояться большого количества дел, ведь в дальнейшем вы сможете получить гораздо больше. И это только кафе – к ресторану требований гораздо больше.

Понимание того количества вещей, которые необходимо сделать, требуется каждому предпринимателю, вне зависимости от того, только начинаете вы свою карьеру в бизнесе, или уже можете считать себя успешным в данной сфере. Известно множество случаев, когда потенциально прибыльная идея открытия того или иного кафе приводила лишь к серьёзным убыткам, из-за того что владелец не уделял должного внимания всем аспектам становления и развития собственного бизнеса. Если вы сможете избежать подобных ошибок, то в дальнейшем сможете задуматься о полноценной сети.

Подводя предварительные итоги, мы выделим основные вопросы, которым необходимо уделить внимание при открытии собственного кафе:

• Описание проекта в бизнес-плане кафе. Описание включает в себя основную информацию о заведении, в том числе тип кафе, его местоположение, точный адрес. Помимо этого указывается площадь помещения, где учитывается не только зал для посетителей, но и все подсобные помещения, перечисляется полный перечень используемого оборудования и инвентаря. Это нужно, чтобы знать, что нужно закупить и сколько на это придётся потратить.
• Персонал. Персонал кафе – это те люди, от которых во многом будет зависеть успешность вашего заведения. Как правило, подобные заведения работают в две смены и важно учитывать, что даже самому полезному работнику требуются выходные, поэтому требуется нанимать двоих сотрудников на каждую должность. Администратор, два повара, два официанта, два уборщика, бармен-кассир. Первоначально этих позиций будет достаточно. Более подробно подбор персонала мы обсудим в дальнейшем.
• Если вы желаете привлечь инвесторов, которые возьмут на себя основные расходы, то составление бизнес-плана кафе должно проходить ещё более тщательно, так как инвесторы, в первую очередь, обратят внимание на финансовые составляющие, которые должны быть просчитаны до мелочей. Рентабельность, предполагаемые расходы и доходы, сроки окупаемости и дальнейшая прибыль, всё это имеет для инвесторов первостепенное значение.
• Ещё один вопрос, нуждающийся в вашем внимании, это анализ рынка. Проанализировав конкурентов и состояние рынка в целом, вы сможете грамотно определить, на что нужно сделать упор, а какие аспекты лучше обойти стороной. Из этого пункта следует выбор типа кафе, ведь проведя анализ, вы точно сможете определить, какой именно формат будет наиболее востребован в конкретном районе, а, следовательно, сможете быстрее и увереннее привлечь свою целевую аудиторию, обеспечив стабильный приток новых клиентов. Также анализ рынка поможет и в решении большинства других вопросов, в том числе в выборе подходящего меню, определении ценовой политики и т.д.
• Подготовка необходимой документации. Достаточно отсутствия одной бумаги, чтобы вам запретили открывать заведение, в результате чего все планы пойдут насмарку.

Читайте также: Бизнес-план магазина нижнего белья с расчетами 2019

Если первоначально кажется, что необходимых дел слишком много, то в дальнейшем вы поймёте, как со всем справиться и достичь желаемого результата. Грамотное планирование как нельзя лучше поможет вам в этом вопросе, ведь с помощью бизнес-плана кафе можно чётко определить свой путь и постепенно решать вопросы, приближающие вас к успеху.

Теперь более подробно разберём все основные моменты, чтобы избежать лишних проблем и получить чёткое понимание дальнейших действий.

Необходимая документация: какие разрешения нужно получить

Для того чтобы открыть собственное кафе и не столкнуться с юридическими трудностями, которые могут привести к штрафам или полному запрету на осуществление деятельности, требуется получить ряд разрешений и документов, среди которых:

• В первую очередь нужно зарегистрировать свой бизнес.
• Далее следует выбрать систему налогообложения. Наиболее предпочтительным вариантом в данном случае будет упрощённая система налогообложения, как нельзя лучше подходящая индивидуальным предпринимателям. Однако вы всегда может выбрать иной вариант, в зависимости от ваших предпочтений.
• Соберите нужные документы, необходимые для открытия. В их число входит договор аренды, заключённый непосредственно с владельцем помещения, результаты медицинского осмотра всех сотрудников, подтверждающие их допуск к работе в заведении общественного питания, а также разрешение на размещение подобного заведения в конкретном помещении.
• Получение лицензии на осуществление торговой деятельности, лицензии на продажу табачной и алкогольной продукций, если вы планируете реализовывать таковые в вашем кафе.
• Регистрация кассового аппарата, который будет использоваться в заведении. Если таковых у вас будет несколько, регистрации нужны каждому из них.
• Потребуется заключить ряд договоров с соответствующими организациями для своевременного вывоза скопившегося мусора, для проведения пожарной экспертизы, для подключения пожарной сигнализации, для установки и подключения тревожной кнопки, для регулярных дератизаций и дезинфекций помещений с целью удаления любых насекомых и грибков, а также для налаживания бухгалтерского сопровождения.
• Договора на регулярную поставку продукции также должны заключаться до открытия. При этом выбор поставщиков потребует времени, так как далеко не все из них способны регулярно поставлять свежие продукты, а любая ошибка приведёт к серьёзным убыткам и потере клиентов.
• Разрешения и заключения от пожарной инспекции и санитарно-эпидемиологической службы.

Сбор документов – это процедура, требующая подключения всех сил и связей, поэтому не стоит ею пренебрегать. Чтобы облегчить планирование, стоит ознакомиться с положениями, прописанными в Сан Пин 2.3.6.1079-01.

Анализ ситуации на рынке и деятельности конкурентов

Сегмент общественного питания включает в себя большое количество разнообразных заведений, каждое из которых стремится завоевать определённую аудиторию. Проведя подробный анализ рынка, вы сможете определить, на что нужно сделать упор и какой тип кафе стоит выбрать, ведь никому не захочется в кафе, которое просто копирует заведение, находящееся через дорогу. А если найти что-то оригинальное и уникальное, то можно быстро набрать аудиторию и в дальнейшем развиваться в выбранном направлении. Первоначально необходимо определить для себя следующие параметры:

• Общее количество людей, населяющих район, в котором вы планируете открытие. Каков процент в этом населении молодёжи и лиц трудоспособного возраста. Это важно сделать, так как именно эти люди и составят основную аудиторию вашего заведения, поэтому на них нужно делать упор в первую очередь.
• Определение среднего уровня доходов жителей данного района. Важно понимать, что если вы открываетесь в обычном спальном районе или в центре города, то и ценовая политика будет соответствующе различаться.
• Определение общего количества кафе и их разделение по нишам.
• Определение размера средней суммы чека.

Сопоставив данные, полученные после анализа деятельности конкурентов и рынка в целом, вы сможете определить наиболее популярные тенденции и грамотно разработать собственную стратегию, где и тематика заведения, и меню, и ценовая политика будут лучше всего соответствовать настроениям посетителей.

Анализу деятельности конкурентов важно уделить особое внимание, так как, изучив их работу, вы сможете избежать большого количества ошибок и сразу же наладить собственный бизнес. При этом важны не только недочёты, допущенные конкурентами, но и их успешные идеи, которые можно доработать или изменить для своих целей. В некоторых случаях стоит обратиться к специализированным консалтинговым агентствам, которые предоставят специалистов, способных провести профессиональный анализ. В этом случае вы получите исчерпывающую информацию с подробной детализацией и прогнозами на будущее. Таким образом, можно сразу узнать, насколько вероятен успех той или иной затеи. Если процент слишком мал, специалисты помогут вам подобрать более приемлемый вариант.

