На сегодняшний момент частная баня – весьма актуальный и прибыльный вид бизнеса, который доступен даже для начинающего предпринимателя. Объясняется это тем, что вкладывая деньги, причем относительно небольшие, можно не бояться остаться без клиентов, так как потребительская аудитория, которая будет пользоваться такими услугами довольно-таки обширная.
К ним можно отнести и людей, занимающихся спортом, и бизнесменов, желающих после трудового дня расслабиться, снять стресс от быстрого современного жизненного темпа, и женщин, мечтающих похудеть. Словом, оздоровиться захотят многие городские жители, ведь не у всех есть возможность приобрести загородный участок и построить там для себя собственную баню, а у некоторых на это просто недостаточно времени.
Тем более, сейчас люди все больше стали понимать, что давние, натуральные и проверенные способы для улучшения своего здоровья намного эффективнее, чем прием различных препаратов, которые лечат одни и калечат другие органы. А о пользе бани написан не один трактат, поэтому можно уверенно утверждать, что предприниматель найдет своего клиента в любом случае.
Однако для успешного бизнеса одного убеждения мало. Первым делом нужна баня и бизнес-план. Именно он прояснит всю картину рентабельности данного занятия уже на начальном этапе.
Кроме этого, грамотно разработанный бизнес-план: как открыть баню, уже будет являться половиной успеха всего дела, поэтому внимание нужно уделить всем мелочам, не говоря о таких немаловажных вещах, как помещение под баню, выбор организационно-правовой формы и так далее. То есть, нюансов на первом этапе будет множество, но если не лениться и грамотно подойти ко всему, то данный вид бизнеса в итоге станет долгосрочным источником дохода.
Итак, если решено открывать банный бизнес и бизнес-план все еще отсутствует, то ниже приведена в пример инструкция. Она станет своего рода путеводителем для начинающего предпринимателя.
Обратите внимание! Бизнес любит четкость и конкретику. Если предприниматель будет действовать точно по намеченному плану, то успех дела гарантирован.
Юридические вопросы
На первом этапе сразу следует определить, какая организационно-правовая форма будет избрана. Законодательством для такого вида деятельности предусмотрено два варианта: индивидуальное предпринимательство (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО).
Регистрация ИП
В первом случае набор штата сотрудников не предусмотрен, поэтому эта форма актуальна для тех предпринимателей, которые собираются на колесах, а затем далее самостоятельно работать.
Для регистрации такой формы в налоговую инспекцию понадобится собрать следующий пакет документов (суммы и список могут меняться в зависимости от региона):
- квитанция за оплату госпошлины (около 800-900 руб.);
- заявление на регистрацию ИП, составленное в соответствии с формой Р21001 и заверенное нотариусом;
- если планируется выбирать упрощенную систему налогообложения, то потребуется написать заявление по форме № 26.2-1, в котором говорится о переходе на УСН;
- постраничные копии от внутреннего паспорта заявителя.
На рассмотрение запроса и вынос решения обычно уходит неделя. В том случае, когда вовремя забрать пакет документов не удается, налоговые органы обязуются их выслать заявителю по почте.
После этого получается разрешение от других контролирующих органов: СЭС и Пожарная охрана. Также понадобится открыть счет в банке.
Регистрация ООО
Те, кто планирует расширять в дальнейшем свой бизнес и увеличивать штат сотрудников, таким предпринимателям подойдет форма ООО. Уставной капитал при этом должен составлять не менее 10 тысяч руб. Если предприниматель будет заниматься всеми вопросами своими руками, то цена открытия фирмы (без учета консультации юристов) с такой формой ведения бизнеса будет варьироваться от 10 до 15 тыс. руб.
В этом случае для регистрации понадобится подготовить следующий перечень документов:
- заявление-прошение на регистрацию ООО в соответствии с формой 11001;
- тщательно разработанный устав ООО;
- для одного учредителя – решение об учреждении ООО, для нескольких – протокол собрания об основании юридического лица;
- квитанцию за оплату госпошлины (3-4 тыс. руб.);
- ксерокопии паспортов всех учредителей, которые должны быть обязательно заверены нотариально;
- если планируется применять упрощенную систему налогообложения, то потребуется заявление в соответствии с формой № 26.2-1 о переходе на УСН.
При положительном результате налоговая выдаст заявителю соответствующий комплект документов. После этого нужно будет изготовить печати, открыть расчетный счет в банке, сделать копии учредительных и других документов, написать заявление на имя главы территориальной управы, сделать копию о регистрации ККМ.
Также потребуется подготовить документ об аренде помещения или свидетельство о владении имуществом, получить разрешающие бумаги от Госсанэпиднадзора и Пожарной охраны.
Обратите внимание! Вне зависимости от того, какая правовая форма будет выбрана, такой бизнес будет соответствовать коду ОКВЭД 93.04, в котором эта деятельность классифицируется как «Физкультурно-оздоровительная деятельность».
Пожарная инстанция выдвигает определенные требования к баням, которые прописаны в СНиП 31-05-2993 п.6.3.9. Также есть они и у санитарных служб. Они прописаны в СанПиН 2.1.2.