Читайте также: Бизнес-план детского развивающего центра с расчетами 2019

Бизнес-план кафе: выбор типа заведения

Тип заведения – ещё один важный вопрос, который нужно решить на берегу. Времена, когда в моде были лишь классические кафе, остались в прошлом. Сегодня существует множество различных направлений, каждое из которых направлено на определённый тип посетителей. В данном случае стоит ориентироваться не только на модные тенденции, но и на собственные предпочтения, так как какой бы популярной не была идея, без должного интереса она быстро потеряет все свои преимущества. Если говорить о наиболее перспективных на сегодняшний день направленностях, то можно отметить следующие варианты:

• Детские кафе, оформленные в соответствующем стиле и предлагающие соответствующее меню. Детские кафе, как правило, часто проводят всевозможные праздники и дни рождения, поэтому вам потребуется ведущий таких мероприятий.
• Вегетарианские кафе, не предлагающие своим клиентам блюда, содержащие в своём составе мясо.
• Интернет-кафе, открытие которого потребует больших затрат, так как потребуется закупать дополнительное оборудование.
• Кафе с караоке. Подобные заведения довольно близки по своей структуре к барам, но отличаются меньшим количеством алкогольных напитков в меню.
• Кальянные, где, как можно догадаться из названия, представлен широкий ассортимент кальянов. Потребуется человек, разбирающийся в этом и умеющий правильно готовить кальяны.
• Суши-бары. Одна из наиболее популярных направленностей. Данные кафе предлагают своим клиентам широкий ассортимент суши и ролов.
• Кафе, открывающиеся по франшизе. Этот вариант прекрасно подходит тем людям, которые хотят начать собственное дело и при этом не желают испытывать лишние трудности в начале своего пути. Приобретая франшизу, вы получаете всё необходимое, в том числе подробный бизнес-план, перечень необходимого оборудования, рекомендации по выбору помещения и многое другое. К тому же у вас будет известное название, которое может стать причиной притока клиентов. Из минусов франшизы стоит отметить более низкий уровень прибыли на долгосрочном этапе и отсутствие каких-либо индивидуальных решений.
• Фаст-фуд. Меню в таких кафе составляют такие блюда как бургеры, а отличительной особенностью является возможность приобретать еду на вынос.
• Антикафе. Явление, популярное в крупных городах. Здесь посетитель платит не за еду, а за время пребывания в данном месте. Антикафе предлагает своим клиентам множество развлечений, в том числе настольные игры, книги и многое другое. Здесь люди не только едят, но и приятно проводят время, а несколько часов в подходящей компании могут пролететь незаметно. Однако важно понимать, что потребуется значительно большая площадь помещения, что напрямую скажется на затратах.
• Тематические кафе для определённых кругов, такие как литературные или музыкальные кафе, кафе, оформленные в определённом национальном стиле.

Вне зависимости от вашего выбора, не забудьте о каких-либо индивидуальных изюминках, которые приятно порадуют клиентов и оставят им приятные воспоминания о вашем заведении. К примеру, это могут быть оригинальные салфетки, комплимент постоянным посетителям или что-либо ещё.

Выбор места для кафе: на что обратить внимание

Если вы планируете открыть не мини-кафе для жителей нескольких ближайших домов, а рассчитываете на более широкую аудиторию, то при выборе места уделите внимание следующим моментам:

• Кафе должно находиться в зоне видимости, чтобы человек смог увидеть его из далека. Однако это не значит, что нужно окружать вход огромными баннерами, достаточно грамотно выбрать расположение.
• Кафе – это то место, где человек не только принимает пищу, но и отдыхает. Для этого нужно обеспечить соответствующую обстановку и открыться подальше от оживлённых магистралей, где клиентам придётся перекрикивать шум проезжающих мимо машин.
• Кафе нуждается в удобном подъезде для автомобилей и парковке. Если потенциальному клиенту придётся долго искать, где поставить машину, он просто к вам не придёт.

В целом выбор места зависит от вашей направленности и наоборот. К примеру, спортивное кафе выгоднее всего разместить рядом со стадионом, а литературное кафе в каком-либо тихом и спокойном месте. Классические заведения стоит открывать в местах с большой проходимостью – недалеко от вокзалов, в торговых центрах.

Работа с помещением, как получить необходимое пространство

Разумеется, помещение для своего кафе вы всегда можете приобрести или даже построить, но если говорить об определённой экономии, то стоит сделать выбор в пользу аренды. Благодаря аренде можно значительно сэкономить, в случае необходимости можно сменить место расположения, а в некоторых случаях удаётся договориться с владельцем помещения о ремонте в счёт оплаты. Это особенно выгодно, так как ремонт вам придётся делать в любом случае. При выборе помещения обратите внимание на:

• Размер арендной платы. Стоит узнать среднюю цену, чтобы не переплатить лишнего.
• Размер помещения.
• Количество комнат, так как вам потребуются места для подсобных помещений, кухни, санузла, комнаты отдыха сотрудников и другие.
• Размещение относительно остановок.
• Автомобильный и пешеходный трафик.
• На каком этаже находится помещение (стоит делать выбор в пользу первого).
• Количество входов, лучше чтобы основной вход был с улицы.
• Вид из окон.
• Вентиляция.
• Соответствует ли пространство нормам пожарных и СЭС.
• Качество электропроводки.
• Что было в помещении до этого.
• Насколько серьёзным будет ремонт.

Оптимальным вариантом является помещение площадью 280 квадратных метров, где будет 50 посадочных мест, но всё зависит от ваших пожеланий, ведь для мини-кафе подобный зал будет неуместен.

При оформлении интерьера помещения не забудьте про изюминку и общую идею. Не экономьте на этом, ведь это поможет сформировать цены в меню и в итоге принесёт вам дополнительную прибыль. Более того, соответствующая атмосфера поможет скрыть возможные недостатки.

Выгодно ли это?
В целом любое предприятие, к открытию которого подошли серьезно и с умом, будет иметь право на жизнь. Вопрос в том, насколько успешным оно будет и за какой период завоюет «всеобщее признание». Поэтому, открывая собственное кафе, следует учесть множество факторов, большую часть которых мы рассмотрим ниже.
В первую очередь стоит задуматься о как таковой целесообразности данного намерения.

А для этого подумайте, будет ли спрос на предоставляемую вами услугу (в данном случае кафе)?

Как показывает практика, несмотря на существование огромного количества предприятий общепита (существующих, открывающихся и, в то же время, закрывающихся), на отечественном рынке пищевой промышленности данный сегмент является весьма слабо насыщенным. Это можно объяснить и всевозрастающим благосостоянием населения, и его стремлением к «западному» образу жизни, и развитием туристического бизнеса. Причин множество, но нам больше интересно следствие – рынок ресторанных услуг открыт для новоиспеченных бизнесменов.

При этом стоит заметить, что спрос растет и на предприятия фаст-фуда (обладающими весьма демократическими ценами), и на элитные рестораны (ценовая политика которых направлена на людей с уровнем достатка выше среднего). Следовательно, любое предприятие общественного питания найдет своего потребителя.

Естественно, что популярность кафе в значительной мере будет зависеть именно от уровня проработки бизнес идеи: кафе должно иметь удачное расположение с учетом плотности населения, должно быть определённого уровня (в зависимости от уровня достатка граждан) и т. д. Все это максимально подробно должно быть рассмотрено в бизнес-плане данного проекта. Разработка бизнес-плана кафе должна происходить в каждом конкретном случае сугубо индивидуально. Помочь же вам это сможет представленный ниже образец бизнес-плана кафе.

Кстати, если у вас недостаточно средств для самостоятельного открытия бизнеса, то в случае с бизнесом на кафе, вы всегда сможете найти себе инвестора. Это объясняется желанием перспективного вложения денег.