Организационные вопросы
Помещение и его обустройство
Что касается помещения, то тут у предпринимателя есть два варианта: либо построить баню самостоятельно, либо взять готовое здание в аренду. На первый взгляд может показаться, что строительство будет невыгодным ().
На самом деле возведение бани с нуля намного рентабельней, поскольку подгонка старого строения под нужные параметры или его перепланировка отнимет больше времени, сил и средств. Тем более, сейчас на рынке есть для строительства довольно недорогие и, вместе с тем, качественные материалы, например профилированный брус, благодаря которому можно обойтись без возведения громоздких кирпичных зданий.
Начать банный бизнес лучше с небольшой площади – около 100 кв. м. В таком здании можно удобно расположить общую комнату отдыха, туалетное помещение, а также номера-парилки стандартные и люксовые с компактным бассейном и душем.
Обычные парные можно оснастить печкой с камнями, которая топится на дровах, а люксовые номера – специальным инфракрасным электрическим оборудованием. Словом, этой площади будет достаточно для того, чтобы оказывать услуги на должном уровне, а планировка будет зависеть от фантазии самого владельца бизнеса.
Самые большие расходы в этом бизнесе предприниматель понесет на строительство бани и на ее оснастку. Так, брусовая баня будет стоить в два раза дешевле кирпичной. Цена такой конструкции на данный момент начинается от 700 тыс. руб., в зависимости от проекта.
Затраты на оснащение делятся на два вида:
- разовые,
- постоянные.
К первой категории можно отнести покупку мебели, печей, различного оборудования, в том числе и для бассейнов. Ко второй категории относится закупка различных банных атрибутов: веники, резиновые тапочки, головные уборы, полотенца, рукавицы и запарники. Такие расходы составят в среднем 500-700 тыс. руб.
Обратите внимание! На расходных материалах в банном бизнесе можно дополнительно заработать, так как их можно закупать по оптовой цене, а продавать с наценкой.
Фото общей раздевалки в частной бане.
У владельца такого бизнеса обязательно должен быть резервный фонд, поскольку раз в несколько лет потребуется обновлять обшивку стен, реставрировать или менять мебель, менять дымоходы и так далее.
Капитальный ремонт обычно проводят через каждые 5 лет. Затраты на него обычно составляют 30% от изначально потраченной суммы на отделку помещения.
Расходы на персонал бани
Существует два готовых графика работы для бань: сутки через трое или сутки через двое. Следовательно, на смену потребуется 6 человек.
Если выбран график сутки через двое, то рабочий штат будет состоять из 12 человек, в который будут включены 2 разнорабочих, администратор, массажист, охранник, уборщица. В зависимости от масштабов бизнеса, этот список может увеличиться.
Примерные ежемесячные расходы на заработную плату персоналу:
- администратор — 28 тыс. руб.;
- разнорабочие (2 человека) – 25 тыс. руб.;
- охранник — 20 тыс. руб.;
- уборщица — 10 тыс. руб.;
- массажист – 25 тыс. руб.;
- юридическое и бухгалтерское сопровождение приходящим бухгалтером — 15 тыс. руб.
В итоге получается что общие затраты составят 123 тыс. руб. в месяц. Конечно, это только примерная сумма, так как с каждым днем ситуация на рынке труда меняется.
Услуги и рентабельность бани
Существует стандартный перечень услуг, которые могут предоставлять владельцы бань.
К ним можно отнести следующий перечень сервиса:
- предварительное бронирование;
- посуточная или почасовая аренда;
- разнообразные расслабляюще-оздоровительные мероприятия;
- различные массажи;
- СПА-процедуры;
- ароматерапия;
- лечебные фито-чаи;
- ингаляции.
На начальном этапе не следует завышать расценки за услуги. С наличием нескольких обычных парных и одного номера люкс добиться ежемесячной прибыли в 100 тыс. руб. не составит труда.
Получается, что рентабельность такого бизнеса будет составлять 10%, следовательно, окупаться он будет около 2 лет. При грамотном подходе к делу этот срок может даже сократиться.
Продвижение банного бизнеса
Не важно, составляется ли предпринимателем бизнес план банного комплекса или просто небольшой сауны, в любом случае нужно помнить, что рекламная кампания – двигатель любого дела. Поэтому пренебрегать PR-компанией ни в коем случае не следует. Для этого можно использовать объявления в проверенных печатных СМИ, интернет-ресурсы, различные баннеры и так далее.
Однако, рекламируя свои услуги, многие совершают ошибку, приукрашивая свои объявления так, что они существенно расходятся с действительностью. Это в итоге приводит к падению репутации, а она, как известно, очень важна в любом деле, так как от нее будет напрямую зависеть и наличие постоянных клиентов, следовательно, и срок окупаемости бизнеса в целом. Поэтому к PR-компании тоже нужно подходить грамотно и разумно.
Заключение
В заключение следует напомнить, что предварительное сегментирование рынка и изучение своих конкурентов будет еще одним шагом к успеху. Такой анализ поможет сделать ваш бизнес лучше и прибыльнее, а видео в этой статье станет еще одним полезным руководством к финансовому благополучию (
Бизнес-проект банного комплекса, представляет собой готовое предпринимательское решение для быстрого старта. Используя данный текст можно без труда открыть весьма прибыльный бизнес в сфере услуг.
Анализ рынка и конкуренция
Строительство бань, саун, помывочных являлось крайне популярным и прибыльным видом бизнеса во все времена. Многие люди, особенно в советский период, ходили в бани большими компаниями, чтобы помыться, поговорить, провести «вечер с пользой». Эта тенденция сохранилась и по сей день.
Несмотря на высокую степень конкуренции внутри рыночного сегмента (доля бизнеса составляет 55%), простор для реализации задуманного все еще есть. Области, касающиеся предоставления дополнительных услуг: СПА-процедуры, ароматерапия и массаж все еще остаются доступными, а значит их можно включить в специализацию будущего банного комплекса.
Регистрация и организация бизнеса
Зарегистрировать бизнес в сфере услуг бывает достаточно сложно. Особенно, если вся будущая работа сопряжена с неукоснительным соблюдением санитарных норм и организацией оздоровительных, общеукрепляющих процедур.
Необходимая документация
Чтобы открыть банный комплекс, потребуется собрать огромное количество бумаг для начала работы. Сбор необходимого пакета документов начинается сразу после покупки земли под строительство или подходящего помещения.
К основным видам разрешающих и правоустанавливающих документов относятся:
Помещение и ремонт
Помещение для будущего банного комплекса должно быть не только специальным образом оборудовано, но и соответствовать основным нормам.
Таким образом, конечная цифра должна составлять не менее 150 м 2 . Зонирование помещения также должно соответствовать основным потребностям клиента и отвечать санитарным нормам и правилам. К ним относятся наличие:
- вестибюля;
- гардеробной;
- нескольких парных комнат;
- душевых;
- зала для отдыха посетителей;
- санузла (для мужчин и женщин);
- бассейна;
- комнат для оказания оздоровительных процедур;
- детской игровой зоны (если банный комплекс предусматривает семейные оздоровительные вечера).
Что касается ремонта, то лучше оформить строительство банного комплекса «под ключ». Таким образом, можно сэкономить значительную сумму средств, при этом сроки реализации проекта будут значительно ниже.
Интерьер, оборудование и оснащение
Занимаясь обустройством банного комплекса, необходимо всегда помнить о технике безопасности и противопожарном контроле. Для этого в план ремонтных работ обязательно нужно включить дополнительные вентиляционные шахты и предусмотреть возможность выхода из любого помещения через окно, в случае возникновения опасности для жизни и здоровья людей.
Отдельное слово стоит сказать об оснащении и интерьере помещения. Клиенты бань и саун приходят не просто попариться или хорошо отдохнуть. Им нужна особая атмосфера «деревенской» бани, в которой можно расслабиться, поговорить со своими друзьями, «отдохнуть душой». Учитывая этот фактор, стоит оформить помещение по мотивам русской деревни, чтобы стояла дровяная печь, большая кадка с водой для обливания. Хорошо, если будет возможность искупаться в снегу и тому подобное.
Помещения для оказания дополнительных услуг должны быть также оформлены соответствующим образом. В первую очередь они обязаны быть объединены с общим интерьером заведения. А все процедуры должны способствовать улучшению кровотока (массаж) и омоложению (пилинг кожи, точечный массаж, аромотерапия).
Для этого понадобиться закупить:
- Аромолампы.
- Камни.
- Масла для массажа.
- Перчатки резиновые.
- Специальный стол.
- Осветительные приборы с рассеянным светом.
- Скрабы и морскую соль для тела.
- Перчатки с ребристой поверхностью (для точечного массажа).
Спектр услуг
Услуги банного комплекса должны быть продуманы таким образом, чтобы люди могли найти для себя все, что нужно и, возможно, даже чуть больше. Стандартный перечень для бань, саун, парных включает в себя следующие виды услуг:
К дополнительным видам услуг, которые стали включать в прайс-лист, можно отнести:
- Аромотерапию.
- Тайский массаж и массаж горячими камнями.
- Пилинг и скрабирование кожи лица и тела.
- Антицеллюлитные процедуры.
- Дренажное обертывание.
- Ванны для омоложения кожи (устанавливается джакузи).
- Иглоукалывание.
- Развлекательные услуги для детей (если предусмотрен семейный отдых с детьми).
Ценовая политика
Поскольку сфера услуг переполнена различного рода предложениями и становится средой повышенной конкуренции, стоит заранее продумать маркетинговый план и ценовую политику. Бравировать низкими ценами, переманивая клиентов из других саун и бань, – не лучшее решение для предпринимателя (особенно в самом начале); а выставлять дополнительные услуги, которые останутся невостребованными – расточительство (так как для их реализации придется нанимать соответствующий персонал и платить зарплату).
Оптимальной ценовой политикой организации может стать средняя цена между банными комплексами «люкс-класса» и обычными саунами, которых достаточно много по всему городу.