Таким образом, можно сделать вывод, в первую очередь, о перспективности открытия ресторанного бизнеса, а также об относительной простоте осуществления данной идеи.

Бизнес-план кафе: пример

Своими силами или же с привлечением инвестора вы будете открывать кафе (будь то кафе быстрого питания, мини-кафе, кафе в бизнес центре или кафе-мороженое) вам нужен будет подробный объективный бизнес-план развития открываемого предприятия.

Для его написания вы можете, как привлечь специалистов, так и самостоятельно исследовать особенности работы кафе. Однако, в первом случае, получив весьма эффективный готовый бизнес-план кафе, вы должны будете немало заплатить фирме-составителю. Во втором же случае, обойдясь минимальными затратами, вы можете столкнуться с весьма жизненно недееспособным «листиком бумаги».
Однако, будете ли вы заказывать готовый бизнес-план или займетесь его составлением самостоятельно, вам в любом случае необходимо знать, что к чему в данном плане. Именно для этого ниже будет приведен приблизительный план бизнес-проекта по открытию кафе, разработанный Организацией Объединенных Наций.

Итак, общая структура бизнес-плана кафе должны включать:

1. Резюме . Резюме бизнес-плана кафе – это своеобразная визитная карточка, при взгляде на которую будущий инвестор решит, стоит ли ему вникать в проект или следует забраковать на первой странице. Если вы не привлечете его внимание с первых строк, то на финансирование проекта, скорее всего, можете и не рассчитывать. Поэтому вступительную часть вашего бизнес-плана пишите кратко, но при этом максимально полно излагая суть проекта. Не пытайтесь выдумать несбыточные прогнозы и обещания – привлекут внимание только те цифры, у которых есть реальное подтверждение.

2. Идею предлагаемого проекта . Этот пункт плана должен включать общие исходные условия и данные, описание услуги, оценку рынка, опыта предпринимательской деятельности, конкурентов, описание потребителей и оценку собственных сильных и слабых сторон относительно конкурирующих предприятий.

3. План маркетинга . Описывает цели проводимого маркетинга, его стратегию и финансовое обеспечение.

4. План производства . Должен содержать сведения относительно существующих и требуемых мощностей производства и материальных факторов производства, а также описывать производственный процесс.

5. Организационный план . В данном пункте бизнес-плана должны быть описаны организационно-правовая форма (ОПФ) собственности открываемого предприятия, его организационная структура, распределение обязанностей, трудовые ресурсы фирмы; также должны содержаться сведения о партнерах предприятия и о членах руководящего состава самой фирмы.

6. Финансовый план . Необходимо максимально полно и достоверно отобразить расходно-доходную часть бюджета, план денежных поступлений и выплат, график достижения безубыточности, сводный баланс активов и пассивов фирмы, оценку риска, страхование и стратегию финансирования (источники поступления средств и их использование).

7. Приложение . Здесь для полноты представления информации приводятся таблицы, графики, схемы и рисунки, а также копии договоров с партнерами.

Естественно, лучше всего, чтобы каждый отдельный пункт бизнес-плана писал профильный специалист, однако это требует либо хороших знакомых или больших денег. Решив же самостоятельно составить данный документ, обратите внимание на следующие аспекты:

• во-первых, мыслите объективно. Адекватно оценивайте срок окупаемости данного предприятия, не пытайтесь завысить прогнозные данные и т.д.
• во-вторых, подумайте о том, что может ваш «бизнес-кафе» выделить из множества аналогичных фирм. Особенно внимание уделите дифференциации бизнеса; для кафе это может быть эксклюзивная кухня, уникальный интерьер, экзотический персонал или повар.
• в-третьих, продумайте место расположения вашего кафе. При этом всегда ориентируйтесь на потребителя и, конечно же, на преследуемые цели. Учитывайте достаток потенциальных клиентов. Также при разработке бизнес-плана следует просчитать расходы на первоначальное оборудование кафе, его косметический ремонт и т.д. Подумайте также о том, что будет более выгодным: покупка или аренда здания.
• в-четвертых, подумайте о производственном оборудовании. Вам следует подумать не только о том, что надо купить; также вам следует оценить репутацию фирмы поставщика, рассчитать, как часто будет требоваться ремонт приобретаемого оборудования и т.д. И здесь, опять-таки, следует учитывать специфику открываемой фирмы: в бизнес-план кафе-мороженого следует включить холодильные камеры, тогда как бизнес-план кафе-пекарни потребует описания плит, жарочных и варочных шкафов и т.д.
• особое внимание уделите составлению меню. Это, кстати, следует сделать еще на этапе определения специфики кафе. Мало кому (причем как инвесторам, так и потребителям) будут интересны экзотические блюда из мяса крокодила или жирафа, тогда как бизнес-план кафе-кондитерской будет весьма внимательно рассмотрен инвесторами, ну а от потребителей точно не будет отбоя.
• приступая к расчётной части бизнес-плана, учтите как оптимистический, так и пессимистический сценарий: все затраты на продукты, зарплату, страхование и оборудование должны быть подтверждены. Все расчеты должны производиться на год вперед; при этом следует учесть возможное подорожание продуктов питания, электроэнергии и прочее. Еще раз повторюсь: планируйте на год вперед!
• не забудьте об оформлении бизнес-плана. Это наставление носит скорее рекомендательный характер, так как не является обязательным условием. Однако эстетичный вид бизнес-плана тоже имеет значение, так как пронумерованный, разбитый на части и не сильно громоздкий текст намного проще воспринимается и приятнее выглядит.

Бизнес-план кафе быстрого питания

Как уже следует из названия пункта статьи, ниже будет приведен бизнес-план кафе быстрого обслуживания. Итак:

Обзорный раздел.
Представленным бизнес-планом предусматривается открытие кафе общественного питания демократического типа, рассчитанного на широкий круг посетителей (средний класс). Кафе будет расположено в достаточно оживлённом месте в непосредственной близости от офисных зданий или производственных строений.

ОПФ ведения данного бизнеса – индивидуальный предприниматель.
Успешности проекта оценивается как средневысокая, однако окончательная оценка рентабельности сильно зависит от расположения кафе и наличия потенциальных конкурентов.

Описание предприятия.
Открывается кафе демократического типа, ориентированное на посетителей среднего класса, вместимостью 50 посадочных мест. Основа услуг кафе - смешанная кухня. В кафе должны быть представлены блюда русской, восточной и европейской кухни. Способ обслуживания клиентов – посредством системы официантов.

Описание услуг кафе.
Кафе будет специализироваться на приготовлении и подаче пищи своим клиентам посредством системы официантов. Режим работы предприятия с 11.00 до 2.00.

Анализ рынка.
Приводится подробная характеристика рынка аналогичных заведений вашего района (населённого пункта) с целью установления уровня конкуренции и обнаружения ошибок и недочётов в ведении бизнесе потенциальными конкурентами с целью устранения их в своём бизнесе.

Производственный план.
Предусматривает поиск и подбор помещения под кафе, описание приобретения или аренды помещения и т.д. Здесь всё будет зависеть от ваших финансовых возможностей. Следует учитывать, что площадь кафе должна соответствовать требованиям российского законодательства: для 50 посадочных мест (в нашем случае) – это 250 кв. м.

Далее следует разработать дизайн помещения и его оформление в соответствии с дизайн-проектом.
Далее можно переходить к закупке и установке производственного оборудования. В бизнес-план кафе фаст-фуда следует включить плиты, производственные столы, грили, жарочные шкафы, варочные шкафы, мойки, посуду, столы, стулья.

Далее приступаем к разработке меню. В первую очередь, меню должно быть разнообразным и разносторонним, чтобы посетители могли выбирать и каждый потенциальный постоянный клиент мог удовлетворить свои гастрономические пристрастия именно в Вашем заведении.