Ниже будет представлена сводная таблица конкурирующих компаний, с указанием цен и списком оказываемых услуг. Ее можно будет взять за основу для реализации собственного бизнес-проекта.
Дополнительно можно ввести льготы на услуги банного комплекса для детей, ветеранов и пенсионеров. Это также вносится в прайс отдельным пунктом и выглядит следующим образом.
Персонал
Правильный подбор персонала, включая поиск квалифицированных специалистов – это гарантированный успех всего дела. Список необходимых работников утверждается директором и его заместителем, исходя из особенностей оздоровительного учреждения и спектра оказываемых услуг.
Стандартный перечень вакансий должен включать в себя:
- банщиков;
- косметолога;
- повара;
- бармена;
- уборщиков;
- администратора;
- специалиста-электрика;
- специалиста по чистке систем водоснабжения, включая чистку бассейнов.
В дополнении к всему вышеуказанному стоит отметить, что работодатель, желающий быстро поставить работу и избежать лишних проволочек, должен руководствоваться рядом неписанных правил, для правильного выбора кандидатов. К основным из них относятся:
- Рассматривать стоит только тех людей, кто имеет опыт работы в сфере услуг – неважно в каком именно заведении человек работал ранее, главное, чтобы он умел общаться с людьми, быстро вникал в суть дела и умел находить общий язык даже с самыми притязательными клиентами.
- Презентабельный внешний вид – товар или услугу нужно уметь продвигать. С этим, как нельзя лучше сможет справиться только тот человек, внешний вид которого говорит о его физическом здоровье и красоте.
- Кандидаты, способные выполнять многоженство задач и учиться новому – это поможет будущему предпринимателю эффективно обучать персонал и продвигать людей по службе. Таким образом, необходимость привлекать людей со стороны отпадает сама собой.
Маркетинг
Маркетинговый план для подобных организаций очень прост. Открытие вновь построенного банного комплекса не требует особой рекламы (особенно по телевидению). Достаточно создать яркую привлекательную вывеску и ждать первых клиентов.
Цены и спектр услуг могут быть такими же, как и у конкурентов, однако, сама атмосфера и возможность пользоваться льготами при посещении найдет отклик в сердце любого из посетителей. Особенно привлекательными становятся скидки для детей или в день рожденья посетителя. Главное, чтобы люди пришедшие отдохнуть, понимали, что место обладает «душой» и их обслужат по высшему разряду, невзирая на то, какое время они проплатили.
Финансовая составляющая бизнеса
Любой вид предпринимательской деятельности направлен на получение прибыли, и чем ее больше, тем лучше. Главное, чтобы соотношение «цена-качество» учитывалось от начала и до конца.
Стоимость открытия и поддержания
Попробуем рассмотреть подробно, из чего будет складываться открытие и поддержание банного комплекса:
- Как уже говорилось ранее, для открытия бани лучше выбирать новое место. То есть отстроить его заново, приобретя участок земли или арендовав ее. Из этого и будет складываться первая статья расходов.
- Построить целый комплекс сооружений с готовым ремонтом («под ключ») обойдется предпринимателю в 2 000 000 рублей. В эту стоимость входит и установка вентиляции, света, водоснабжения, канализации.
- Далее, нужно будет зарегистрироваться как учредитель ООО и оформить сопроводительные бумаги – это еще 20 000 рублей. В эту стоимость входит открытие лицевого счета организации, нотариальное оформление документов, покупка печати и утверждение устава ООО, внесении доли в имущество фирмы.
- После прохождения первоначальных этапов и поиска персонала ко всем вышеуказанным материальным вложениям добавляется выплата заработной платы и уплата налогов (земельного, на прибыль, регионального), а также коммунальные платежи – 500 000 рублей.
Таким образом, начальная сумма капиталовложений составляет 2 520 000 рублей.
Дальнейшие затраты на поддержание дела можно рассчитать по формуле: налоги + коммунальные платежи + заработная плата сотрудникам.
Размер будущих доходов
Уровень прибыли предприятия напрямую зависит от потребительского спроса на услуги и исходного уровеня конкуренции. Несмотря на то, что бань и саун по всему городу более чем достаточно, чистая прибыль каждого комплекса составлении не менее 200 000 рублей в месяц.
Срок окупаемости
При достаточном уровне спроса на услуги и общей прибыли в месяц не менее 200 тысяч рублей, затраты на открытие и поддержание окупятся примерно через 2,5 года.
Решив открыть бизнес в сфере услуг, всегда нужно быть готовым к тому, что дело не пойдет. Высокий потребительский спрос и не менее высокая конкурентная борьба за каждого нового клиента, зачастую оказываются слишком сложным делом для «новичков». Таким образом, открыв собственное дело, можно также быстро закрыть его.
Опишем реализацию проекта по производству полуфабрикатов как бизнес, его технологию и перечислим требуемое оборудование для этого. Ведь даже мелкие предприниматели могут с успехом занять свою нишу и в короткие сроки окупить стартовые вложения.
Современный мир заставляет нас жить в стремительном ритме. Работа, личные интересы, дети, обязанности – все это занимает много времени и приводит к усталости. Женщинам часто некогда готовить обеды и ужины, а некоторые и не любят этого делать в принципе. Поэтому с каждым днем спрос на готовые продуктовые изделия только увеличивается.
Основные этапы
Чтобы производство полуфабрикатов как бизнес стало успешным, нужно правильно организовать весь проект шаг за шагом:
- Проанализировать рынок, спрос и конкуренцию, цены, просчитать, сколько нужно финансов для стартовых вложений.
- Найти надежных поставщиков сырья для изготовления предполагаемой продукции высокого качества с соответствующими сертификатами.
- Построить, выкупить или взять в аренду подходящее помещение, отвечающее всем требованиям по производству пищевых продуктов.
- Заняться регистрационными документами, получением разрешений.
- Определиться с видами изготавливаемой продукции и закупить требуемое для этого оборудование.
- Нанять квалифицированный персонал для бесперебойной работы цеха.
- Найти каналы сбыта готовых полуфабрикатов. Этим вопросом может отдельно заниматься торговый менеджер.
- Для расширения потребительской сетки понадобится реклама и различные маркетинговые стратегии.
Разновидности полуфабрикатов
Но с самого начала нужно все-таки определиться с тем, что именно вы будете предлагать своим покупателям, на каком варианте готовой продукции остановитесь. Ведь сегодня полуфабрикаты отличаются широким разнообразием:
- Натуральные – мелкие или крупные куски мяса для приготовления таких блюд, как запеченная в духовке говядина или свинина, котлеты, шашлыки, бифштексы, рагу, суповые наборы и пр.
- Панированные – различные переработанные части мяса, покрытые мелкими сухарями с яйцом, готовые к быстрому приготовлению в домашних условиях (ромштексы, шницели, нагетсы и т. д.).
- Рубленные – мясные продукты с добавлением хлеба и специй, преимущественно из низкосортного сырья (тефтели, котлеты, фрикадельки).
Но это еще не весь перечень предполагаемых полуфабрикатов. Они могут быть мясными, рыбными, куриными, овощными, в виде готовой выпечки и многое другое. Также есть разделение на замороженные и охлажденные продукты. Вторые пользуются большим спросом, так как предполагают лучшее качество изделий.
По данным статистики, российский потребитель отдает предпочтение таким видам полуфабрикатов:
- , вареники (82%).
- Котлеты (77%).
- Блинчики с мясной начинкой (74%).
- Выпечка (68%).
- Готовый к использованию фарш (64%).
- Нарезанное мясо (62%).
- Хинкали, манты (56%).
- Рулеты (24%).
И с каждым годом спрос на подобную продукцию только растет. Если же предложить покупателям что-то новое, разнообразить рецептуру и ассортимент, то, вполне возможно, вам удастся не только реализовать свою идею на рынке, но и завоевать расположение потребителей.
Оформление
Начать бизнес можно, только зарегистрировав его на официальном уровне. Для начала вам потребуется определиться с формой предпринимательства – ИП или ООО. Второй вариант предпочтительней, так как вы можете привлечь инвесторов и соучредителей, а в случае неудачи отвечаете только уставным капиталом. При регистрации ИП за финансовые трудности придется расплачиваться личным имуществом.
Код ОКВЭД для данного вида деятельности – 1511400 «Полуфабрикаты мясные замороженные». Систему налогообложения нужно выбирать из расчета тех условий и доходов, на которые вы рассчитываете. При небольших оборотах это может быть какая-либо упрощенная схема. На эту тему лучше проконсультироваться отдельно с бухгалтером.
Очень важно при открытии цеха по изготовлению пищевых продуктов оформить все в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологической станции (СЭС), а также разработать программу контроля качества. Отдельно потребуется сертифицировать весь рецептурный ассортимент.
Если же вы одновременно с производством открываете специализированную точку продажи, то здесь нужны будут дополнительные документы, подтверждающие ваше право на розничную торговлю. Чтобы с таким оформлением не возникало никаких проблем в будущем, лучше привлечь для этого профессионала.
Помещение
Здание для цеха по производству полуфабрикатов может находиться как в черте города, так и за его пределами. Главное – организовать хорошую транспортную систему по доставке товара на место реализации продуктов. Помещение же должно соответствовать нормам СанПин:
- Размеры приблизительно 50-70 кв. м.
- Склад для хранения готовых изделий находится отдельно от производственного цеха.
- Освещение, вентиляция, свежий воздух, горячая и холодная вода, канализация, электричество – все в рабочем состоянии.
Чтобы быстро переоборудовать такой цех из любого промышленного здания лучше всего выбирать помещения, где раньше располагались столовые, кулинарные цехи или также изготавливались какие-то пищевые продукты.
Отдельно стоит сказать об аренде. Хоть это и кажется более выгодным выбором на первых порах, все же желательно выкупить такое здание в свою собственность как можно раньше, чтобы не уменьшать ежемесячную прибыль, а также не рисковать сменой владельца и его новыми решениями.