Приблизительное меню, идеально подходящее для кафе демократичного типа, приведено ниже:

• салаты – мясной, оливье, фруктовый, винегрет, овощной, из свежей капусты, цезарь, мимоза, острый морковный салат, сырный – 10 видов.
• закуски – колбасная нарезка, сырная нарезка, фруктовая нарезка, овощная нарезка, мясная нарезка – 5 видов.
• первые блюда – борщ, суп, окрошка, солянка, рассольник – 5 видов.
• горячие мясные блюда – котлеты, отбивные, биточки, шницель, окорочка, жареное мясо – 6 видов.
• гарниры к мясу – картофель варёный, картофель-фри, картофель жареный, спагетти, рис – 5 видов.
• десерты – 10 видов.
• напитки – алкогольные и безалкогольные – 50 видов.

Финансовый план.
Здесь указывается финансовая составляющая данного бизнес-проекта с отображением финансовых потоков и «подводных камней» данного бизнеса.

Расходная часть включает:

• стоимость помещения (0,5 – 5 млн. рублей),
• стоимость оборудования (0,5 – 1 млн. рублей),
• заработную плату персонала (3 млн. рублей и выше в год) и
• расходы на маркетинг (0,1 млн. рублей в год).

Доходную часть нельзя определить так точно, но предположительно считается, что средний чек в кафе днем составляет 600 рублей, в вечернее и ночное время суток – 1200 рублей (при 50%-ной загрузке кафе).

Анализ работы действующих заведений такого типа свидетельствует об окупаемости кафе в пределах 9 – 18 месяцев.

Надеемся, что приведенный бизнес план по открытию кафе с расчетами поможет вам максимально эффективно организовать собственный бизнес и позволит заниматься любимым делом с пользой для вашего финансового благосостояния.
Успешного вам бизнеса!

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов .
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
Следите за обновлениями в Фейсбуке:

Следите за обновлениями Вконтакте:
→ 20.09.2013

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Отзывы:

После окончания университета по специальности «Архитектор» я, в общем-то, не бедствовал. О становлении своего дела речи вообще никогда не шло. На «скользкую дорогу» меня толкнул друг – как-то я помогал ему с проектом салона красоты… И тут он вдруг говорит, что выбранное им помещение идеально подходит для кофейни!

Как назло, моя жена дала нам кучу домашней выпечки, нам захотелось кофе. После этого идея о кофейне мучала меня постоянно. К чести друга, он помог с первыми вложениями, и мы стали думать, что же делать дальше.
Первые шаги
Моя первая ошибка – брать помещение на 100 «квадратов» сразу. Это глупо. Я слишком увлекся, захотев «всего и сразу». Вторая глупейшая ошибка – арендовать помещение далеко не в самом проходном месте. Спасибо жене, что проект вообще был доведен до логического конца!

Она распоряжалась средствами, закупала продукты, стройматериалы и прочее, на мне был проект. Кстати, вот и еще одна проблема – денег бывает не только слишком мало, но и слишком много. По состоянию на 2013 год у нас было 4 миллиона рублей – с лихвой хватило бы и половины. Мы просто не знали, куда деть «лишнее», много денег ушло на интерьер (что тоже не слишком умно).

Разумеется, у нас была первоклассная мебель и все остальное, но вот с персоналом все было печально… Сталкивались и с кражами, и с разбитой дорогущей посудой. Началась круговерть, пришлось все время искать новых людей, на это уходило очень много времени. Ну, хотя бы с поварами все вышло отлично, люди все были проверенные.

Маркетинговая стратегия, как оказалось впоследствии, тоже была правильной. Выпечку мы старались продавать как можно дешевле, а вот стоимость кофе и прочих напитков, напротив, повышали. Расчет простой – если человек съел много плюшек, он обязательно захочет их запить вкусным кофе!
И что в итоге?
Но все это мелочи. Я с самого начала упустил еще кое-что критически важное. Если вы «неофит», впервые открываете свой бизнес, и о вас никто ничего не знает, обязательно продумайте программу привлечения посетителей. Мы вбухали уйму денег в рекламу, но в кафе было слишком скучно, официально, люди надолго не задерживались. Обязательно старайтесь скрасить досуг клиентов. «Бесплатный» Wi-Fi с паролем на чеках – почему мы тогда до этого не додумались?! Конечно, все было не так плохо. Наша услуга доставки свежей выпечки и кофе в офисы приносила неплохие дивиденды.

Подведу итог. Без четкого бизнес-плана и стратегии открывать свой бизнес не стоит. На голом энтузиазме, рвении и «борьбе за идею» можно уехать… но недалеко. Вот несколько советов:

Берите помещение поближе к деловым центрам, студенческим общежитиям и т.д.
Не старайтесь сразу арендовать здоровенные хоромы – и арендную плату не потянете, и воспользоваться квадратными метрами без опыта не сможете.
Проводите акции, распродажи – словом все, что привлечет клиентов, создаст определенный имидж.
Старайтесь, чтобы под рукой были люди, способные вас поддержать в трудную минуту. Поверьте, это очень важно!

Сейчас мы переключились исключительно на доставку. Заодно делаем торты и прочую выпечку на заказ. Дела идут неплохо, стараемся развиваться дальше. Когда появился опыт, пусть даже негативный, все куда проще и понятнее. Удачи всем прочитавшим!

Когда в 2014 году я гулял по извилистым улочкам польских городов, меня посетила мысль об открытии кофейни в Минске – отличный и, скорее всего, окупаемый бизнес. Расскажу, как это было.
Выбор места
Самое крупное вложение – покупка коммерческой недвижимости. Как правило, место стараются арендовать, если речь идет о небольшом кафе. Если же планируется открывать что-то покрупнее, желательно недвижимость покупать.

Но кафе – не компьютерный клуб, просто так расставить мебель и оборудование не получится. Неверный выбор места может на корню перечеркнуть самую привлекательную и грамотную идею. Так как деньги были, планировали или арендовать помещение, или купить его. Так как ни одного привлекательного варианта найдено не было, решил остановиться на варианте приобретения готового бизнеса.

На проспекте Независимости обнаружилось искомое. Сперва здесь были жилые квартиры, потом площадь перевели под коммерческую недвижимость, открыли кафе (с оформлением всех необходимых документов) и выставили его на продажу. Сразу скажу, что готовое помещение – как квартира с чистовой отделкой. Кому-то все подойдет, кто-то примется сразу все переделывать. Вот что я сделал сразу после покупки:

Полностью заменена мебель, доведен до вменяемого состояния туалет.
Сделали гардеробную комнату, отдельные рабочие места для рабочего персонала.

В настоящее время заведение функционирует полным ходом, но в планах все равно есть доведение кафе «до ума»:

Необходимо полностью переделать или заменить барную стойку.
В первом зале мне бы хотелось поставить барные (высокие) столы.
Также хочется полностью поменять идею и оформление «старого зала».
От идеи третьего зала я пока что отказался. Пришлось также пожертвовать приватным кабинетом, так как потребовалось место для собственной кухни.
Какие у нас есть конкурентные преимущества?
Наше сильное место – постоянный трафик пешеходов, потенциальных наших клиентов. У нас под боком станция метро, неподалеку расположена удобная парковка. Конечно, в непосредственной близости размещена кофейная, но она нам просто не конкурент. На параллельной улице также есть подобное заведение, но там – совершенно другой контингент, так что мы никак не пересекаемся.

Оформление нашего кафе также сделано так, чтобы к нам тянулись постоянные клиенты. В отличие от конкурентов, у нас найдутся привлекательные предложения и для молодежи, и для посетителей в более зрелом возрасте. Кроме того, многих постоянных посетителей привлекает интересное сочетание кафе и бара. Вообще, у нас многое основано на контрасте:

Первый зал предназначен специально для компаний молодежи.
Во втором зале у нас – винтажный, изысканный интерьер.

Наша «фишка» — качественная импортная мебель. И нет, мы не снобы. Покупали и в обычной Икее, а также заказывали образцы у итальянского дизайнера. Проблема в том, что ни в одном минском магазине мы ничего подходящего не нашли, хотя ничего экстраординарного не требовалось. Абсурд, но в наличии бывало не более пары образцов, а все остальное обещали сделать… ну, месяца через два. И обязательно с предоплатой!

Так что в итоге пришлось тратить деньги, нанимать грузовик и ехать в Питер. Вообще, изначально планировалось заказать стулья во всей той же самой Польше, но местные компании нас серьезно подвели, желание сотрудничать пропало.

Еще одна фишка- вечера живой музыки. Конечно, они предназначены для привлечения (в первую очередь) семейных пар и респектабельных одиночек, но и молодежи они нравятся. Кроме того, наши плейлисты отличаются большим разнообразием, и мы постоянно их дорабатываем.
Бюрократическая волокита и оформление документов
Интересно, но кофейню открывать куда проще, если сравнивать с кафе. Кроме того, владельцы кофеен нередко хитрят, оформляясь по документам, как магазин с дегустацией. Нам же надо работать в качестве заведения общепита, так что предполагается следующее:
Мы производим собственные кулинарные изделия в виде нарезок, соусов, сэндвичей, фритюров и сладостей.
Алкоголь. Это очень выгодное направление, прибыль от которого вполне оправдывает все сложности, возникающие в процессе получения лицензии. Было бы куда проще оформиться в качестве магазина, продающего алкоголь, но нам нужны были платежеспособные клиенты, которых требуется привлекать винными картами. Так что на оформление ушло около четырех месяцев.

Начало работы ознаменовалось кучей предписаний от надзорных органов. К примеру, нам пришлось за свой счет ставить парковочные столбики и оформлять фасад здания, украшая его перед Новым Годом. Причем нам отводилось на проведение всех этих работ всего пара дней. Частенько разные правила друг другу полностью противоречат. Вот, к примеру, от нас потребовали оснастить отдельный салатный цех, но по правилам оснащения кафе, его размещение просто не предусматривалось! Что делать – непонятно…

Также нужно соблюдать правила движения компонентов блюд, чтобы разные продукты друг с другом ни в коем случае не контактировали. В принципе, если сырое мясо и овощи друг с другом «не контачат», этого достаточно. Но по СанПину для этого нужны помещения достаточных размеров. Кроме того, пути следования официантов не должны пересекать «маршруты» доставки сырой продукции.

Иная проблема. Так как мы, по факту, являемся «магазином с дегустацией», мы имеем право предложить лимон к чаю или кофе. Но все не так просто. Во-первых, нужна специальная доска и отельный нож, которые нужно после каждого (!) клиента тщательно мыть. Проще говоря, нам пришлось потратить кучу времени, чтобы вписаться в габариты существующих помещений.
Кто наши клиенты?
Изначально мы планировали, что средний чек будет равен 120-160 000 белорусских рублей. Конечно, «элитарным» кафе мы становиться никогда не планировали, но и до уровня привокзальных забегаловок опускаться не хотелось.

Кроме того, мы с определенной настороженностью относимся к студентам – нередко приходилось наблюдать, как целая их компания едва ли не весь день сидела за пустым столиком ради бесплатного Wi-Fi. У наших официантов простое правило – сразу сообщать о таких клиентов. Да, если очереди из нормальных клиентов нет, к таким ситуациям можно относиться спокойно, но в противном случае подобные посиделки уносят немалую часть нашей прибыли.

Каждому клиенту на выбор предлагается алкогольная, кофейная и чайная карты. По нашему заказу были разработаны несколько фирменных чайных купажей. Кстати, до всей истории с кафе у меня уже был бизнес по доставке пончиков, который закономерно переехал сюда же))
О методах продвижения
Социальные сети и «сарафанное радио» — наше все. Особенно я ориентируюсь на Facebook, но делаем попытки продвижения Вконтакте, хотя лично мне эта социальная сеть не слишком нравится. Кроме того, отлично себя зарекомендовал Instagram, так как клиенты обожают рассматривать наше кофе и десерты.

Планируем также задействовать официальные СМИ. О наружной рекламе я также не забываю. Нужны билборды, красочные вывески, растяжки.
О персонале
Так как важной частью нашего кафе является бар, нам постоянно нужны официанты и бармены. Наши требования просты – даже если у человека нет опыта, но есть желание работать, мы его возьмем. Единственное важное требование – владение хотя бы одним иностранным языком. Сегодня в кафе есть три бармена и один мой заместитель. Я – директор и управляющий в одном лице. Вся бухгалтерия отдана «на откуп» в аутсорсинг. Маркетолог и директор по продвижению – в перспективе.
О затратах
В проект я первоначально инвестировал $30 000. Если у вас таких денег нет, то подобное предприятие начинать бессмысленно, как мне кажется. По своему опыту скажу, что лучше сразу ориентироваться на сумму $80 000-150 000. Обязателен финансовый запас минимум на три месяца, который мне впоследствии очень даже пригодился.
По моим расчетам, простая кофейня в бизнес-центре обойдется примерно в $10 000-15 000. Давайте подсчитаем, сколько и на что мне пришлось потратить.

На профессиональную кофемашину ушло порядка $1500-4500. Еще около $500-1000 пришлось потратить на не менее качественную кофемолку. Сразу предупреждаю, что в кофейне это – самые затратные покупки. Даже ремонт обошелся в $10 000-15 000.

На аренду помещения в 2014 году с меня просили €35-60 каждый квадрат, не считая затрат на оплату коммунальных услуг. Совет – пока идет ремонт, не тратьте время зря, занимайтесь решением административных вопросов. Также советую отложить на первые три месяца не менее $10 000 на оплату аренды.

Кстати, попробуйте договориться со своим арендодателем о послаблениях хотя бы на первые полтора месяца. Мой опыт показывает, что на это, пусть и с выраженной неохотой, но все же идут.
О прибылях
Чашка кофе в нашем заведении стоила около 30 000 старых белорусских рублей. При такой цене отдача по рентабельности наиболее оптимальная. Вот на чем была основана предлагаемая клиентам цена напитка:

За каждый килограмм кофейных зерен приходилось отдавать порядка $50 (что зависит от сорта, условий обжарки и т.д.).
Если закладывать по 7 граммов молотого кофе на чашку, то ее себестоимость – порядка 35 центов.
На литр воды уходило около 30 центов. Таким образом, на чашку «накидывается» дополнительно еще 10-15 центов.
Если вы предполагаете оказывать услугу «кофе на вынос», закладывайте в траты стоимость стаканов. У на один стоил от 1000 до 3000 рублей. Не забывайте вложить в стоимость цену одноразовых ложечек и т.д.
Около 3-4 кВт⋅ч тратит кофемашина и кофемолка. Тарифы постоянно меняются, говорить об итоговой стоимости не имеет смысла.
Наконец, в цену чашки кофе закладывалась также зарплата бармена, которая в то время составляла 30-40 тыс./час.

Таким образом, себестоимость каждой чашечки ароматного, натурального кофе – не менее 6-8 тысяч старых белорусских рублей. Но все же максимальную прибыль приносит сбыт алкогольной продукции:

Находясь в приличном заведении, мало какой клиент ограничится всего одной рюмкой.
Чуть-чуть крепкого алкоголя – и вот готов целый стакан коктейля.
Любой крепкий напиток стимулирует аппетит и, соответственно, продажи закусок.