Технологический процесс
Чтобы начать бизнес на полуфабрикатах, нужно точно знать, как он выглядит, какова технология производства пищевых замороженных продуктов. При поступлении мясного сырья его измельчают в специальной дробилке на фарш. Туда же добавляют различные специи и другие продукты, предполагаемые по рецепту.
Замешивается все в фаршемешателе до полностью однородной массы. Готовые изделия формируются в шнековой или роторной машине. Дальше с помощью транспортной ленты они поступают в льезонированный аппарат, а потом – обрабатываются панировкой.
Последний этап – шоковая заморозка готовых изделий, упаковка в полиэтилен и картонные ящики. Поскольку на рынке сегодня большой спрос на полуфабрикаты в виде продукции на развес, то имеет смысл производить фасовку сразу в объемные пакеты, которые на месте перекладываются в холодильники.
Какое нужно оборудование?
Самые крупные расходы на старте состоят из приобретения машин и аппаратов для приготовления полуфабрикатов. Сэкономить на этом можно только закупив б/у оборудование, но это часто приводит к неожиданным поломкам и простоям цеха на длительный период.
А вот что именно потребуется приобрести, придется решать в зависимости от того, что ваша фирма предлагает покупателям. Это могут быть:
- Волчок для замешивания фарша.
- Специальный автомат для формирования готовых котлет.
- Рабочие столы.
- Морозильные камеры для быстрой заморозки и хранения продукции.
- Прессы для разделки мяса.
- Ленточно-распилочные приспособления.
- Промышленные мясорубки.
- Слайсеры.
- Аппараты для замешивания теста.
- Раскаточные машины.
- Электросковородки.
- Упаковочные станки.
- Автоматическая транспортная линия.
- Специальные тележки для продукции.
- Аппарат для изготовления пельменей.
- Панировочная машина.
- Оборудование для льезонирования.
- Весы.
При выборе нужно обращать внимание на качество и технологические характеристики оборудования. Также важно, чтобы оно поддавалось ремонту, а требуемые детали были доступны в продаже. При покупке набора машин можно воспользоваться составными модулями для производства тех или иных видов полуфабрикатов.
Персонал
Хоть весь цикл изготовления состоит из автоматизированных систем, но возле каждого аппарата нужен работник. В зависимости от объемов собственного производства будет зависеть и штат сотрудников, который потребуется нанять. Обычно это:
- технолог;
- рабочие;
- управляющие и менеджеры по сбыту продукции, по поставкам и пр.;
- бухгалтер;
- резчик;
- тестомес;
- упаковщики;
- грузчики;
- контроллер;
- водитель и экспедитор.
Часть этой работы может выполнять и сам владелец, что значительно снизит расходы на зарплату. Но при круглосуточном производстве обязательно следует нанять работников для трех смен по 8 часов.
Расходы и рентабельность
Чтобы открыть бизнес потребуется написать подробный бизнес-план с расчетами, в которых видно, что именно придется сделать, на что потратиться и когда ваши вложения окупятся. Приведем приблизительный план в таблице.
| Статьи расходов | Стоимость, в руб. | |
| 1 | Оформление документов | 65 000 |
| 2 | Аренда помещения | 550 000 |
| 3 | Ремонт | 210 000 |
| 4 | Оборудование | 1 000 000 |
| 5 | Заработная плата и налоги (за год) | 2 800 000 |
| 6 | Пошив спецодежды и закупка инструментария | 80 000 |
| 7 | Коммунальные платежи (за год) | 360 000 |
| 8 | Сырье для первых партий товара | 600 000 |
| 9 | Дополнительные траты | 160 000 |
| Итого: | 5 825 000 | |
Не забудьте добавить к этой сумме еще 10-15% на непредвиденные расходы, которые всегда появляются. При первоначальных вложениях около 6 млн. рублей такой бизнес окупится приблизительно за 1-2 года. Специалисты оценивают его рентабельность в 60%. Но многое зависит от конкуренции в вашем городе, предложенного ассортимента продукции, установленных цен и пр.
Домашнее производство
Но необязательно начинать все сразу так масштабно. Простая хозяйка может организовать подобный бизнес даже у себя на дому, не вкладывая огромных сумм. Для этого достаточно иметь определенные навыки в приготовлении тех же пельменей или другой продукции, место для работы и хранения изделий.
Тогда приобрести потребуется всего лишь:
- Скалку для теста.
- Емкости для замеса.
- Кухонные весы.
- Подходящую упаковку для готовой продукции.
- Объемную морозильную камеру.
Находим своего покупателя
Если обратиться к статистике, то подсчитано, что большую часть подобной продукции можно реализовать через такие каналы:
- Розничные сети, магазины, супермаркеты – до 50%. Именно здесь происходит наибольший наплыв покупателей, готовых приобрести различные продукты для дома, в том числе и замороженные полуфабрикаты.
- Специализированные точки продажи – около 10%. Отдельные фирмы открывают собственные магазины для того, чтобы продать свои изделия, тем самым продвигая бренд. При этом доступно широко разнообразить предлагаемый ассортимент, экспериментировать с рецептурой и быстро реагировать на сезонные или другие запросы потребителей.