Что выгоднее – покупать продукты, или все же готовить их самостоятельно? Попробую ответить на этот вопрос, руководствуясь своим опытом. Здесь все просто – если вы хоть как-то стеснены в площади помещения, лучше все приобретать у сторонних поставщиков, так обходится дешевле. Качественная же выпечка отлично уходит по довольно большим наценкам.

Хорошо налаженный бизнес может выйти в ноль примерно через пару месяцев, но тут не стоит забывать о форс-мажорных обстоятельствах, который случаются всегда. Так, в самом конце декабря 2014 года мне пришлось выкупать уже сформированный заказ по стоимости, на 19% превышающую первоначальную ставку. Так что пришлось тогда урезать перечень позиций. Поднимать цены – не лучшая затея, так как клиент очень плохо воспримет подорожавший сразу на 20-30% любимый десерт.

Словом, бизнес этот далеко не прост, часто приходится проявлять лояльность. И тогда у вас все получается, что по настоящему здорово!

Примечание – статья посвящена открытию именно кафе, которое впоследствии стало рестораном))

Меня уже давно «терзала» идея создать свое кафе, но серьезно к воплощению этого замысла в жизнь удалось подойти только в 2011 году. Сразу решил открываться в «формате» ООО. После обсуждения с друзьями я понял, что на подготовку следует отложить не менее трех месяцев. Сложнее всего оказалось с помещением, но в конце концов его удалось найти благодаря сайту с предложениями коммерческой недвижимости. Окончательный вариант нам глянулся оттого, что раньше там уже был расположен ресторан, то есть все требования контролирующих организаций были де-факто соблюдены. Дизайн, правда, пришлось кардинально менять. За меню – отдельное спасибо друзьям: посидели с ними пару вечеров, составили подходящий вариант, ориентируясь на свои вкусы и предпочтения (максимально простые и вкусные блюда).
О бюрократии
По своему опыту скажу – начать свое дело в нашей стране очень непросто, так как государственная система для этого практически не приспособлена. Нужно пройти невообразимое количество инстанций, причем проблемы возникают практически на всех этапах этого непростого пути. Комитет по строительству и архитектуре, а также комитет по землепользованию – самые сложные отрезки на пути моего желания открыть кафе. Получить «честную» лицензию на продажу алкоголя также непросто. Для этого нужно обратиться в пожарную службу, и пока не выполнишь все пожарные предписания, В частности, для этого обязательно требуется разрешение от пожарников. Очень часто бывает так, что для получения одной справки требуется столько времени, что старые документы уже перестают действовать. Возможно, что сейчас ситуация хоть как-то поменялась к лучшему, но в моем случае было так – подали заявку осенью, открылись следующим летом.

Не знаю, как с этим справляются другие предприниматели, но лично я неоднократно сталкивался с неприкрытой коррупцией. Хочешь получить разрешение – плати. И не факт, что даже после этого все вопросы будут решены быстро.
О команде
С друзьями работать довольно сложно, так как постороннего человека легко выгонять за какие-то огрехи, а вот с близкими людьми так поступить непросто. Впрочем, не редкость и такая ситуация, когда принятый на работу человек вскоре становится твоим хорошим другом и товарищем.
О продвижении и рекламе
Самое эффективное наше продвижение – «сарафанное радио». «Новомодные» социальные сети мы стали использовать сравнительно недавно. Если вы планируете работать по крупному, то да, вам нужен будет пиарщик, но в большинстве случаев необходимости в нем нет.
Советы из личного опыта
Совет номер один – никогда и ни при каких условиях не открывайте свое кафе на последние деньги. Особенно в нашей стране. «Правила игры» меняются так быстро, что уследить за ними не получается.

За «пищевой» бизнес определенно не стоит браться, если это ваше первое дело. Многие считают, что кофе и пирожные – гарантированная прибыль, но это далеко не так. Даже опытные предприниматели бывают счастливы, если сумели по итогам месяца выйти в ноль. Чистая прибыль в 30% — роскошь, доступная немногим. Впрочем, кому я это говорю)) Вопреки всем своим же советам я поступил иначе – поставил все свои сбережения на кон))

Но у меня был козырь – в нашей команде есть человек, который уже проходил через создание бизнеса. Наш друг, во всяком случае, точно знал, когда и в какие инстанции нужно обращаться. Сейчас я твердо уверен, что без него из моей затеи ничего бы не вышло.

Советую также не полениться, и подробно просчитать бюджет. Чем больше расчетный срок – тем лучше. У нас, даже несмотря на вполне приличное планирование, в процессе работы вылезла куча недоработок, для устранения которых пришлось вкладывать немало средств.

Другой бесплатный совет – сразу же распределите все обязанности в коллективе. Мы сразу определились, кто и за что отвечает, с кого спрашивать в случае неудачи. Такое решение хорошо мотивирует. Напоследок немного фактических цифр:
Численность команды – 17 человек.
Общая площадь помещения – 45 «квадратов».
Время открытия – 2011 год.
Стоимость бизнеса (вложенные средства) – 1,5 млн. рублей.

Как открыть свое кафе в Киеве? До 2014 года я об этом только мечтала, но потом взяла себя в руки… и все получилось, как ни странно)) Хоть многие и говорят, что франшиза – невыгодно, случаи бывают разные. Например, я решила купить готовый бренд, и впоследствии об этом не пожалела. Ранее на месте моего кафе располагался небольшой ресторан, так что с притоком первых (а потом и постоянных) клиентов проблем было куда меньше, чем если бы открылась «в чистом поле».

Сразу отмечу – я не новичок, опыт управления кафе уже был. Так что в этом плане мне пришлось куда легче, чем начинающим предпринимателям. Итак, с его все началось? Для начала я заняла 12 тысяч $, после всех затрат на ремонт, оплату аренды и т.д., у меня осталось еще три тысячи. Задача, на первый взгляд, стояла неподъемная – по жизненным обстоятельствам мне требовалось открыть свое кафе в течение каких-то 12 дней! Какие были обстоятельства? Все просто – налоговые каникулы длились ровно 15 дней, а потому, чтобы не платить впустую деньги, мне требовалось все подготовить и в срочном темпе открываться. Три дня оставались в качестве резервного времени.

Без моей замечательной подруги ничего бы не вышло – она занималась дизайном буквально «на лету», постоянно высылая фотографии сделанной работы. Благодаря этому, с дизайном и оформлением уложились в пять дней. В моем кафе оказалось много винтажной мебели, много старинных, необычных предметов интерьера.
О продвижении и наших «фишках»
Методы стандартные – «сарафанное радио» и вездесущие социальные сети. Чтобы сразу «быть в тренде», не поленились, поставили терминалы карточной оплаты – у многих в наше время наличности с собой просто нет, а терять клиентов страсть как не хотелось.

Наша «фишка» тоже простая – стараемся быть максимально дружелюбными к посетителям, само помещение кафе оформлено в простом, домашнем и очень уютном стиле. Людям нравится. Кроме того, мы сразу старались сориентироваться по меню – в кафе нет тяжелых и сложных блюд. Только легкие перекусы, которые чаще всего и покупают люди, бегущие на работу или с нее.

Сложности, с которыми мы сталкивались, стандартны. Самая большая проблема – нехватка денег. Хотелось бы посоветовать молодым предпринимателям сразу откладывать финансовую подушку минимум на два месяца. В этом случае вы сможете хотя бы оплатить аренду, если дела будут идти не слишком хорошо. Старайтесь все делать сами – наемные работники и сторонние организации «съедят» слишком много средств.

Старайтесь не злоупотреблять кредитами и прочими видами заемных средств, особенно на первых порах, когда даже выход «в ноль» по прибыли воспринимается как счастье.

• Капитальные вложения: 4 400 000 рублей,
• Среднемесячная выручка: 1 670 000 рублей,
• Чистая прибыль: 287 000 рублей,
• Окупаемость: 24 месяцев.

 

Цель: расчет целесообразности инвестирования средств в открытие ресторана в торгово-развлекательном центре.

Краткое описание проекта

Ресторан будет предлагать своим посетителям широкий ассортимент блюд европейской кухни. В заведение будет находиться бар, в котором представлен широкий выбор напитков, алкогольных и безалкогольных коктейлей.

• Общая площадь заведения: 385 кв. м
• Площадь производственных помещений: 180 кв. м.
• Площадь помещений для посетителей: 205 кв. м
• Персонал: 14 человек в смену
• Количество мест: 60

Инициатор проекта

Исполнителем данного бизнес плана ресторана является ИП Смирнов А.Г, являющийся предпринимателем с 2009 г., основной вид деятельности - услуги общепита (владеет на правах аренды 2 точками общественного питания).

Обоснование проекта

В г. «N» (численность населения 230 тыс. человек) на 15 апреля 2013 г. запланировано открытие пятиэтажного торгово-развлекательный центр «Вавилон-5», общая площадь 12 000 кв.м.

В ТРЦ «Вавилон» кроме магазинов и бутиков, будет располагаться:

• 3D кинотеатр (3 зала),
• зона фаст-фуда,
• детская игровая зона.

Аналогичные торговые заведения в городе «N» отсутствуют, в связи с этим прогнозируется, что ежедневно (особенно в выходные и праздничные дни) ТРЦ будет посещать значительное количество покупателей.

В связи с этим инициатор проекта считает, что запуск ресторана в зоне фуд-корта является перспективным вложением средств.

Ассортимент продукции

• Салаты и холодные закуски
• Вторые горячие блюда и горячие закуски
• Десерты, мороженное
• Алкогольные и безалкогольные напитки

Ресторан располагается на пятом этаже торгового центра (зона фуд-корта). Склад находится на цокольном этаже ТРЦ. Продукты питания, напитки будут доставляться на кухню при помощи грузового лифта.
Производственные помещения включают в себя:

• заготовочные участки (мясорыбный и овощной цех)
• доготовочные участки (холодный и горячий)
• зона для мойки кухонной и столовой посуды.
• административно-бытовые помещения

Производственные участки (цеха) располагаются согласно последовательности этапов приготовления блюд, что полностью исключает:

• пересечение потоков сырья и готовых блюд,
• грязной и чистой посуды,
• пути движения работников и посетителей.

Режим работы ресторана: 12:00-24:00

Схема движения товарно-денежных потоков

Денежные потоки

Товарные потоки

Поставщики продуктов питания
(мука, мясо, рыба, фрукты, овоши, и прочи)

ИП Смирнов А.Г.
Услуги ресторана
УСН, доходы - расходы, 15 %

Посетители ресторона
форма оплаты: наличный расчет и банковский терминал.

Поставщики алкогольных и без алкогольных напитков и соков.

ООО "Восток"
Учердитель: Смирнов А.Г (100 %)
Реализаци алкогольных и безалкогольный напитков и коктейлей
УСН, доходы - расходы, 15 %

Посетители бара
форма оплаты: наличный расчет и банковоский терминал

Организационная форма и система налогообложения

Персонал

Общий штат компании 23 человека, режим работы посменно, два через два, в смене работает 11 человек.

Система оплаты труда : фиксированная и премиальная часть. Все работники будут устроены официально. С ФОТа (с фиксированной части) будут производиться оплата социальных отчислений.

План реализации проекта

Календарный план открытия ресторана

Наименование этапа	янв.13	фев.13	мар.13	апр.13
Регистрация деятельности в ИФНС (ИП+ООО)
Заключение договора аренды
Заказ дизайн-проекта, технического проекта заведения
Оплата оборудования, посуды, инвентаря, мебели (аванс 50 %)
Оформление лицензии на торговлю алкогольными напитками
Ремонт и подготовка помещение ресторана (освещение, заказ вывески, декорирование)
Набор персонала
Окончательная оплата оборудования, посуды, инвентаря, мебели
Монтаж и установка оборудования
Обучение персонала
Заключение договоров с поставщиками, на вывоз ТБО
Расстановка мебели и пробный запуск
Уведомление РосПотребНадзора о начале деятельности
Начало деятельности

Контроль за каждым этапом открытия ресторана будет осуществлять собственник бизнеса. Управляющего планируется принять в штат в февраля, в его задачи будет, входит оперативный контроль работ. Планируется, что для открытия заведения потребуется 3 месяца.

Общая смета расходов по реализации проекта

Данный бизнес-план ресторана с расчетами содержит ниже приведенную смету, которую следует воспринимать лишь в качестве примера для составления, фактические цифры будут зависеть от вашей индивидуальной ситуации.

Статья расходов	Сумма расходов, руб.
Регистрация деятельности в ИФНС,внесение уставного капитала для ООО, получение алкогольной лицензии, открытие расчетного счета
Заказ дизайн и технического проекта ресторана
Ремонт и декорирование, приведение помещения в соответствии с требованиями РосПотребНадзора, освещение, вывеска
Приобретение оборудования (кухонное оборудование, кассовое оборудование, линия раздачи, салат бар, терминал для заказов)
Покупка посуды и хозяйственного инвентаря
Покупка мебели (столы, стулья, вешалки и так далее)
Разработка ТИ и ТУ на блюда
Закуп продуктов и напитков
Прочие расходы
Оборотные средства (финансирование деятельности до выхода на окупаемость)
Итого	4 400 000

Общая сумма инвестиций в открытие ресторана составляет 4,4 млн. руб. В данную сумму включены все необходимые затраты, в том числе и расходы на финансирования деятельности для выхода на самоокупаемость. Все вложения осуществляются за счет личных накоплений инициатора проекта.

Планируемые финансовые показатели деятельности на 2013 и 2014 гг.

Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на 2013 год, в тыс. руб.

	1 кв. 13 год	2 кв. 13 год	3 кв. 13 год	4 кв. 13 год
Выручка (блюда + напитки
Себестоимость продукции
Реализация в ценах закуп (затраты на продукты питания)
Валовая прибыль
Общие расходы
Зарплата
Соц. Отчисления
Коммунальные платежи
прочие расходы
Прибыль до налогообложения
Налоги (УСН)
Дивиденды
Чистая прибыль

Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на 2014 год, в тыс. руб.

	1 кв.14 год	2 кв.14 год	3 кв.14 год	4 кв.14 год
Выручка (блюда + напитки
Себестоимость продукции
Реализация одежды в ценах закупа
Валовая прибыль
Общие расходы
Зарплата
Соц. Отчисления
Коммунальные платежи
Административные расходы (связь, интернет, РКО)
прочие расходы
Прибыль до налогообложения
Налоги (УСН)
Дивиденды
Чистая прибыль

БДР отражает фактический результат деятельности. Все расчеты сделаны консервативным способом: размер выручки спрогнозирован исходя из минимальных значений, расходная часть, наоборот, по максимуму.

Расходная часть

Расходы ресторана состоят из следующих групп затрат:

• Общие расходы

Себестоимость реализованных блюд

Средняя наценка на готовые блюда составляет 200-300 %, на напитки порядка 70 %, кофе, чай 500-700 %, десерты и мороженное от 300 %.

В БДР для расчетов взяли средневзвешенное значение 260 %.