- HoReCa – отели и заведения общепита при закупке полуфабрикатов составляют приблизительно 14%. Часто им выгодно приобретать именно такие замороженные готовые изделия для приготовления сытных блюд. Но они по большей части доверяют крупным и проверенным производителям.
Хоть данный вид товара пользуется высоким спросом новичку может быть сложно найти постоянного покупателя. Такая специфическая продукция требует определенных условий хранения и доставки, что также накладывает свой отпечаток на ее реализацию.
Вы можете предлагать магазинам и супермаркетам приобретать ваши изделия для начала по более низкой стоимости, а владельцам некрупных заведений лично доставлять товар. Сегодня наибольшую роль играет цена на такие продукты, поэтому умело варьируя ею можно завоевать расположение потребителей. Но никогда не делайте этого за счет качества, иначе ваш проект быстро потерпит фиаско.
- При сильной конкуренции нужно стараться придерживаться высоких требований к качеству продукции и их привлекательному внешнему виду. Вместе с этим старайтесь устанавливать цены в разумных пределах. Только так вы сможете удержаться на рынке достаточно долго.
- Сегодня в госпрограмме по поддержке предпринимательства изготовление полуфабрикатов занимает одно из приоритетных направлений. Поэтому при грамотном подходе можно получить финансовую помощь на реализацию проекта.
- Желательно ориентироваться на небольшие города, где конкуренция еще пока достаточно низкая.
- Периодически расширяйте ассортимент продукции, предлагая покупателям что-то новое и вкусное.
- Регулярно проводите профессиональное обучение персонала, что значительно поднимет их уровень специализации и повысит репутацию компании.
Видео: цех по производству мясных полуфабрикатов.
Всего: 14 единиц, 2 поставщика, цены от 22 650 до 3 007 315 рублей.
Основные аспекты организации работы цеха по производству мясных полуфабрикатов. Особое внимание уделено подбору оборудования, используемого для получения различного ассортимента данного вида продукции, и анализу его характеристик. Представленная схема технологического процесса приготовления полуфабрикатов позволяет лучше представить последовательность его этапов.
Назначение
Предмет производства – натуральные крупно- и мелкокусковые (антрекоты, бифштексы, котлеты, поджарка, азу, шашлык), а также рубленые мясные полуфабрикаты (тефтели, биточки, котлеты, фрикадельки). Натуральные полуфабрикаты отпускаются для реализации в торговой сети в охлажденном виде, рубленые – в замороженном.
Сырье
Основными видами сырья для изготовления мясных полуфабрикатов являются:
- мясо свинины, говядины, птицы;
- шпик;
- сухари панировочные;
- соль, специи.
Требуемое оборудование
Большая часть технологических операций по производству мясных полуфабрикатов механизирована и выполняется с помощью специально предназначенных для этого видов оборудования, в число которых входят:
- ленточная пила;
- мясорубка;
- фаршемешалка;
- котлетоформовочная машина;
- ломтерезка;
- мясорыхлитель;
- упаковочная машина;
- холодильная камера.
Каждый из перечисленных видов производственного оборудования обладает свойственными только ему функциями, преимуществами и недостатками, которые следует учитывать при техническом оснащении предприятия.
Ленточные пилы для костей и мяса
Ленточные пилы – машины, используемые для разделки туш животных или замороженных мясных брикетов на порции определенного размера, что значительно упрощает и ускоряет дальнейшую обработку сырья. Их применение гарантирует полное сохранение веса продукта и обеспечивает получение аккуратно нарезанных, без осколков костей, кусков.
Конструктивные особенности ленточных плит позволяют регулировать высоту и толщину реза. Все детали, соприкасающиеся с продуктом, выполнены из нержавеющей стали, и отличаются удобством эксплуатации и безопасностью.
На рынке представлено множество моделей ленточных пил различных производителей. Стоимость предлагаемого оборудования находится в диапазоне от 45 до 270 тыс. руб. и во многом зависит от его производительности, составляющей в большинстве моделей 300-500 кг/ч. Для малых предприятий с учетом их мощностей оптимальным решением станет выбор пил российских компаний ММ ПРИС, РостПищМаш.
Более дорогие модели фирм SIRMAN (Италия) или Mainca (Испания) – отличный вариант для крупных пищевых производств.
Мясорубки предназначены для измельчения мяса
Машины укомплектованы набором сменных ножевых решеток с различным диаметром отверстий. С помощью установки соответствующего их комплекта регулируется степень измельчения сырья: так, фарш для натуральных рубленых полуфабрикатов должен состоять из более крупных кусочков. Оборудование данного типа выпускается в напольном и настольном исполнении, имеет приспособления, обеспечивающие безопасность эксплуатации.
Минимальная стоимость промышленных мясорубок – около 10 тыс. руб. Верхние ее пределы не ограничены – отдельные фирмы продают машины по цене 400 тыс. руб. При выборе модели для малого предприятия в первую очередь стоит руководствоваться планируемым количеством выпускаемой продукции. Оптимальный вариант – традиционные мясорубки МИМ, производящие от 80 кг фарша за час, выпускаемые белорусской компанией «Торгмаш».