Общие расходы

• Заработная плата персонала (оклад + премиальная часть)
• Социальные отчисления с ФОТа (только с окладной части)
• Аренда
• Коммунальные платежи
• Реклама
• Административные расходы
• Прочие расходы

Наглядно структуру общих расходов представлена на следующем графике:

Наглядно распредление средтв от покупателено представлено на следующем графике:

На 1 рубль средств полученных от покупателя 37 копеек отправляется на закуп продуктов, 49 копеек для оплату общих расходов, 3 копейки на выплату налогов и дивидендов, 11 копеек являются чистой прибылью ресторатора.

Cash Flow проекта на 2013 г. и 2014 г.

Пример расчета бюджета движения денежный средств (БДДС) на 2013 г. в тыс. руб.

	1 кв.13 год	2 кв.13 год	3 кв.13 год	4 кв.13 год
Закуп продукции
Инвестиционные расходы
Налоги (патент)
Дивиденды

Бюджет движения денежный средств (БДДС) на 2014 г.,в тыс. руб.

	1 кв.14 год	2 кв.14 год	3 кв.14 год	4 кв.14 год
Денежные средства на начало периода
Денежный поток от основной деятельности
Закуп продукции
Расходы по текущей деятельности
Инвестиционные расходы
Налоги (патент)
Дивиденды
Сальдо пр финансовой деятельности
Денежные средства на конец периода

БДДС показывает финансовый поток деятельности клиентов (фактическое поступление и расходование средств). В связи с тем, что покупатель оплачивает товар по факту, поступления средств совпадает с БДР. Расходная часть спрогнозировали аналогично БДР.

Расчет окупаемости инвестиций

• Старт проекта: Январь 2013 г.
• Начало деятельности: Апрель 2013 г.
• Выход на оперативную безубыточность: май 2013 г.
• Дата окупаемости вложений: Декабрь 2014 г.
• Срок окупаемости проекта: 24 месяца.
• Доходность вложений: 50 %.

Дополнение

Если вам нужен более развернутый бизнес-план ознакомитесь с предложением БиПлан Конслатинг. Доступны платная и бесплатная версия, платная содержит все необходимые расчеты для получения кредита и субсидии. .

В настоящее время открытие ресторана является прибыльным и перспективным бизнесом. Для этого существует ряд причин. Во-первых, большинство людей после рабочего дня или в выходные желают приятно провести время в хорошей обстановке. Во-вторых, в связи с ускорением ритма городской жизни большинство людей чаще пользуются услугами общепита. В-третьих, наблюдается постоянно увеличение потребления продуктов питания. Таким образом, срок окупаемости составляет 17 месяцев, точка безубыточности - 3 месяца.

Для запуска ресторана необходимо нанять 34 сотрудника, а также арендовать помещение в 900 м2. Ресторан должен располагать в центральных районах города или возле крупных торговых и бизнес-центрах. В данных районах сосредоточена большая часть целевой аудитории.

Общая численность посетителей в год составляет 27 500 человек, в месяц - 2 292 человека. Наибольшее количество посетителей приходится на выходные дни - 65%, в будни - 35%. Помимо общего меню, в дневное время суток посетителям предлагаются бизнес-ланчи. Рабочие часы ресторана: в будни с 11:00 до 24:00, в выходные дни с 12:00 до 03:00. Общее количество посадочных мест составляет 40 человек.

Таким образом, при высоком спросе на услуги ресторанов, а также прибыльность, проект показывает хорошие показатели эффективности:

Инвестиции на открытие - 6 820 000 рублей

Среднемесячная прибыль - 412 000 рублей

Срок окупаемости - 17 месяцев

Точка безубыточности - 3 месяца

Рентабельность продаж - 16%

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Сегодня большинство людей хотят найти хорошее место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Основной причиной этого является то, что ритм жизни ускоряется и готовить дома у жителей городов практически нет возможности. Также после рабочего дня хочется расслабиться. Лучшим местом для этого является заведения общепита, а именно ресторан.

Минимальная площадь населения города должна составлять в диапазоне от 200 000 до 250 000 человек. Площадь арендованного помещения составляет 900 м2. Помещение включает в себя кухню, склад для хранения продукции, основной зал, приватную комнату, небольшой зал для приема гостей. Арендовать помещение для ресторана нужно возле БЦ и ТЦ, а также на крупных проспектах города.

Арендованное помещение необходимо отремонтировать. После ремонта уже можно размещать производственное оборудование и мебель.

По мере развития ресторана можно добавить меню с завтраками.

При открытии из оборудования потребуется:

• Кухонное и специализированное холодильное оборудование
• Кассовые терминалы
• Компьютеры
• Принтеры
• Музыкальное и световое оборудование
• Посуда
• Кресла
• Столы

Также потребуется приобрести декоративные предметы для украшения зала, например, скатерти, небольшие подсвечники и другие предметы интерьера.

Еще одним важным аспектом является поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции. Обязательно проверяйте поставщиков на наличие сертификатов соответствия, а также свежесть каждой поставки.

Обязательно продумайте меню и барную карту ресторана. При составлении меню опирайтесь на потребление и предпочтения местного населения. Наиболее выгодным и беспроигрышным меню будет европейская кухня. Барное меню обязан составить профессиональный бармен.

При подборе помещения обязательно проведите аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на соответствие ГОСТам. Данные факторы являются одними из ключевых, так как при проведении проверок государственные службы тщательно проверяют эти системы.

Помимо этого, для соблюдения других требований, обязательно изучите следующую нормативную базу:

• Федеральный закон «О торговле»
• Федеральный Закон «О использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)»
• Постановления Правительства РФ
• Гражданский кодекс (ГК) РФ

Все требования, указанные в данных законах, помогут вам добиться высокого качества обслуживания, что поможет быстрее приобрести хорошую репутацию и получать постоянную прибыль.

3. Описание рынка сбыта

Ключевым фактором показывающий успех ресторана является его заполняемость и количество постоянных гостей.

Для достижения данных целей необходимо точно определить целевую аудиторию, а также предлагать высокое качество обслуживания.

Аудиторией ресторана являются сотрудники ближайших БЦ и ТЦ, семьи, а также бизнесмены. Возраст клиентов находится в диапазоне от 18 до 70 лет.

Таким образом, ценообразование и меню ресторана надо продумывать исходя из данных параметров.

Цены в ресторане - средние. Помимо общего зала для гостей предлагаются отдельных комнаты для проведения банкетов и приватных ужинов.

По результатам роста популярности ресторана начинайте проводить кулинарные мастер-классы, приглашайте различных спикеров для обсуждения различных тем и музыкальных исполнителей.

Обязательно создайте систему лояльности для ресторана. Это позволит отслеживать количество постоянных клиентов и роста заполняемости.

4. Продажи и маркетинг

5. План производства

6. Организационная структура

Для успешного функционирования ресторана потребуется следующий персонал:

• Управляющий
• Администраторы (3 человека)
• Бармен (3 человека)
• Официанты (12 человек)
• Шеф-повар
• Повар (6 человек)
• Уборщица (4 человека)
• Мойщики посуды (3 человека)
• Специалист по закупкам

Таким образом, для начала работы ресторана потребуется штат из 34 человек.

Должность управляющего ресторана должен занимать наемный сотрудник. Его основной задачей является поддержание стабильной работы ресторана, работа с различными инстанциями при проверках. К обязанностям администратора относится координация операционной работы ресторана, решение вопросов в зале с гостями ресторана.

Шеф-повар отвечает за работу кухни, составление и обновление меню, оценку качества поступающих продуктов. Повара находятся в подчинении шеф-повара и выполняют его поручения. Специалист по закупкам ответственен за поиск поставщиков, поиск и обновление оборудования. Он взаимодействует с шеф-поваром и управляющим.

Остальной персонал работает по сменному графику.

Табл. Фонд оплаты труда, руб.

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Управляющий
Администратор
Официант
Шеф-повар
Уборщица
Мойщик посуды