Мощные мясорубки модели KT LM с производительностью до 1150 кг/ч фирмы Koneteollisuus (Финляндия) подойдут для крупных производств.
Фаршемешалки
Для получения однородной консистенции все продукты, входящие в состав фарша, перемешиваются с помощью фаршемешалок. Во время этого процесса масса насыщается кислородом из воздуха, становится пышной, а приготовленные из нее изделия после тепловой обработки – сочными и аппетитными. Рекомендуемая продолжительность перемешивания одной порции – 60 секунд, при более длительном процессе жир начинает отделяться от мяса и налипать на внутренние стенки машины, что ухудшает качество готовых изделий, делает их сухими.
Стоимость фаршемешалок находится в диапазоне 50-300 тыс. руб. Как и у остального оборудования, она напрямую связана с производительностью машины. Для предприятий малого бизнеса широчайший ассортимент моделей с объемом рабочей камеры от 50 л представлен фирмой «РостПищМаш».
Иностранные производители, например, итальянские компании La Minerva и SIRMAN, предлагают оборудование более мощное и дорогое, ориентированное для использования на крупных пищевых производствах.
Котлетоформовочные машины
Котлетоформовочные машины необходимы для придания формы изделиям. Отдельные модели имеют сменный формовочный столик с отверстиями различной конфигурации, что дает возможность поочередного приготовления нескольких видов полуфабрикатов, например, котлет и биточков. Данный вид оборудования имеет большую производительность и позволяет получить изделия заданного веса и размеров.
Стоимость котлетоформовочных машин зависит от количества прилагаемых сменных матриц и производительности и колеблется в пределах 24-450 тыс. рублей. Наиболее дорогие и высокопроизводительные (до 2500 шт/ч) – фирмы Gaser – предназначены для крупных производств.
Их российский аналог компании «РостПищМаш» с производительностью 2000 шт/ч, более демократичен по цене и идеален для малого бизнеса.
Машины для нарезки на ломтики
Для изготовления натуральных порционных и мелкокусковых полуфабрикатов используются машины для нарезки на ломтики. Они отличаются высокой производительностью и обеспечивают получение продукции, имеющей аккуратную форму и одинаковый вес. Мясо может нарезаться в замороженном, охлажденном или свежем виде, при этом качество его обработки остается неизменно высоким, а процент отходов – минимальным.
Машины для порционной нарезки имеют высокую стоимость: от 700 до 1500 тыс. руб. Российскими производителями не выпускаются, а из иностранных наиболее известна германская компания Treif Maschinenbau GmbH, предлагающая модели различной производительности, от 180 до 400 резов/мин, среди которых можно подобрать машину и для малых предприятий, и для крупных.
Мясорыхлители
Мясорыхлители применяются для рыхления порционных кусков мяса, предназначенных для жарки, а также для их «сшивания». С помощью специальных ножей на поверхности продукта с обеих сторон делаются надрезы для того, чтобы во время тепловой обработки кусок мяса не деформировался, а готовое блюдо было мягким и сочным. По своей сути операция рыхления – механизированный аналог отбивания. Данный вид оборудования оснащен предохранительными системами для обеспечения безопасной работы.
Мясорыхлители, представленные на рынке оборудования, имеют разную производительность (от 1000 до 2500 шт/час) и стоимость (от 30 до 180 тыс. руб.), находящиеся в прямой зависимости. Для малых предприятий отличным вариантом станут машины производства компании OMAS (Италия), оптимальные в соотношении цена-качество.
Приготовленные полуфабрикаты фасуются и упаковываются в лотки. Для этого используются автоматические или полуавтоматические запайщики лотков, обеспечивающие герметичность упаковки, благодаря чему значительно увеличивается срок хранения продукции.
Упаковка
Запайщики лотков отличаются различным уровнем производительности и автоматизации и дают возможность одновременного упаковывания от 1 до 4 лотков с полуфабрикатами. Стоимость такого оборудования находится в диапазоне 150-1000 тыс. руб. для малых предприятий отличным вариантом станут полуавтоматы российской компании CAS, не уступающих по своим характеристикам иностранным аналогам.
Хранение
Для хранения полуфабрикатов перед реализацией используется холодильное оборудование – камеры или шкафы, лучше всего – комбинированные или низкотемпературные. Для малых предприятий желательно приобретение 2 камер: для хранения охлажденной и замороженной продукции. Это могут быть обе камеры с комбинированным режимом или, по одной, с низкотемпературным и среднетемпературным. Рекомендуемый внутренний объем – от 10 м3.
Технологический цикл
Технологический цикл производства мясных полуфабрикатов
Помещения и коммуникации
Цех по производству мясных полуфабрикатов должен соответствовать следующим требованиям:
Требования к помещениям и коммуникационным системам производственных цехов изложены в различных видах нормативной документации: СНиП, СанПиН и т.д. Их соблюдение гарантирует выпуск продукции, безопасной для здоровья потребителя, и минимизирует риск обсеменения болезнетворными бактериями, способными вызвать пищевые отравления.
